Николай Даников - Целебные арбуз и дыня

Охладить суп в холодильнике в течение 1–2 часов. Подать с чипсами, украсив зеленью.

Вторые блюда

Рис с фруктами и овощами в дыне

На 300 г риса – 250 г дыни, 80 г огурцов, 80 г красного сладкого перца, 80 г желтого сладкого перца, 50 г редиса, 50 г черных оливок (без косточек), 50 г зеленых оливок (без косточек), 6 ст. л. оливкового масла, листья базилика и соль – по вкусу.

Отварить рис в подсоленной воде, чтобы не разварился. Охладить под струей воды, слить воду, выложить на ткань и обсушить, затем положить в миску.

Срезать верхнюю часть дыни, вынуть мякоть и сделать из нее специальной ложечкой небольшие дынные шарики.

Все овощи тщательно вымыть и нарезать: редис – кубиками, огурцы – тонкими кружочками, сладкий перец – соломкой; оливки разрезать на 2–4 части. Смешать все эти ингредиенты с рисом и дынными шариками, посолить, добавить рубленые листья базилика, полить оливковым маслом. Перемешать.

Выложить салат в пустую дыню (срез дыни можно сделать зубчатым) и подавать на стол.

Десерты

Десерт из дыни с клубникой

На одну дыню 3–4 ст. л. лимонного сока, стакан клубники, 4–7 листьев зеленого салата.

Дыню вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать крупными кубиками и сложить в вазу, выстланную листьями зеленого салата. Клубнику аккуратно ополоснуть и удалить хвостики. Целые или разрезанные пополам ягоды клубники уложить вокруг дыни, полить десерт лимонным соком, слегка охладить и подать к столу.

Десерт из дынного сока

Крупная спелая дыня, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. лимонного сока.

Вымытую и очищенную от кожуры и семян дыню нарезать небольшими кусочками, сложить их в застеленный марлей дуршлаг, установить его над кастрюлей и размять дыню вилкой.

Оставшуюся в марле мякоть отжать, а кастрюлю с процеженным соком поставить на плиту и варить на слабом огне, часто помешивая и постепенно добавляя тонкой струйкой просеянную муку и лимонный сок, – варить до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовый десерт выложить на противень или в глубокую сковороду, разровнять поверхность и дать застыть. Когда масса затвердеет, нарезать ее кусочками любой формы, подсушить в слабо нагретой духовке, остудить, выложить в вазу и подать к чаю или к кофе.

Дыня с вишней по-индийски

На 800 г дыни – 8 ягод вишни, 1 лимон, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотой корицы.

Дыню очистить и нарезать кубиками по 2,5–3 см. Отрезать 4 кружочка лимона. Положить в вазочки кубики дыни. Наколоть на палочки для коктейля по ягоде вишни, на дыню положить ломтики лимона и проколоть палочкой для коктейля. Сверху посыпать молотым мускатным орехом и молотой корицей.

Дыня с малиной и портвейном

Две небольшие дыни, 450 г свежей малины, 200 мл белого портвейна. Для оформления: дольки лимона или лайма.

Разрезать дыни пополам и удалить семена. Разделить малину поровну между половинками дынь. Залить малину портвейном и положить половинки дынь на десертные тарелки. Оформить дольками лимона или лайма.

Вместо портвейна можно использовать шампанское или игристое вино.

Дынный десерт

Одна медовая дыня (примерно 750 г), 8 пластинок желатина, 500 мл воды, 5 яиц, 150 г сахара, 125 мл сухого белого вина, 125 мл сливок, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, веточка перечной мяты.

Дыню разрезать и удалить семечки. Из одной половины срезать мякоть, из другой специальным ножом вырезать шарики; обе половины отложить в сторону вместе с мякотью. Желатин размягчить в воде. У трех яиц отделить желтки от белков. Желатин взбить в пену с целыми яйцами и сахаром. Желтки размешать в горячей водяной бане до кремообразного состояния и медленно доливать вино с лимонным соком. Мешать до тех пор, пока масса не загустеет, затем снять с плиты, но оставить в водяной бане.

Желатин отжать и растворить в теплом креме. Мякоть дыни растереть в пюре, смешать с кремом, протереть через сито и дать остыть.

Белки взбить с солью в крутую пену. Как только крем начнет загустевать, смешать его с шариками дыни и взбитыми сливками. Поставить крем в холодильник для застывания.

Десерт украсить листочками мяты. Оставшиеся сливки взбить и полить ими десерт.

Шашлыки из дыни с имбирем, медом и йогуртом

Одна дыня, один арбуз, 300 мл натурального йогурта, 3 ст. л. жидкого меда, 1–2 кусочка имбиря.

Нарезать крупными кусками дыню и арбуз, нанизать кусочки на длинные деревянные шампуры и разложить на большом блюде. Смешать йогурт, мед и мелко нарезанный имбирь. Перелить в миску и подавать с фруктами.

Сорбет с тремя дынями

На 3 дыни – 200 мл воды, 200 г сахара, 2 яйца; мятная эссенция по желанию.

Поясним: сорбет – это фруктовое мороженое.

Растворить сахар в 200 мл воды, довести до кипения и кипятить несколько минут. Затем полностью охладить.

Выскоблить из дынь мякоть, выбросить семечки и взбивать порциями в блендере. Добавить треть сахарного сиропа в каждую порцию дыни (если дыня не очень ароматная, добавить мятную эссенцию).

Разделить белок между порциями дыни и затем порциями замораживать в мороженице. (Если у вас нет мороженицы, заморозьте дынную смесь в морозилке и затем взбейте в комбайне, добавляя белок; снова заморозьте.) Разложить по коробкам для морозилки и заморозить на ночь. Достать из морозилки за 20 минут до подачи на стол.

Салат-коктейль дынный

На 200 г дыни – 150 мл лимонного сока, 150 мл гранатового сока, 350 мл апельсинового сока.

Из мякоти зрелой дыни с помощью специальной ложечки приготовить шарики, которые затем выдержать в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики положить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком. Подавать в бокалах для шампанского.

Салат из дыни с апельсинами

На 600 г дыни – 3 апельсина, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 4 ст. л. майонеза.

Апельсины очистить, разделить на дольки. Рассыпчатый рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсинов, посыпать грецкими орехами, полить майонезом.

Шашлычки с дыней

Одна маленькая желтая дыня, пол-арбуза, хорошо охлажденная водка.

Дыню разрезать пополам, удалить семена. Круглой ложкой вырезать шарики из мякоти дыни и арбуза, поочередно нанизать их на шпажки для шашлыка.

Непосредственно перед подачей на стол поместить несколько шашлычков в высокий стакан и облить щедрой порцией ледяной водки. Сразу же подавать.

Напитки

Дынно-сливовый компот

На 500 г дыни – 200 г сливы, 1,3 стакана сахара, 4 стакана воды; лимонная кислота по вкусу.

Сливы разрезать пополам и удалить из них косточки (но если косточки плохо отделяются от мякоти, то оставить сливы целыми). Опустить сливы в сироп, довести его до кипения, охладить.

Читать дальше