Сергей Малозёмов - 50 полезных пищевых привычек

Довольно просто сделать даже то, что любят почти все, – котлеты с картошкой. А в том виде, в котором их предлагает готовить Галина, это блюдо и вовсе можно считать полезным! Здесь нет ни хлеба, ни панировки, вместо жарки запекание, а ещё в составе этих котлет присутствуют овощи. Попробуйте сами, вот вам рецепт!

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАРТОШКОЙ

Ингредиенты

• Куриный фарш – 800 г

• Картофель – 1–2 шт.

• Морковь – ½–1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень – по вкусу (чем больше, тем лучше)

• Соль, специи – по вкусу

Приготовление

Картофель и морковь нужно натереть на мелкой тёрке (по желанию можно использовать другие овощи). Зелень мелко порезать. Смешать всё с фаршем, добавить яйцо, ещё раз смешать. Добавить соль и специи. Сформировать котлетки. Картофель порезать ломтиками толщиной 2–3 мм. Посолить. Всё это выложить на противень, смазанный любым рафинированным растительным маслом. Запекать при 180 градусах 60 минут.

При помощи QR-кода, просто наведя на него камеру мобильного телефона, вы можете найти рецепт на сайте www.eda.show:

В дополнение подойдёт простой салат из огурцов, помидоров и зелени, заправленный оливковым маслом. С этим справится даже тот, кто никогда не готовил ничего сложнее яичницы.

Конечно, я не убеждаю вас каждый день делать по три блюда на завтрак, обед и ужин, но призываю помнить о простых и полезных рецептах. Именно с них стоит начинать выработку привычки готовить самому. Поначалу можно делать это хотя бы пару раз в неделю. Что касается кулинарных книг, то специалисты говорят – не нужно обкладываться сотней, достаточно одной, той, в которой вы нашли несколько подходящих вам блюд. Много несложных в исполнении рецептов вы можете найти на сайте www.eda.show и в моей книге рецептов (ищите по фамилии автора, то есть моей, в любом онлайн-магазине книг). Мой лично быстрый обед или ужин, если семья вдруг всё съела или куда-то уехала, – это, например, спагетти с помидорами черри, потомлёнными пять минут на оливковом масле. Или та же паста с креветками, быстро обжаренными на масле с добавлением кусочков кабачка, – всё это заливается сливками, в них разводится плавленый сырок для супов, и готово – всего 10–15 минут, и затрат рублей на 100, а в ресторане за такое взяли бы минимум 500! Здорово бывает по дороге домой взять кусочек свежей красной рыбы, быстро положить его в духовку, тем временем порезать свежих овощей, отварить в подсоленной воде за три минуты (ни секундой больше!) несколько соцветий брокколи – это же просто пир! Идеально, между прочим, полезный и очень вкусный. А сыну с дочкой я могу быстро потомить на оливковом масле кружочки молодых кабачков – с тёртым сыром (нужен же белок!) и сметанкой получается очень вкусно и сытно.

Начав творить на кухне, вы поймёте, что частенько готовка не отнимает так уж много времени. К примеру, можно нарезать овощи и заправить их растительным нерафинированным маслом с уксусом. Или запечь картошку (если взять молодую, то её и чистить не нужно). Делать это можно даже в микроволновке. Довольно быстро готовятся супы, рагу, запеканки.

А ещё неплохо делать заготовки. Можно приготовить побольше и разогреть на следующий день. Или же наделать и заморозить собственных полуфабрикатов, которые останется лишь доготовить.

А вот ещё один, довольно распространённый в наше время способ – замораживать уже полностью готовую еду.

Как-то во время съёмок наш постоянный эксперт, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева рассказывала, что научила так делать свою дочь. Та, конечно, любит свежеприготовленную пищу, но проблемы со временем не позволяют готовить регулярно. Теперь же дочка замораживает всё, даже суп, который можно потом быстро «реанимировать» в микроволновке или на плите.

Ещё один пунктик, с помощью которого можно найти мотивацию готовить самому, – подсчёт затрат. Домашние блюда получатся значительно дешевле и полезнее, чем доставка или готовое из магазина. Это подтверждает не только житейская логика, но и целое исследование, проведённое Школой общественного здравоохранения Вашингтонского университета.

Важный нюанс тут такой – не надо оставлять мысли о покупке продуктов на последнюю минуту.

Отчаянный поиск «чего-нибудь» в магазине на углу у дома – не лучший выход. Приходить с готовым списком раз или два-три в неделю куда эффективнее. Нет времени? К счастью, сегодня отлично налажен сервис по доставке продуктов без всяких переплат. Я лично после первых пандемических локдаунов стал этим пользоваться где-то в 80 % случаев. Я же и так знаю, что именно хочу купить! «Очный» поход в магазин делается для меня чем-то всё более редким (и оттого сладким – ведь хожу я туда теперь исключительно ради поиска чего-то непривычного, нового).

Главная проблема общепитовской еды (даже во многих отнюдь не дешёвых заведениях) заключается в том, что готовится она в расчёте на массовый и, увы, отнюдь не здоровый вкус. Например, в ней почти всегда чудовищно много соли. А 70 % успеха в поддержании фигуры и здоровья – это именно питание, так утверждают все опрошенные мной специалисты. Кстати, Галина после того, как достигла желанного веса, возвращаться к старому образу жизни не захотела. Она твёрдо решила, что лучше будет тратить время на готовку, чем вернётся к прошлому, полному быстрой, но вредной еды.

«Если бы есть было так просто, как заправлять машину, то не было бы эпидемии ожирения», – как-то написала прославленный американский диетолог Кэтлин Зельман. Она объясняет, что подсознательно тот или иной продукт мы выбираем, не отталкиваясь от его полезности, а ориентируясь на вкус. И от того, насколько блюдо сложносочинённое, зависит количество потребляемых калорий, сахара, соли. Чем больше ингредиентов, тем сильнее мы приучаем себя к ярким вкусовым ощущениям. Впоследствии это заставляет воспринимать как менее полезную ту еду, которая ею на самом деле является.

Мы перестаём видеть вкусное в простом, а тем временем организм перенасыщается и сахаром, и солью, и калориями.

ПРЕДПОЧИТАТЬ ПРОСТОЕ

Ещё хуже, если выбор падает на так называемую переработанную еду. Купить пельмени или лазанью, несомненно, проще, чем приготовить самому, но насколько это правильно? Американский писатель-публицист, журналист и ЗОЖ-активист Майкл Поллан сформулировал недавно так: нужно есть настоящую еду, а не «пищеподобную». О чём речь?

Современные учёные образно делят еду на четыре группы.