Роберт Аткинс - Новая революционная диета доктора Аткинса

НОВАЯ

РЕВОЛЮЦИОННАЯ

ДИЕТА

ДОКТОРА

АТКИНСА

Роберт С. АТКИНС

Моей любимой, очаровательной жене Веронике, неустанно снабжавшей меня пищей для ума, пищей для чувств, пищей духовной и просто пищей (с контролируемым содержанием углеводов)

Содержание

СЛОВА ПРИЗНАТЕЛЬНОСТИ

ПРЕДИСЛОВИЕ

ЧАСТЬ первая. ПОЧЕМУ ДИЕТА АТКИНСА ДЕЙСТВУЕТ ЭФФЕКТИВНО

1. Что обещает вам эта книга

2. Основы основ

3. Ваш путь к успеху

4. Три группы людей, нуждающихся в контроле за употреблением углеводов

5. В главной роли — инсулин

6. Жиры — в переплавку!

7. Существует ли метаболическое преимущество? Судите сами

8. Углеводы бывают разные

9. Диетологический метод Аткинса: факты и заблуждения

Часть вторая. ПИТАНИЕ ПО АТКИНСУ — ОТНЫНЕ И НАВСЕГДА

10. Подготовка к новой жизни

11. Итак, мы начинаем: стадия индукции

12. Время подводить первые итоги

13. Готовы ли вы ко второй стадии?

14. Вторая стадия диеты Аткинса: активное снижение веса

15. Если машина забуксовала, или Как пройти через плато

16. Переходная стадия: стройным стать, стройным оставаться

17. Поддерживающая стадия диеты Аткинса — стиль питания на всю жизнь

18. Как запустить процесс снижения веса

19. Питание в реальном мире

Часть третья. О ЗДОРОВЬЕ ТЕЛЕСНОМ И ДУШЕВНОМ

20. Метаболическая резистентность: причины и способы преодоления

21. Психология похудания: борьба с вредными привычками — путь к здоровой жизни

22. О пользе физкультуры

23. Витамины и другие биологически активные добавки: даже не думайте обойтись без них!

Часть четвертая. ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ

24. Опасный путь к диабету

25. Кандидоз — это не только «молочница»

26. Пищевая непереносимость: почему каждому из нас необходима индивидуальная диета

27. Надежная защита для сердца

28. Диетологический метод Аткинса — диета для миллионов

Часть пятая. ПРОДУКТЫ И РЕЦЕПТЫ

Продукты и блюда для диеты Аткинса

Рецепты

Таблица содержания углеводов

Перед вами — переработанное и дополненное издание книги, написанной десять лет назад с целью помочь как можно большему числу людей избавиться от лишнего веса. И тогда, и теперь я был и остаюсь твердо уверен, что широко распространенные ошибочные представления о том, что такое здоровое питание, породили в США настоящую эпидемию ожирения.

Популярность первого издания книги превзошла все ожидания: ее общий тираж превысил десять миллионов экземпляров. На протяжении пяти лет книга стояла первой в списке наиболее раскупаемых американских книг на тему питания и оздоровления, и до сих пор остается бестселлером среди; книг данной тематики. Миллионы людей, прочитав эту книгу и последовав моим рекомендациям, смогли навсегда избавиться от лишнего веса и существенно поправить свое здоровье.

Книга «Новая революционная диета доктора Аткинса» празднует свое десятилетие в совершенно иной атмосфере. За эти годы точка зрения медиков на проблему питания претерпела существенные изменения, и врачи с несравненно большим доверием относятся к ограничению употребления углеводов как средству борьбы с ожирением. Огромную роль здесь сыграли данные многочисленных научных исследований, подтвердивших действенность диетологического подхода, основанного на ограничении употребления углеводов.

Совсем иначе обстояли дела десять лет назад, когда увидело свет первое издание этой книги. В то время авторитетные и уважаемые организации (разумеется, из самых лучших побуждений) распространяли ошибочные сведения о вреде жиров. К сожалению, специалистам из этих организаций не хватало научной информации.

Прилавки магазинов заполнили сладкие злаковые хлопья, рекомендуемые к употреблению (о чем свидетельствовали надписи на упаковках) Американской ассоциацией кардиологов. Хлеб, макароны и сдоба заняли одно из первых мест в рационе американцев. Потребителей приучили в ужасе шарахаться при виде бифштекса или бараньей отбивной. «Низкожировая» лихорадка, не утихавшая на протяжении двух десятилетий, существенно изменила рацион среднего американца. В типичном американском меню стало существенно меньше жиров, но несравненно больше углеводов. Отказавшись от жирных продуктов, американцы не стали есть больше овощей, а налегли на сахар, мучные продукты и другие рафинированные углеводы, без которых невозможно представить блюда современной американской кухни.

Я полагаю, вы согласитесь со мной: если бы кому-нибудь пришла в голову мысль создать нацию ожиревших, нездоровых, хронически усталых людей, то он не смог бы найти лучшего способа достичь своей цели, чем высокоуглеводная низкожировая диета. Статистика неопровержимо свидетельствует, что число людей, страдающих ожирением, ежегодно растет. Но гораздо страшнее тот факт, что каждый год во всем мире растет число людей, больных сахарным диабетом.

Без сомнения, эпидемия ожирения и диабета, болезней-близнецов, стала результатом низкожирового высокоуглеводного питания, о пользе которого проповедовалось буквально на каждом углу. Те, кто агитировал за низкожировое питание, активно критиковали предлагаемую мной методику контролируемого употребления углеводов как крайне опасную для здоровья.

«Низкожировая лихорадка» завершилась полным фиаско. Миллионы людей уже перешли на систему питания, ограничивающую количество углеводов в рационе. Все больше людей начинает осознавать, что их жестоко дезинформировали. Я готов поспорить, что в истории современной медицины нет второго примера столь же массированной пропаганды какой-либо теории. Идея о вреде жиров превратилась в религиозную догму, не подлежащую сомнению, и любые попытки убедить людей в пользе ограничения углеводов и увеличения количества белка и жира в рационе подвергались беспощадной и ничем не обоснованной критике.

Тысячи фанатиков низкожирового питания в голос заявляли, что питание, богатое белками, приведет к болезням почек. Но за много лет медицинской практики мне не встречался ни один случай нарушения функции почек вследствие большого количества белков в рационе. Более того, мне даже не приходилось слышать о таком от коллег-врачей!

Второе ничем не обоснованное убеждение о вреде высокобелкового питания так прочно въелось в сознание людей, что с ним не в силах справиться даже многочисленные факты, свидетельствующие об обратном. Я говорю о весьма распространенном убеждении, что сокращение употребления углеводов повышает уровень холестерина в крови. Тем не менее, многочисленные научные исследования свидетельствуют: сокращение количества углеводов в рационе до величины, при которой организм начинает использовать в качестве энергии собственные жировые запасы, приводит к существенному снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови. Правда, здесь есть единственное исключение: в одном из исследований действительно наблюдалось незначительное повышение уровня холестерина у испытуемых, которых попросили во время эксперимента не принимать витаминных препаратов.