Джон Харви Келлог - Путешествие завтрака

Эти изменения абсолютно необходимы для жизни, и должны быть полными и эффективными, иначе питание будет нарушено, сила и энергия будут ослабевать, и, наконец, прекратятся жизненные процессы.

Первым по порядку является рот – это мельница, которая перемалывает пищу путем тщательного пережевывания.

Пережевывание приятной пищи запускает весь пищеварительный механизм. Слюна свободно течет, желудочный и другие соки, также начинают течь (аппетитный сок по Павлову), Перистальтические волны, которые перемещают пищу по трубке от одной лаборатории к другой, запускаются в желудке и распространяются по всем тридцати футам (примечание переводчика: десять метров) пищеварительного канала.

Слюна размягчает пищу, а также превращает часть крахмала в сахар (солодовый сахар) под действием содержащегося в ней фермента, переваривающего крахмал. Чем дольше пища пережевывается, тем более полнее переваривается крахмал и тем больше вырабатывается желудочного сока, в готовности переварить пищу, когда она поступит в желудок.

Правильное пережевывание пищи также служит полезной цели – регулирование потребления пищи. Тщательная дегустация пищи позволяет вкусовым нервам судить о качестве пищи и регулировать ее потребление в соответствии с потребностями организма, что является очень важной функцией. Поспешный прием пищи и переедание идут рука об руку.

Тщательное пережевывание пищи помогает сохранить зубы, давая им необходимую нагрузку.

Люди, страдающие от кислого желудка – это состояние, вызванное избытком секреции соляной кислоты – должны жевать мало и поэтому должны есть мягкую пищу, не требующую длительного пережевывания.

Действие слюны продолжается в желудке.

Желудок вырабатывает сильно кислую жидкость – желудочный сок, который расщепляет и размягчает пищу, растворяя некоторые белки. Но он не завершает работу по перевариванию, в желудке происходит очень мало всасывания. Желудочное пищеварение – это своего рода предварительное изменение в пище, с помощью которого она подготавливается к действию пищеварительных жидкостей тонкого кишечника.

Тонкий кишечник – это великая пищевая лаборатория организма. Здесь происходит основная работа по пищеварению. Здесь почти вся перевариваемая пища полностью преобразуется и подготавливается для строительства крови и тканей.

В тонком кишечнике всасывание происходит удивительно активно. В нем имеется 5 000 000 ворсинок. Это особые всасывающие клетки кишечника, каждая из которых, постоянно работая, поглощают около одной унции (примечание переводчика: 28 граммов) жидкости в течение шестьдесят лет жизни.

Поперечное сечение ворсинок тонкой кишки

Тонкий кишечник обычно поглощает около шести кварт (примечание переводчика: 5,6 литров) жидких продуктов в день. А толстая кишка поглощает только 10–20 унций (примечание переводчика: 280–560 граммов) в день.

Пищевой материал, который проходит через кишечник, можно рассматривать как почву, из которой растет тело. Ворсинки – это корни, которые всасывают питательные вещества, благодаря которым тело развивается и поддерживается в здоровом состоянии.

Вне пищевой трубки, но непосредственно связанная с ней, находится замечательная лаборатория, в которую поступает практически вся пища после всасывания и перед тем, как попасть в общий ток крови. Здесь различные продукты пищеварения претерпевают последние тонкие изменения, необходимые для их подготовки к различным функциям, которые они должны сыграть в восстановлении и поддержании организма. В этой лаборатории выполняется большое количество работы и эта деятельность более разнообразна, чем в любой другой железе тела. Этот факт тем более удивителен, так как с анатомической точки зрения структура печени очень простая, не дающая никакого представления об удивительной многогранности ее работы.

Еще одна важная лаборатория, которую еще предстоит описать – это толстая кишка, система удаления отходов из организма. К тому времени, когда продукты питания проходят через двадцать два фута (примечание переводчика: 6,6 метра) тонкой кишки, практически все перевариваемые и всасываемые вещества были переварены и подверглись всасыванию.

Из полутора фунтов (примечание переводчика: 0,68 килограммов) перевариваемой пищи, не содержащей воды, обычно съедаемой ежедневно, только небольшая часть содержится в материале, который поступает в толстую кишку из тонкого кишечника. Толстой кишке остается лишь избавляться от непригодных остатков пищи и от отходов выведения, которые попадают в толстую кишку из крови. Остатки пищи содержат миллиарды бактерий, которые иногда составляют более половины всей массы кала.

Первая половина толстой кишки действует как сократительная фабрика, поглощая часть воды, с помощью которой основная масса материала, подлежащего выведению из организма, уменьшается по количеству более чем наполовину.

Вторая половина толстой кишки, конечная часть пищевой трубки, не имеет другой функции кроме как проводить и выбрасывать из организма отходы и ядовитые вещества, которые составляют кал или стул.

В нормальных условиях, когда все части пищеварительной трубки эффективно выполняют свою работу, толстая кишка выбрасывает свое содержимое по крайней мере, три раза в день. Остатки каждого приема пищи выводятся после последующего (через один) приема пищи. То есть, остатки пищи после ежедневного завтрака должны быть выведены опорожнением кишечника между вечерним приемом пищи и сном.

Ниже приводится порядок прохождения пищи в течение трех ежедневных приемов:

Завтрак выходит из желудка и достигает нижней части тонкого кишечника через четыре-пять часов. (см. схему). Энергичная активность пищевой трубки, вызванная следующим приемом пищи, толкает остатки завтрака в толстую кишку, средняя часть которой достигается остатками пищи в течение девяти или десяти часов после приема пищи. Между обедом и ужином, остатки завтрака медленно продвигаются в нижний конец толстой кишки. И когда ужин съеден, новые и энергичные перистальтические волны, начавшиеся в желудке, выметают остатки обеда в толстую кишку и должны вынести из организма остатки завтрака, которые уже готовы ожидая вблизи выхода, чтобы быть выброшенными наружу.