Джеймс Коллинз - Энергетическая ценность. План питания для здоровья и продуктивности

Также часто используется термин «специфическое динамическое действие пищи». Прим. науч. ред.

Гликоген – углевод, состоящий из компактно упакованных молекул глюкозы. Это энергетический резерв организма. Примерно треть гликогена содержится в печени, две трети – в мышцах, а его содержание в других органах крайне незначительно. Прим. пер.

Magistretti P. J., Allaman I. A Cellular perspective on brain energy metabolism and functional imaging // Neuron Review . 2015. Vol. 86. N. 4. P. 883–901.

При определении ГИ измеряют повышение уровня сахара в крови через два часа после приема пищи. За эталон принято брать показатели изменения уровня сахара в крови после употребления чистой глюкозы. Чем выше ГИ продукта, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови после употребления этого продукта. Низким ГИ считается показатель менее 55, средним – от 56 до 69, высоким – 70 и выше. Прим. пер.

Булгур – крупа из пропаренной, высушенной и раздробленной пшеницы. Прим. пер.

Басмати – разновидность длиннозерного риса с низким содержанием клейковины, важный компонент индийской кухни. Прим. пер.