Михаил Гурвич - Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Салат из лосося

Лосось (или горбуша) – 300 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки или укропа – 10 г, майонез – 3 ст. ложки.

Отварить лосось или горбушу, остудить и мелко нарезать. Смешать с яйцами, сваренными вкрутую, и мелко нарезанным репчатым луком. Заправить майонезом. Полученную массу выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны с помидорами

Баклажаны – 500 г, лук репчатый – 300 г, помидоры – 300 г, зелень петрушки и кинзы – 30 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное — 1 / 3 стакана, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 мин. Затем отжать и поджарить их на растительном масле. В глубокую сковороду положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху – нарезанные помидоры. Тушить 20–25 мин. Остудить, сверху посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.

Пикша под соусом

Пикша – 500 г, чеснок – 3–4 зубчика, сметана – 100 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г.

Отварить пикшу, освободить от костей и выложить на тарелку. Измельчить чеснок, порубить зелень петрушки и укропа. Смешать со сметаной и полить полученным соусом рыбу.

Закуска из кабачков (сорт «цукини»)

Цукини – 1 кг, зелень петрушки и укропа (измельченная) – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 шт., лист лавровый – 3–4 шт., перец душистый – 6–8 горошин, масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки.

Нарезанные кружками цукини залить кипящей подсоленной водой и оставить в ней на 30 мин. затем откинуть на дуршлаг. В подготовленную емкость выложить слоями цукини, зелень петрушки и укропа, измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Все залить смесью уксуса с растительным маслом. Сверху положить гнет и выдержать 2 ч. Подавать, посыпав зеленью.

Икра из ревеня с кабачками и баклажанами

Ревень – 300 г, кабачки – 300 г, баклажаны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Черешки ревеня нарезать кусочками длиной 3–4 см. Запекать в духовке, пока они не станут мягкими. Кабачки очистить, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и запечь подготовленные кабачки в духовке. Баклажаны запечь и очистить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить с маслом, затем добавить томат-пюре и продолжать пассеровать. Кабачки, баклажаны, ревень пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, масло, соль, перец и все перемешать.

Паштет из фасоли

Фасоль – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 2–3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком. Добавить соль, уксус, перец. Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Фаршированный перец

Перец сладкий – 8—10 шт., морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, помидоры – 500 г, масло растительное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 3 шт., перец черный – 10 горошин, зелень укропа и петрушки – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Отобрать средних размеров разноцветный сладкий болгарский перец, вынуть внутренности и начинить морковью, предварительно потушенной с репчатым луком. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, соль по вкусу и тушить до готовности. Остывший перец переложить в салатник и посыпать сверху зеленью.

Первые блюда

Мясной бульон с яйцами и шпинатом

Бульон мясной – 250 мл, шпинат – 30–40 г, масло сливочное – 20 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

В мясной бульон добавить головку репчатого лука и одну морковь, можно также корень петрушки.

Потушить шпинат с маслом и небольшим количеством воды, а затем протереть через сито. Хорошо растереть масло, желтки, соль и перец, смешать со шпинатом и подержать 15 мин. на водяной бане (поставить кастрюлю в посуду с кипящей водой). Полученную массу положить в мясной бульон, предварительно вынув из него лук. Отварную морковь размять и тоже положить в бульон.

Бульон с яйцами

Бульон мясной – 250 мл, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 20 г.

Взбить белки, прибавить желтки, немного соли, растопленное сливочное масло. Поджарить на смазанной маслом сковороде, нарезать ломтиками, положить в бульон.

Овощной суп

Капуста белокочанная, брюссельская и цветная – по 50 г, шпинат – 30 г, бобы зеленые – 30 г, сельдерей – 10 г, морковь и томаты – по 50 г, бульон мясной – 250 мл, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 20 г.

Белокочанную капусту, шпинат, брюссельскую капусту, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, цветную капусту, морковь, томаты мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, потушить и положить в мясной бульон. По желанию часть овощей можно протереть, а другую – положить в суп, нарезав кусочками.

Бульон с клецками

Для бульона:говядина (или телятина) – 500 г, лук репчатый – 1 шт.

Для клецек:яйца – 2 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, соль по вкусу.

Сварить бульон из говядины или телятины, добавив одну головку репчатого лука, соль по вкусу. Бульон процедить.

Взбить яйца, добавить пшеничную муку и мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать. В кипящий бульон выкладывать приготовленное тесто чайной ложкой маленькими порциями. Через 5 мин. бульон снять с огня.

Подавать бульон с клецками, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Борщ

Свекла – 300 г, морковь, лук репчатый и помидоры – по 50 г, корень петрушки – 2 шт., зелень петрушки – 30 г, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, капуста – 200 г, картофель – 50 г, лист лавровый – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., перец красный и соль по вкусу.

Сварить бульон из говядины или телятины (см. Бульон с клецками). Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой. Положить в небольшую кастрюлю, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар, немного бульона и сливочного масла. Накрыть крышкой и тушить 10–15 мин. Добавить нашинкованную капусту и тушить еще 15–20 мин. Овощи соединить с процеженным бульоном, положить туда картофель, нарезанный дольками, лавровый лист, черный перец горошком, перец красный и соль по вкусу.

За 10–15 мин. до окончания варки опустить в борщ вареное мясо, нарезанное кусочками. Борщ подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Борщ украинский

Украинский борщ готовят так же, как и борщ обычный, только при тушении овощей добавляют немного муки – 1 ст. ложку. А готовый борщ заправляют салом, растертым с чесноком.