Ян Раздобурдин - Аюрведа. Секреты хорошего пищеварения и вечной молодости

Сладкий вкуссостоит из элементов Земля и Вода. По своим качествам он тяжёл, холоден и маслянист.

Кислый вкус(Земля и Огонь) тяжёл, горяч и маслянист.

Солёный вкуссостоит из элементов Вода и Огонь. Он тяжёлый, согревает (насыпь соли в ранку, и всё поймёшь), увлажняет.

Острый вкуссостоит из элементов Огонь и Воздух. По своим качествам он лёгкий и сухой, оказывает согревающее действие.

Горький вкуссостоит из элементов Воздух и Эфир, он лёгкий и сухой, оказывает охлаждающее действие.

И наконец, вяжущий вкуссостоит из элементов Воздух и Земля. В небольших количествах он уменьшает секреторные выделения, укрепляет и очищает ткани тела. При избытке он подавляет деятельность секреторных желез и сушит ткани, что вызывает запоры.

На санскрите вкусы звучат так:

1. Мадхура – сладкий.

2. Амла – кислый.

3. Лавана – солёный.

4. Кату – острый.

5. Тикта – горький.

6. Кашайя – вяжущий.

Вкусы 1, 2, 3 – повышают Капху и понижают Вату.

Вкусы 4, 5, 6 – понижают Капху и повышают Вату.

Вкусы 1, 5, 6 – понижают Питту.

Вкусы 2, 3, 4 – повышают Питту.

Вкусы встречаются в таких продуктах.

Сладкий: сахар, молоко, топлёное масло, хлеб, рис, пшеница, сдоба, фрукты, мёд, бобовые, миндаль, окопник, финики, фенхель, семена льна, лакрица, изюм, алкоголь.

Кислый: йогурт, сыры, кислые фрукты, помидоры, уксус, плоды боярышника, лимоны, цитрусы, малина и плоды шиповника.

Солёный: соль, ламинария, фукус, солерос.

Острый: острая пища, имбирь, чёрный, красный, белый перец, гвоздика, редис, редька, лук, чеснок, горчица, хрен, розмарин, чабрец, базилик.

Горький: листовая зелень (руккола, сельдерей, петрушка), кофе, крепкий чай, железо, полынь, сандал, ним, тысячелистник, корень одуванчика, цикорий, девясил, пустырник, корень горечавки, пажитник, ботва огурцов, алоэ, ревень, пижма, рута, барбариса корень, одуванчик, хризантема.

Вяжущий: бобы, чечевица, гранаты, некоторые яблоки, хурма, черёмуха, айва, куркума, квасцы, фасоль, горох, жемчуг, коралл, кровохлёбка, коровяк, подорожник, корка гранатов, листья малины, сумах, кора дуба.

Вода – основной элемент в ощущении вкуса. Вкус ощущает наш язык. Если он сухой, или с налётом, или обложен при высокой температуре, он не ощущает вкуса пищи.

В Аюрведе не учитывается разделение пищи на белки, жиры, углеводы, она предусматривает наличие шести вкусов, разделение пищи на лёгкуюи тяжёлую, сухуюи влажную. И мы должны при приготовлении блюд учитывать эти свойства пищи. Неумеренный приём определённого вкуса может привести к дисбалансу трёх дош. При приготовлении пищи должны присутствовать все шесть вкусов, иначе пища не будет должным образом перевариваться, что приведёт к нарушению обмена веществ и понижению функций иммунной системы. Молоко имеет все шесть вкусов, поэтому его нежелательно совмещать с основной пищей. Молоко надо употреблять как отдельный вид пищи. И не стоит совмещать его с кислыми фруктами.

Аюрведическая фармакология основана на понятиях «раса», «вирья» и «випак».

Раса – ощущение вкуса вещества, положенного на язык. После того как вещество проглочено и попало в желудок, сразу или немного спустя возникает ощущение тепла или холода. Это ощущение носит название вирья. Эффект, оказываемый на организм после переваривания пищи, называется випак. Из шести вкусов после переваривания остаётся только три випак: сладкий, кислый, острый. В окончательном варианте вся пища превращается в эти три вкуса.

Сладкий и солёный вкусы после переваривания дают сладкий випак; кислый – кислый випак, а острый, горький и вяжущий – острый випак, его ещё можно назвать «послевкусием».

Агни увеличивается от острого, кислого и солёного вкусов и уменьшается от сладкого, вяжущего и горького, хотя горький вкус, принимаемый в небольшом количестве перед едой, может способствовать его усилению. Специи – обычно лучшее средство для увеличения агни. Пищеварительный огонь схож с пряным вкусом: он горяч, сух, лёгок и ароматен. Поэтому правильное использование специй может существенно помочь в лечении большинства болезней. При сильном агни специй лучше избегать и принимать горькие растения: алоэ, тысячелистник, барбарис, горечавку (в Аюрведе обычно используются препараты «Тикта» и «Махасударшан»). Они уменьшают пищеварительный огонь, но в данном случае это не приводит к увеличению токсинов.

Вяжущий вкус уменьшает аму, однако может способствовать её задержке в организме. Сладкий вкус в наибольшей степени увеличивает аму; солёный и кислый, способствуя процессу брожения, также увеличивают её.

В холода можно увеличить острый, кислый и солёный вкусы. По этой причине зимой хорошо есть квашенья и соленья. В жару можно увеличить сладкий, горький и вяжущий вкусы. Эти вкусы сдерживают не только жару, но и «жаркие» эмоции. Остужайте ими «жарких» людей. В прохладную и влажную погоду хорошо увеличить острый, горький и вяжущий вкусы.

Существует шесть вкусов. Каждый вкус образован из двух первоэлементов и несёт в себе качества этих первоэлементов. Вкусы могут ослаблять или усиливать те или иные эмоции. Пища с преобладанием какого-либо вкуса может как позитивно, так и негативно влиять на организм.

Господи, как прекрасен этот мир! Я стою у открытого окна. Внизу – море, кусочки сада и пляжа. Под окном уютно расположился цветник. Над нежными зелёно-розовыми цветами очитка сыто жужжат пчёлы. В лицо дует лёгкий морской ветер. «Море-море, мир бездонный, пенный шелест волн прибрежных… – пел модный в моей юности Антонов, – над тобой встают, как зори, над тобой встают, как зо-о-о-ори, нашей юности надежды…» Мне уже за пятьдесят. Уже пора всем надеждам юности встать, понимаешь, как зори. Над этим «бездонным пенным шелестом волн прибрежных». И материализоваться. А они никак не заканчиваются. Многие, правда, уже материализовались, но появляются всё новые и новые. И это, наверное, хорошо. Надежды юношей пинают, ой, питают. ☺

Меня не покидает ощущение, что я только начинаю жизнь. И как прекрасен каждый новый день с утра! Как новая маленькая жизнь, он начинается утренней свежестью и остротой мироощущения, когда тоненькие нити счастья и любви пронизывают твои глаза, ноздри, уши, нервы… День проходит в приятных заботах и трудах и заканчивается приятной усталостью вечера. А если начинается день сурка (даже счастливый день сурка может достать своими повторами), можно сделать прыжок в сторону: удрать в Непал, Венецию, Кералу, в Коктебель родной или к маме на кухню в Николаев.