Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса

Яблочное чатни с имбирем

>- Яблоки — 1,5 кг,

>- Лук репчатый — 500 г,

>- Изюм — 400 г,

>- Сахар коричневый — 400 г,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.

>- Горчица (сухая молотая) — 1 ст. л.

>- Уксус винный белый — 1,5 стакана,

>- Перец красный жгучий — 1/ 2 ч. л.

• Яблоки промойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками.

• Лук очистите и нарежьте крупными кубиками.

• Сложите в кастрюлю лук и яблоки, добавьте промытый изюм, сахар, имбирь, горчицу, уксус и перец. Доведите до кипения и варите полчаса.

• Когда испарится жидкость, варите до тех пор, пока соус не загустеет.

• Готовые чатни разлейте по чистым банкам и герметично закупорьте.

Песто с мятой и имбирем

>- Имбирь (корень) — 1 шт.,

>- Мята измельченная — 2,5 стакана,

>- Цедра лимона тертая — 1,5 стакана,

>- Орехи кешью — 100 г,

>- Масло оливковое — 125 мл,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Сахар — V 4ч. л.

• Имбирь очистите и нарежьте кубиками.

• Орехи кешью прокалите на сухой сковороде.

• Выложите измельченный имбирь в блендер, добавьте чуть-чуть воды и перемешайте до консистенции пюре.

• Добавьте мяту, цедру лимона, орехи, чеснок и сахар, взбейте еще раз.

• В смесь залейте оливковое масло и окончательно взбейте.

Чатни большой

>- Помидоры — 0,5 кг,

>- Яблоки — 350 г,

>- Лук репчатый — 175 г,

>- Перец сладкий — 50 г,

>- Сельдерей — 0,5 клубня,

>- Изюм — 85 г,

>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,

>- Сахар — 100 г,

>- Уксус (3 %) — 500 мл,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.

• Яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте средними кубиками.

• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.

• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.

• Смешайте все овощи, добавьте лимонную цедру. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, соль сахар, имбирь. Держите смесь на медленном огне 1 час, накрыв крышкой.

• Готовые чатни перелейте в чистые банки и герметично закупорите.

Соус «Дхания чатни»

>- Тмин — 1 ч. л.,

>- Кунжут (семена) — 3 ст. л.,

>- Кокос тертый — 50 г,

>- Чили зеленый — 1 шт.,

>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,

>- Кинза измельченная — 1 стакан,

>- Вода — 30 мл,

>- Сметана — 50 г,

>- Соль, сахар.

• Обжарьте на слабом огне на сухой сковороде семена тмина, кунжута и тертый кокос. Постоянно помешивайте, пока кокосовый орех немного не потемнеет.

• Добавьте остальные компоненты, перемешайте и вылейте в блендер. Взбейте все до однородного состояния. Готовый соус подавайте сразу или храните в холодном месте не более двух суток.

Чатни из свежего кокоса

>- Кокос тертый — 1 стакан,

>- Сахар — 1 ст. л.,

>- Имбирь молотый — 10 г,

>- Кориандр молотый — 1 ст. л.,

>- Лимонный сок — 50 мл,

>- Чили — 2 стручка,

>- Соль.

• Кокос мелко натрите.

• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и варите до загустения.

Томатно-гороховый соус

>- Горох мелкий — 1 стакан,

>- Гхи — 2 ст. л.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Тмин — 1 ч. л.,

>- Помидоры — 200 г,

>- Масло растительное — 1 ч. л.,

>- Соль, сахар.

• Горох залейте на ночь холодной водой. С утра воду слейте, залейте новую и отварите до мягкости.

• Растопите гхи, добавьте имбирь, измельченный чеснок и тмин. Обжарьте до румяного цвета.

• Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Измельченные помидоры положите в толстодонную кастрюлю и варите до мягкости, добавьте пряности.

• Горох смешайте с маслом, солью и сахаром по вкусу. Варите до состояния крема, добавьте помидоры и тщательно перемешайте.

Чатни из манго

>- Манго — 100 г,

>- Масло сливочное — 1 ч. л.,

>- Перец чили — 1 стручок,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Соль, карри.

• Манго очистите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

• Измельченное манго обжарьте на сливочном масле. Добавьте тонкие колечки чили и измельченный чеснок.

• Смесь снимите с огня, взбейте в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и карри.

• Все тщательно перемешайте.

Имбирь можно использовать при приготовлении практически любых блюд — с ним делают и мясо, и мороженое, и пряники, и кисели, и согревающие, и охлаждающие напитки.

В этой книге я приводил все рецепты так, как мы готовим дома — измеряя продукты ложками и стаканами. Тем же, кому удобнее измерять в граммах или миллилитрах, привожу таблицы, которые в давние времена составила моя супруга и которые висят у нас в кухне на боковой стенке холодильника. Иногда бывает полезно — знаю об этом и по собственному опыту и по опыту моей жены и детей. Надеюсь, что и вам когда-нибудь пригодится.

Если вы встретили иностранный рецепт, в котором объем указывается в чашках (сир), то можно переводить объемы примерно как среднее между чайным и граненым стаканом (1 сир = 237 г = 16 ст. л. воды).