Ольга Огулова - Секреты стройности. Книга о питании

Конечно, пища, употребляемая китайцами, своеобразна, и едят они все – от тараканов и жуков до крыс, что вызывает своеобразную реакцию наших соотечественников, лишая их аппетита. Но приготовлена их пища по всем правилам. Современная китайская кухня стала в последние годы портиться; в блюдах стало больше использоваться глютамата и сахара. Но, в то же время, в большей части ресторанов постоянно приносят и доливают просто обычную горячую воду. Если вы попросите в магазине у продавца горячей воды, он никогда не удивится такому желанию.

Некоторые данные китайцев хорошо доказаны современной европейской наукой, которая изучает состав продуктов. Только понятия «горячее» и «холодное» для большинства людей более ясны, чем понятия о содержании лактозы, клейковины или щавелевой кислоты, имеющих то или иное действие.

Анализируя с точки зрения достижений современной медицины влияние на организм холодных продуктов, к примеру, таких как йогурт, кефир, ряженка, я заметила, что их действие прослеживается за счет нелюбимого многими гастроэнтерологами и диетологами молочного сахара под названием лактоза. Холодное действие лактозы обусловлено тем, что она является хорошей питательной средой для грибковой инфекции и трихомонад.

Существует так называемая элиминационная диета (от англ. elimination – исключение, устранение) – безлактозная, которая рекомендуется диетологами в случае жалоб пациентов на симптомы недомогания, связанные с вздутием живота, слабостью, сонливостью, апатией и многими проблемами пищеварительного тракта. Это довольно простой тест для определения непереносимости лактозы. Для этого придерживаются диеты без лактозы в течение четырех недель. Если за это время симптомы недомогания уменьшились либо исчезли вовсе, то следует серьезно подумать о дальнейшем обследовании. Элиминационная диета допускает не более 1 г молочного сахара в день. По специальному перечню продуктов можно определить количество лактозы, которое присутствует в диете.

Содержание лактозы в граммах на 100 г продукта (Т. Шлейп, 2004):

Йогурт – 4,7

Йогуртовое мороженое – 6,9

Каша манная – 6,3

Каша рисовая на молоке – 18,0

Кефир – 6,0

Кефир нежирный – 4,1

Колбасные изделия – 1,0–4,0

Маргарин – 0,1

Масло сливочное – 0,6

Молоко кислое – 5,3

Молоко нежирное – 4,9

Молоко пастеризованное (3,5 %) – 4,8

Молоко сгущенное – 12,5

Молоко сухое – 52,0

Молоко цельное (3,5 %) – 4,8

Молочные коктейли – 5,4

Молочный шоколад – 9,5

Мороженое – 6,7

Нуга – 25,0

Пахта – 3,5

Пахта сухая – 44,2

Пончики – 4,5

Пудинг – 2,8–6,3

Сливки – 4,8

Сметана (10 %) – 2,5

Сыворотка сухая – 70,0

Творог – 3,2

В данном списке очень хорошо прослеживаются продукты с высоким содержанием лактозы, которые в китайской медицине относятся к освежающим или холодным по отношению к организму. Лактоза, повторюсь, в свою очередь, является хорошей питательной средой для размножения грибковой флоры, обитающей в нашем организме.

Или взять, к примеру, запрещенные единогласно всеми врачами при заболеваниях печени и образовании оксалатных камней в почках помидоры, щавель, ревень, шпинат, содержащие большое количество щавелевой кислоты и рекомендуемые к употреблению только в малых количествах либо вообще исключаемые. Употребление этих продуктов приводит к болезненным явлениям в суставах, а в конечном итоге, к артриту.

Паразитологи также выявили, что морские водоросли являются питательной средой для грибковой инфекции: они тоже являются холодными продуктами. Но для омоложения кожи лица используют холодные активные вещества.

Ученые Сибирского отделения АН СССР провели исследование экспертных оценок продуктов по восточным представлениям (Ленхобоев Г. Л.) и по результирующей оптической активности водных экстрактов (Кушниренко Э. Ю., 1983). Были проведены измерения водных экстрактов 178 образцов лекарственных растений и 58 образцов пищевых продуктов.

Установлено, что в 88 % случаев экспертная оценка «охлаждающий» совпадала с положительным углом поворота плоскости поляризации плоскополяризованного света, что свидетельствует о преобладании d-изомеров в экстракте. Растения, оцененные экспертом как согревающие, соответствовали отрицательному углу поворота плоскости поляризации на поляриметре (преобладание левовращающих изомеров в растворе). Наконец, нулевые и очень малые углы относились к растениям с оценкой «нейтральный». Следовательно, используя методику поляриметрии, можно довольно четко оценить степень «охлаждения» и «согревания».

На Востоке это оценивается полуколичественно по принципу «больше» или «меньше». Основываясь на этом, академик Г. И. Марчук сделал предположение, что «согревающие» вещества играют роль биостимуляторов, «охлаждающие» – ингибиторов некоторых функций организма. Учитывая, что правовращающие формы аминокислот и сахаров не используются в организме, такая точка зрения кажется весьма убедительной. По мнению специалистов японской фирмы «Адзимоното», выпускающей продукты для парентерального питания, использование правовращающих изомеров аминокислот снижает жизнедеятельность организма. Поэтому выпускаются только продукты с левовращающими аминокислотами. В растительных продуктах имеются и те и другие изомеры.

Любопытно, что по мере старения в организме животных и человека накапливаются неактивные правовращающие изомеры (своеобразные шлаки, не участвующие в метаболизме), а количество левовращающих изомеров прогрессивно падает. Согласно поляризационной теории старения, накопление правовращающих изомеров ведет к нарушению обмена веществ и преждевременному старению. С учетом экспериментов сибирских ученых эта теория получила новое подкрепление, хотя очевидно, что неактивные метаболиты – не причина, а следствие старения.

Нужно отметить, что в зависимости от сорта, климатических и других условий выращивания растения могут выходить за рамки этой классификации. Это подтвердили проведенные специальные исследования. Например, японский рис, рекомендуемый Ж. Озавой, имеет «охлаждающее» действие, а выращенный в Краснодарском крае имеет слабо «согревающий» эффект.

Отнесение к холодным продуктам пшеничных отрубей подтверждается тем, что этот продукт очень быстро плесневеет и потому чаще всего в пищевое производство идет пораженный грибковой инфекцией; об этом давно говорят пищевики.

По существу, древневосточная идея об уравновешенности «теплых» и «холодных» элементов в рационе здорового человека соответствует современной концепции сбалансированного питания с точки зрения сбалансированности право- и левовращающих изомеров.