Михаил Гурвич - Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Капуста кислая – 600 г, грибы сушеные – 20 г, бульон грибной – 500 мл, лавровый лист – 1–2 шт., перец черный – 2–3 шт., мука – 15 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления.Кислую капусту (нашинкованную) сполоснуть холодной водой, отжать, положить в кастрюлю, залить грибным бульоном, положить мелко нарезанные грибы, лавровый лист, перец, посолить по вкусу и тушить до готовности. Затем положить мелко нарубленный лук, поджаренный на масле с мукой, смешать и вновь тушить под крышкой до готовности.

Капуста, фаршированная рисом и грибами

Капуста – 3000 г, масло горчичное – 120 мл, сухари – 3–4 шт.

Для фарша:рис – 230 г, грибы сушеные – 50 г, лук репчатый – 75 г, соль по вкусу.

Способ приготовления.Отделить от кочана все листья, положить в миску, обдать кипятком и дать постоять. Когда листья сделаются мягкими, осторожно переложить их на решето и дать стечь воде. Затем на каждый лист выложить фарш, свернуть и перевязать ниткой. Поджарить в горчичном масле, посыпать истолченными сухарями и подавать.

Фарш.Рис сварить, смешать с мелко нарезанными сушеными грибами, предварительно сваренными и поджаренными с луком. Посолить по вкусу.

Картофель, фаршированный грибами

Трибы сушеные или свежие – 50—100 г, масло горчичное – 50 мл, лук-порей – 2 шт., 1 / 4 батона, бульон грибной – 80 мл, картофель – 1 кг, соль по вкусу.

Способ приготовления.Очищенные и отваренные грибы мелко порезать. Мелко порубить лук-порей и поджарить на масле, смешать с грибами, добавить тертый белый хлеб и все размешать. Затем взять очищенный и промытый картофель, срезать верхушки в виде крышечек, вырезать в каждом клубне середину, наполнить приготовленной массой, накрыть срезанными верхушками, уложить в кастрюлю, полить грибным бульоном и варить до мягкости.

Картофель, фаршированный кильками

Крупный картофель – 3 кг, грибы – 250 г, килька – 400 г, сухари молотые.

Для соуса:масло подсолнечное – 40 мл, лук репчатый – 75 г, мука – 25 г, бульон грибной – 500 мл.

Способ приготовления.Крупный картофель очистить, отварить до полуготовности, вынуть середину, наполнить ее приготовленным фаршем, смазать маслом, посыпать сухарями и подрумянить в печи. Перед употреблением полить приготовленным соусом.

Фарш.Вынутые середины картофеля растереть, смешать с мелко нарезанными грибами и нарубленными кильками.

Соус.Лук поджарить на масле, смешать с мукой, развести грибным бульоном, прокипятить.

Тушеные яблоки к жареной рыбе

Яблоки несладкие – 800 г, песок сахарный – 50 г, корица – 3 г, соус (образовавшийся при жарении рыбы) – 50 мл, вино – 60 мл.

Способ приготовления.Яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, сложить в кастрюльку, насыпать сахарного песка, влить 40 мл воды, добавить корицу и тушить под крышкой до мягкости. Затем добавить соус и рюмку вина. (По желанию вино можно не добавлять.)

Чечевица с гренками

Чечевица – 500 г, лук репчатый – 150 г, морковь – 100 г, масло подсолнечное – 50 мл, уксус – 20 мл, орех мускатный – 4 г, перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления.Чечевицу промыть, залить холодной водой и вскипятить. Затем положить очищенные луковицы, морковь и сварить до готовности. Откинуть на решето. Поджарить на масле мелко нарубленную луковицу, смешать с чечевицей, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и уксус.

Подавать на стол с гренками.

Котлеты из грибов

Грибы белые (сушеные) – 100 г, рис – 230 г, масло растительное – 80 мл, мука – 75 г, орех мускатный – 2 г, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления.Грибы отварить и мелко нарезать. В подсоленную воду добавить рис, нарезанную петрушку, все сварить и откинуть на дуршлаг. Затем добавить грибы, мускатный орех, все смешать. Из полученной массы сформовать котлеты, слегка посыпать их мукою (или каждую окунуть в кляр) и поджарить на масле.

Подавать на стол с гарниром из зеленого горошка.

Зеленый горошек

Горох (сушеный) – 80 г, лук репчатый – 75 г, гриб белый (сушеный) – 1 шт., сахар-рафинад – 1–2 шт., мука – 10 г, масло оливковое – 10 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления.Сушеный горох перебрать, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрыла горох, и поставить варить. Когда вода закипит, посолить, положить целую луковицу, сушеный гриб, сахар и продолжать варить на слабом огне до готовности. В конце варки положить чайную ложку муки, размешанную с маслом, и вскипятить.

Подавать на стол горячим.

Блюда из рыбы

Щука фаршированная

Щука (свежая) – 1,2–1,6 кг, корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., хлеб пшеничный – 3–4 ломтика, корень порея – 1 шт., перец душистый – 5—10 шт., перец черный – 5–6 шт., лавровый лист – 2–3 шт., корица – 2 г, гвоздика – 5 шт., шафран – 3 г, мед – 6 г, изюм – 80 г, соль по вкусу.

Способ приготовления.Щуку почистить, выпотрошить, посолить сухой солью и оставить пропитаться на 1 час. Затем разрезать ее вдоль хребта, осторожно, чтобы не прорезать кожицу, вырезать мясо с костями, а голову и хвост оставить. Отделить мясо от костей, мелко нарезать, добавить одну нарубленную луковицу, по 2–3 горошка душистого и черного перца, размоченного хлеба и все перемешать. Полученным фаршем нафаршировать щуку. Оставшийся лук, корни петрушки, порея и сельдерея очистить и мелко нарезать. Добавить по вкусу соль, оставшийся душистый и черный перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, шафран, залить все водой и варить. Затем кипящим бульоном залить фаршированную рыбу так, чтобы ее едва покрыло. Влить 1 / 2 стакана холодной воды и поставить на сильный огонь. Наблюдать, чтобы рыба не пригорела. Варить так 10 мин., снимая накипь, потом опять подлить 1 / 2 стакана холодной воды и поступать так каждые 10 мин. в продолжение 1 ч. Готовую рыбу переложить на блюдо. В бульон добавить 1 / 2 ч. ложки меда и 1 / 2 стакана изюма и все вскипятить. Полученный соус процедить и полить им рыбу.

Карп под соусом с шампиньонами

Карп – 1,2–1,6 кг, лук репчатый – 150 г, шампиньоны – 500–600 г, масло ореховое или горчичное – 50 мл, бульон рыбный – 300 мл, вино красное – 250 мл, перец черный – 2–3 шт., зелень петрушки – 100 г, соль – 6 г, мука – 10 г, масло оливковое – 10 мл.

Способ приготовления.Лук очень мелко нарезать, грибы очистить, мелко искрошить и поджарить все на ореховом или горчичном масле. Положить в кастрюлю. Влить кипящий рыбный бульон, вино, добавить черный перец, 1/2 ложки нарубленной зелени петрушки и очищенного, вымытого, натертого солью и нарезанного на куски карпа. Накрыть крышкой и варить на большом огне. Когда рыба будет готова, приправить мукой и оливковым маслом. Прокипятить все и подавать.