Михаил Гурвич - Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Перед употреблением посыпать оставшейся зеленью. Подавать к рыбным котлетам.

Пудинги

Шарлотка из яблок с черным хлебом

Яблоки – 600 г, сахарный песок – 160 г, коринка (мелкий бессемянный сушеный виноград) – 40 г, корица – 4 г, гвоздика – 2–3 шт., миндаль горький – 80 г, вино белое – 750 мл, хлеб раскрошенный – 250 г, масло оливковое – 80 мл, варенье вишневое – 160 г, корки апельсинов – 200 г, цедра лимона – 100 г, сухари ржаные дробленые – 100 г.

Способ приготовления.Яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, вынув зернышки, и положить в кастрюльку. Добавить половину заготовленных сахара, горького толченого миндаля и корицы. Высыпать коринку и корки апельсина. Залить все вином. Слегка потушить, следя, чтобы яблоки не разварились. Между тем размешать накрошенный хлеб с оливковым маслом и слегка поджарить, положить оставшийся миндаль, лимонную цедру, оставшиеся сахарный песок и корицу, добавить гвоздику. Смазать форму маслом, посыпать просеянными сухарями, выложить 1/3 часть хлебной массы, сверху положить слой яблок, затем слой хлебной массы, на нее выложить слой варенья, на него – слой хлебной массы. Поставить в духовку на 1 час. Чтобы шарлотка равномерно подрумянилась, ее нужно периодически поворачивать.

(По желанию вместо корицы можно использовать ваниль.)

Корки апельсинов.600 г апельсиновых корок нарезать и вымочить в течение 5–6 дней, периодически меняя воду. Затем сварить их до мягкости и подсушить. Из 400 г сахарного песка и 250 мл воды сварить сироп, всыпать в него корки и варить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Готовые корки разложить на блюде и подсушить. Затем сложить в банку.

Яблочный пирог «А-ЛА-РЕНЬ»

Яблоки – 1,5–2 кг, вино столовое – 30 мл, изюм – 40 г, миндаль сладкий толченый – 50 г, миндаль горький – 5—10 шт., мука – 200 г, варенье вишневое – 100 г, сахарный песок – 220 г, масло оливковое – 40 мл, корки апельсинов – 50 г, панировочные сухари – 50 г.

Способ приготовления.Яблоки очистить, мелко нарезать, положить в кастрюльку, добавить мелко накрошенные корки апельсинов, изюм, вино и все немного потушить. Затем смешать со сладким толченым миндалем, добавить горький миндаль, сахарный песок, вишневое варенье и все еще раз перемешать.

Муку, сахарный песок и масло развести в 80 мл воды и хорошенько замесить тесто. Раскатать на столе, вырезать из теста по форме два кружка и полоску. Один кружок положить на дно жестяной формы, а полоской обернуть ее внутреннюю стенку, в середину положить приготовленную массу из яблок, сверху прикрыть другим кружком теста, слепить края, посыпать сухарями, сахаром и запекать в течение 1–1,5 ч.

(По желанию пирог можно украсить вареньем.)

Пудинг из риса с черносливом

Рис – 230 г, корица – 3 г, лимон — 1 / 2 шт., чернослив – 80 г, изюм – 80 г, варенье (без сиропа) – 160 г, сахарный песок – 50 г, ваниль – 3 г.

Способ приготовления.Сварить рис. Добавить в него корицу, цедру от половинки лимона и откинуть на решето, чтобы стекла лишняя жидкость. Чернослив и изюм перебрать, помыть, обварить кипятком, накрыть крышкой и дать остыть. Затем слить воду и смешать с рисом, добавив сахар, ваниль, варенье и немного сока из половинки лимона. Сложить все в мокрую форму, посыпанную сахаром, и остудить.

(По желанию перед употреблением можно полить любым сиропом.)

Рис холодный с апельсинами

Рис – 230 г, сахарный песок – 150 г, апельсины – 400 г, гвоздика – 4–8 шт.

Способ приготовления.Сварить рис. Половину заготовленного сахарного песка растворить в 160 мл воды и смешать с рисом и выложить все на блюдо. Снять цедру с одного апельсина, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку, добавить гвоздику, влить 200 мл воды, всыпать оставшийся сахарный песок и сварить сироп. Затем его остудить. Апельсины очистить от белой кожицы, разделить на мелкие части, вынуть зернышки, положить на блюдо с рисом и полить остывшим сиропом.

Пирожное из чернослива

Чернослив – 400–600 г, яблоки (некислые) – 500 г, сахарный песок – 80 г, сахар кусковой – 200 г.

Способ приготовления.Чернослив сварить и протереть через сито. Яблоки почистить, крупно нарезать, сварить с сахарным песком в небольшом количестве воды, протереть и смешать с черносливом. Готовую массу растереть ложкой в течение 30 мин. Приготовить сироп из кускового сахара и стакана воды. Влить сироп в растертое пюре и все размешать. Перед употреблением разогреть. Пирожное должно быть теплое, но не горячее.

Блюда из муки и круп

Русские блины пшенично-гречневые

Мука пшеничная – 400 г, мука гречневая – 400 г, дрожжи сухие – 9 г, соль – 12 г, сахарный песок – 10 г, масло растительное (для смазывания сковороды).

Способ приготовления.Пшеничную муку и дрожжи развести в 750 мл теплой воды, размешать и поставить в теплое место. Когда поднимется, хорошенько вымесить лопаточкой тесто, добавить соль, сахарный песок, гречневую муку и снова дать подняться. За полчаса до выпечки блинов обдать тесто 750 мл кипятка, дать снова подняться. Выпекать блины на сковороде, смазанной растительным маслом. (По желанию, налив тесто на сковороду, его можно сразу посыпать мелко нарубленным зеленым луком или снетками.)

К блинам можно подавать икру, грибы, семгу, масло или разогретый мед.

Оладьи

Мука – 600 г, дрожжи сухие – 9 г, соль – 12 г, сахарный песок – 10 г, цедра лимона – 8 г, коринка – 7 г, масло растительное – 120 мл.

Способ приготовления.Муку и сухие дрожжи развести в 750 мл теплой воды, добавить соль, сахарный песок, лимонную цедру, коринку и замесить тесто. Когда оно поднимется, не мешая ее, выпекать оладьи на растительном масле.

Оладьи подавать с сахаром, разогретым маслом или вареньем.

Наливашники

Мука – 400 г, варенье (без сиропа) – 500 г, соль – 4 г, масло оливковое – 50 мл, сахарная пудра или корица (для посыпки).

Способ приготовления.Муку, 20 мл оливкового масла и соль развести в 250 мл воды и замесить тесто. Затем тонко его раскатать, на одной половине разложить кучками варенье, прикрыть другой половиной, слегка защипнуть и обрезать стаканом. Жарить в большом количестве масла. Готовые румяные наливашники складывать на решето, чтобы стек излишек масла. Посыпать тотчас же сахарной пудрой или корицей.

Хворост

Мука – 400 г, ром (или водка) – 60 мл, сахарный песок – 20 г, масло оливковое – 50 мл, сахарная пудра (для посыпки).

Способ приготовления.Муку, ром (или водку), сахарный песок развести 180 мл воды и замесить тесто. Тонко раскатать и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 7 см. Сделать разрез по середине каждой полоски и вывернуть один конец через это отверстие. Можно вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края в 4–5 местах, сложить их вместе по 3–4, прижимая крепко середину, чтобы они приняли вид розанчиков. Жарить в небольшой кастрюльке в раскаленном масле. Подрумянившийся хворост вынимать шумовкой и складывать на решето, чтобы стек излишек масла. Посыпать тотчас же сахарной пудрой.