Михаил Гурвич - Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Многих интересует, разрешается ли больным сахарным диабетом есть мед. Лечащий врач обычно не возражает против небольшого количества: по чайной ложке 2–3 раза в день.

Страдающим сахарным диабетом надо следить за тем, чтобы в их рационе было достаточное количество всех необходимых витаминов.

Полезны яблоки, свежая зелень, овощи, черная смородина, отвар шиповника, дрожжевой напиток, а также натуральные фруктовые соки, приготовленные на ксилите. Употребление строго определенного количества фруктового или ягодного сока, приготовленного на сахаре, может разрешить лечащий врач.

Существует большое количество заменителей сахара и так называемых подсластителей. Самый безобидный и широко распространенный заменитель сахара (сахарозы) – фруктовый сахар (фруктоза). Это – один из натуральных сахаров, его содержат многие сладкие фрукты, сухофрукты, мед.

Так, в яблоках в среднем содержится 7,3 % фруктозы, в арбузе – 3 %, тыкве – 1,4 %, моркови – 1 %. Особенно много ее в меде – до 38 %.

Сырьем для получения фруктозы служит свекличный и тростниковый сахар.

Фруктоза– продукт гидролиза сахарозы. Она оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови диабетика, чем сахароза. Однако калорийность фруктозы столь же высока, как и обычного сахара.

Кондитерские изделия, конфитюры, изготовленные с использованием фруктозы, разрешается включать в рацион больного (при компенсированном течении диабета) в количестве, согласованном с лечащим врачом (но не более 40–45 г, большее ее количество может способствовать повышению уровня сахара в крови). При легкой форме диабета можно полакомиться сладким яблоком, грушей, сладкими ягодами, фиником, черносливом, изюмом, курагой, бананом, но в небольшом количестве, согласованном с лечащим врачом. Только лечащий врач, знающий состояние здоровья своего пациента и степень компенсации недуга, может подсказать, чему надо отдать предпочтение – фруктозе или указанным выше продуктам.

Сорбит и ксилит– искусственные заменители сахара. Их разрешается потреблять в количестве не более 30 г в день из-за возможного раздражающего влияния на слизистую оболочку кишечника.

Они не оказывают существенного влияния на уровень сахара в крови. На ксилите и сорбите (вместо сахара) изготавливают конфеты, шоколад, другие кондитерские изделия.

Искусственными заменителями сахара являются также сахарин и цикламат.

В США, Великобритании, ряде других стран запрещена и продажа цикламата из-за неблагоприятного воздействия на здоровье экспериментальных животных.

Мы тоже придерживаемся мнения, что лучше воздерживаться от систематического потребления сахарина и цикламата. Предпочтение надо отдавать сладким фруктам и ягодам, сухофруктам, меду, содержащему фруктозу.

Еще один искусственный заменитель сахара – аспартам.

Аспартам состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты.

По данным Управления по вопросам качества продовольствия медикаментов (США) и Американской медицинской ассоциации, аспартам безопасен для здоровья. Однако от потребителей поступали жалобы на то, что этот подсластитель вызывает множество расстройств – от тошноты и головных болей до слепоты, сыпи и нервных заболеваний (данные БИНТИ, 1985).

Сахарин в 350–400 раз слаще сахара, хорошо растворим в воде, не обладает эненргетической ценностью, его можно не учитывать при подсчете калорийного рациона. Сахарин добавляю в чай, компоты, кисели. Сахарин при кипячении приобретает горьковатый привкус, поэтому в пищу его добавляют после приготовления.

Как видим, идеальных заменителей сахара нет.

Можно научиться пить свежезаваренный чай с лимоном и без сахара. Прежде чем принимать сахарин или цикламат, необходимо посоветоваться с лечащим врачом, поскольку чайная ложка меда или щепотка кураги не повышают уровня сахара в крови, лучше предпочесть их как натуральные продукты, содержащие фруктозу и сахарозу.

Еще раз подчеркнем: заменители сахара никакого лечебного действия при диабете не оказывают. Они лишь удовлетворяют потребность организма в сладком вкусе. Потребление таких заменителей сахара, как сахарин и цикламат, следует уменьшить, а возможно, и прекратить.

На сегодняшний день в нашей стране применение фруктозы, ксилита, сорбита, сахарина, цикламата и аспартама разрешено Минздравом.

В настоящее время в странах, являющихся лидерами по борьбе с диабетом, аспартам предпочитают сахарину и цикламату.

Салаты

Салат весенний

Листья салата зеленого – 30 г, огурцы (свежие), редис красный, лук зеленый, картофель и морковь (вареные) – все по 40 г, яйцо (вареное) – 1 шт., сметана – 70 мл, соль и перец по вкусу.

Крупно нарезать листья зеленого салата, уложить их горкой на плоское блюдо. Вокруг разместить измельченные свежие огурцы, красный редис, вареные картофель и морковь, зеленый лук, нарезанное кружками вареное яйцо. Сверху украсить веточками зелени. Перед подачей на стол салат слегка посолить. В соуснике подать сметану, заправленную солью и перцем.

Салат осенний

Морковь (сырая) – 100 г, капуста кольраби – 100 г, масло растительное – 50 мл, соль по вкусу.

Морковь и капусту кольраби очистить, промыть и натереть на крупной терке. Посолить по вкусу и полить растительным маслом, все тщательно перемешать.

Салат витаминный

Морковь (сырая) – 100 г, яблоко – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, майонез – 2 ст. ложки.

Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, смешать с натертым чесноком, заправить майонезом.

Салат из тыквы

Тыква и огурец (соленый) – по 100 г, сметана – 2 ст. ложки.

Подготовленные тыкву и соленый огурец натереть на крупной терке и заправить сметаной.

Салат летний

Помидоры, огурцы, перец сладкий, лук зеленый – по 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.