Елена Заостровская - Нет дисбактериозу! Умные бактерии для здоровья ЖКТ

Пищевые волокна улучшают кишечными бактериями синтез витаминов B1, В2, В6, РР, фолиевой кислоты. Клетчатка способствует нормализации обмена желчных кислот и предупреждает возникновение желчнокаменной болезни. Она благотворно влияет на холестериновый и стероидный гормональный обмен в организме человека.

Хлеб с отрубями и овсяная крупа богаты пищевыми волокнами

В последнее время пищевые волокна широко используются при лечении ожирения: они, попадая в желудок и увеличиваясь в объеме, создают ложное ощущение сытости и уменьшают аппетит. Кроме того, они влияют на всасывание глюкозы, повышают устойчивость организма к ней, тем самым предупреждая возникновение сахарного диабета.

Наконец, велика роль пищевых волокон и в жизнедеятельности микрофлоры кишечника: они стимулируют рост лактобактерий и стрептококков, в то же время уменьшая рост кишечных палочек. Они также препятствуют проникновению условнопатогенных бактерий через стенку кишечника, способствуют сохранению слоя защитной слизи на нем. Недостаток или отсутствие в рационе пищевых волокон – один из факторов, провоцирующих рак толстой кишки.

Употребление в пищу балластных веществ людьми, страдающими запорами, – залог успешности их лечения. В продуктах содержится различное количество клетчатки разных видов (см. таблицу на с. 62). К продуктам с балластными веществами относятся: бобовые, овощи (свекла, морковь, картофель, капуста), крупы (гречневая, ячневая, овсяная), орехи (арахис, фисташки, миндаль, кокос), кукуруза, петрушка, водоросли, сухофрукты, свежие ягоды и фрукты.

Содержание клетчатки в продуктах питания

При запорах рекомендуется включать в рацион следующие продукты.

• Свежие овощи, зелень по 100–200 г 2–3 раза в сутки, но нежелательны овощи с большим количеством эфирных масел (чеснок, лук, редис, редька, репа).

• Свежие или сушеные ягоды и фрукты (особенно полезны чернослив, курага, изюм), кроме черники и черноплодной рябины.

Сухофрукты, орехи

• Морская капуста в любом виде.

• Тушеные овощи, печеные яблоки.

• Соки с мякотью и фруктовые пюре.

• Злаковые (пшеничные, овсяные отруби), а также смеси по типу мюсли.

При запорах очень полезно включать в рацион мюсли

Успешное использование пшеничных или овсяных отрубей для лечения запоров подтверждено многолетними клиническими наблюдениями. Отруби – побочный продукт мукомольного производства, это твердая оболочка зерна. В зависимости от вида перерабатываемого зерна отруби бывают пшеничными, ржаными, ячменными, рисовыми, гречишными и др. В них содержится большое количество клетчатки, витаминов и микроэлементов.

В 100 г пшеничных отрубей содержится:

• 17 г белка;

• 12 г крахмала;

• 4 г жира;

• 53 г клетчатки;

• 6 г минеральных веществ.

Однако мало кто знает, как правильно готовить отруби. Перед употреблением их нужно залить кипятком, выдержать 15 мин, слить невпитавшуюся жидкость, а затем добавить в приготавливаемые блюда (каши, супы, котлеты, компоты, кисели и др.). При этом постепенно увеличивать дозу (каждые 3–4 дня в течение 2–3 недель): с приема 1 ч. л. 3 раза в день до 1–2 ст. л. 3 раза в сутки. По достижении послабляющего эффекта дозу отрубей уменьшить до 2 ч. л. 3 раза в сутки. Лечение должно длиться не менее 4–6 недель. В начале курса могут возникать вздутие живота, ощущение переполненности кишечника, но со временем эти явления проходят.

Отруби из разных видов зерна

Другие пищевые добавки, содержащие пищевую клетчатку.

МКЦ-«Анкир»(микрокристаллическая целлюлоза) – оказывает послабляющий эффект за счет водопоглощающей способности и механического раздражения кишечника по мере продвижения по нему. В отличие от отрубей, у нее нет царапающего эффекта, однако нет и витаминов. Рекомендуемая доза – 2 таблетки 3 раза в сутки, максимальное количество – 50 таблеток в день.

Мукофальк– содержит оболочки семян подорожника. Рекомендуется принимать по 1–2 пакета до еды 2 раза в день. Отличается большой всасывающей способностью и совершенно не дает реакцию метеоризма.

Дивизит– содержит клетчатку овса, пшеницы и сою. Суточная доза – 30–50 г за 3 приема.

Рекицен– содержит отруби и дрожжи.

Кламин– содержит микрокристаллическую целлюлозу и водоросли.

Для лечения дисбактериозов, протекающих с запорами, можно также рекомендовать употребление соевых отрубей, регулана (содержащего в качестве пищевых волокон цедру цитрусовых), крускена (злаковые и цедра цитрусовых), пробаланса (топинамбур и пектин грейпфрута) и др.

Но следует помнить, что при длительном и/или чрезмерном употреблении пищевой клетчатки за счет ее большой поглощающей способности в кишечнике может ухудшиться всасывание витаминов, макро– и микроэлементов (кальция, фосфора, магния, железа, цинка, алюминия, меди, кобальта). Поэтому в норме ее количество в пище не должно превышать 25–35 г в сутки, а лечебная доза – 40–60 г в сутки.

Кроме того, клетчатка способна вызвать усиленное газообразование у пациентов с метеоризмом, а также болевой синдром при усилении моторики кишечника. Поэтому в первые дни ее приема необходимо соблюдать диету с низким содержанием клетчатки, чтобы не вызывать повышенного газообразования (исключить капусту, редис, бобовые), при возникновении спазмов принимать спазмолитические препараты, а увеличивать долю клетчатки в пище постепенно.

Большое количество пищевых волокон содержится в грибах

Другие стимулирующие моторику кишечника продукты – нежирное жилистое мясо, так как его основа – большое количество соединительной ткани, а также продукты, содержащие органические кислоты и другие раздражающие кишечник вещества:

• кисломолочные продукты (свежий кефир, кумыс, кислое молоко, простокваша, ряженка, ацидофилин);

• фруктовые пюре и соки (особенно сливовый и персиковый);

• сухофрукты и настои из них;

• продукты с высоким содержанием сахаристых веществ (мед, сироп, варенье и т. п.);

• кондитерские изделия, в составе которых пектин и агар-агар (мармелад, пастила, зефир и др.);

Зефир, пастила и мармелад – источники пектина

• блюда с большим количеством соли, которые по сути – солевые слабительные (соленья, маринады, вяленая рыба и т. д.), но количество поваренной соли не должно превышать 12 г в сутки;

• блюда и напитки, содержащие сахарозаменители (подсластители): сорбитол, ксилит, фруктозу;

• кофеинсодержащие продукты: кофе, чай, какао, шоколад и т. д.;

• белые виноградные вина, пиво;

Чай

• напитки с углекислотой, особенно минеральные воды: «Ессентуки» № 4, № 17, «Баталинская», «Славяновская», «Джермук», «Руза» и др., причем при спастических болях в животе следует принимать только теплую минеральную воду, если спазмов нет – допустима холодная и газированная вода, но натощак по 1–1,5 стакана 2–3 раза в день за час до еды.

Читать дальше