Павел Силуянов - Почему ты это ешь?

Введение

Людям свойственно думать, что они всё знают. Но так ли это на самом деле? Они действительно знают, или просто думают, что знают? Достаточно ли у нас опыта и знаний, касающихся таких привычных для нас процессов как, например, правильное питание или нормальное функционирование организма?

В этой книге я рассмотрю такие простые, но такие важные вопросы о питании, пищевых привычках, пищевом поведении и функционировании нашей гормональной системы. Вы узнаете, как приобретаются те или иные пищевые привычки, как мы укореняем их в себе, можем ли передать их по наследству. Мы выясним, как реагирует гормональная система на наше пищевое поведение и на конкретные продукты, которые мы употребляем. Изучим как вырабатываются зависимости, и как с ними бороться. И рассмотрим мы эти вопросы с трёх разных позиций: относительно взглядов человека с большим опытом, согласно мнению психолога, с точки зрения врача диетолога и эндокринолога.

Глава 1. Как всё начиналось?

Для каждого из нас всё началось ещё до момента появления на свет. Существует большое количество научных исследований, изучающих формирование привычек ребёнка, находящегося ещё в утробе матери. И эти исследования также утверждают, что пищевые привычки передаются по наследству.

Я считаю, что это не совсем точная информация, и подобные случаи воспринимаю как случайные совпадения нежели закономерность. Но во многом мои рассуждения по данному вопросу опираются на научные факты, так как в них мы найдем много любопытного и интересного.

Первые месяцы жизни ребёнок питается молоком матери и через него получает все полезные и питательные вещества, необходимые для его правильного развития и роста. Через молоко он знакомится с разнообразными продуктами, которые употребляет мать в период грудного вскармливания, в том числе и те, к которым у матери есть определённое пищевое пристрастие. Вот здесь как раз и могут в дальнейшем проявляться вкусовые особенности и предпочтения ребёнка. Например, отвращение к какому-то определённому продукту, который часто употребляла мать, или, наоборот, особая любовь к нему.

Конечно, с точки зрения физиологии в этой теории много вопросов и нюансов, которые обусловлены различными факторами, условиями и показателями. Но если рассматривать эту ситуацию согласно психологии, то многие моменты становятся понятны и объяснимы. В дальнейшем я остановлюсь на этом вопросе более подробно.

Приобретение пищевых привычек – это каждодневное действие, направленное на формирование принципов питания и зависящее как от индивидуальных особенностей человека, так и от внешних и внутренних факторов социального поведения. А теперь обо всём по порядку.

Вы растёте в семье. У вас есть мама и папа, бабушки и дедушки, а может ваша семья неполная – это не играет никакой роли в этом вопросе. А вот что имеет значение, так это те пищевые привычки, которые приобрели ваши родители. Если они питаются неправильно, если этот факт внешне подтверждён ещё и лишним весом, то и вам, абсолютно точно, будут прививаться неправильные нормы пищевого поведения.

Например, я родился в СССР во времена дефицита. В магазинах не было выбора ни продуктов питания, ни товаров народного потребления, не говоря уже о чём-то более интересном и ценном. Люди гонялись абсолютно за всем. И если удавалось поймать момент завоза в магазин сгущённого молока, мой отец покупал сразу ящик. В то время сахар и муку покупали мешками, картошку и крупы тоже, в общем, всё, что можно было долго хранить, приобреталось в большом количестве. Люди были приучены к необходимости формировать запасы продуктов питания.

А наш организм (это я вам сейчас как врач говорю) устроен следующим образом. У него есть для нас так называемое внутреннее поощрение, за которое отвечают гормоны дофамин и серотонин. Они призваны вознаграждать нас, создавая ощущение удовольствия. Например, футболист, забивающий гол в ответственном матче, получает всплеск гормонов, что даёт ему ощущение радости от победы. Так же работала и гормональная система у советского человека. Вот только победы у него другого характера. Удалось купить вкуснятину – герой, а раз герой – заслужил съесть вкуснятину. Таким образом, начинает вырабатываться определённый алгоритм: достал еду – съел еду – получил дозу гормонов счастья. А так как других побед, к сожалению, нет, то этот алгоритм становится доминирующим и регулярным, так как есть нам хочется всегда.

Искусственный дефицит в Советском Союзе существовал не случайно. Изучая социологию и психологию, я понял, как работает весь этот механизм, и что развитие общества в любой стране мира – это абсолютно управляемый процесс. Но сейчас речь не об этом. Эту тему я подробно раскрою в другой книге.

Так вот, главным достижением советского человека становится возможность раздобыть что-то вкусное. То же самое обыкновенное сливочное масло никогда не было деликатесом, но и его найти в магазинах было не так-то просто. Чтобы стать счастливым обладателем такого простого и доступного в наши дни продукта нужно было ловить момент, бесконечно ждать, стоять в очередях. А ещё его зачастую продавали не больше килограмма в одни руки. А что уж говорить о таких деликатесах как сервелат или икра. За ними приходилось ездить даже в другие города. В моём случае, отец из г. Лобня Московской области ездил в Москву, чтобы купить что-то особенное.

Вот и представьте, каким трудом доставалась тогда какая-нибудь колбаса, ради которой приходилось ездить в другой город и отстаивать огромные многочасовые очереди. И когда человек наконец-то получал желаемое – это было настоящее счастье. И с этим счастьем люди бежали домой кормить семью, рассказывая, как добыть это было непросто, и что нужно ценить то, что достаётся с таким огромным трудом.

В этом тоже есть доля правды. Соглашусь, нужно ценить то, что мы едим. Но категорически нельзя возводить еду в культ. Помните, наверное, эти фразы родителей из детства: «Пока всё не съешь – гулять не пойдёшь», «Пока первое и второе не съешь – торт не получишь» или «Я весь день у плиты стояла, старалась, готовила, а ты даже не доел» и т.д. Еда становится центром интересов и положительных эмоций семьи, способом проявить свою любовь и заботу, а также предметом манипуляции близкими для достижения каких-то целей. Это и есть культ еды.

Ещё одна распространённая норма питания того времени, что сладкое – это не еда, а вознаграждение. Да, сладкое – это вознаграждение, в первую очередь, для гормональной системы, так как сладкое – быстрый углевод, подымающий уровень сахара в крови, что приводит к выбросу инсулина. Также вырабатывается дофамин, и, тем самым, организм принимает правила этой игры, и сладкое действует на нас как вознаграждение. Мы едим его за какое-то совершённое значительное действие или на значимые события, например, получил «пятерку» в школе – съешь что-нибудь сладкое, день рождения – значит можно очень много сладкого. Теперь получение любого положительного результата ассоциируется у нас с получением вознаграждения в виде сладкого. Наш организм привыкает к этому, и в дальнейшем мы становимся рабами углеводов.