Галина Сергеева - Энциклопедия целебных свойств продуктов питания

Крахмала больше всего содержится в картофеле, бобовых (горох, бобы, фасоль, соя), пшенице, рисе, кукурузе и корнеплодах (морковь, брюква и др.), а глюкозы и фруктозы – в сладких ягодах и фруктах (виноград, земляника и др.). Большое значение имеют клетчатка и пектины, которые, практически, не перевариваются и не служат источником энергии, но играют большую роль в процессе переваривания пищи, усиливая перистальтику кишечника и желчеотделение, положительно влияя на полезную микрофлору кишечника, способствуя выведению из организма излишков холестерина и различных вредных веществ.

При недостатке углеводов нарушается обмен жиров и белков, в крови и тканях накапливаются вредные продукты их обмена, снижается физическая и умственная работоспособность, уровень сахара в крови, вследствие чего появляется слабость, головокружения, сонливость, головные боли, тошнота, потливость, дрожь в руках, чувство голода. При недостатке в пище клетчатки и пектинов появляются запоры, которые могут быть причиной желчнокаменной болезни и рака толстой кишки.

Это сложные органические вещества, содержащиеся во всех фруктах, ягодах, овощах, травах и других продуктах растительного происхождения. Находясь в них в разных количествах и сочетаниях, они обуславливают вкус ягоды, фрукта, овоща, травы. Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ, регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, секрецию желудочного сока, нейтрализуют вредные продукты переваривания мясной и другой пищи, растворяют и выводят из организма соли мочевой кислоты, предупреждают преждевременное старение. Кроме того, они обладают антибактериальными свойствами. Наиболее важными для нас являются лимонная, яблочная и винная органические кислоты.

При недостатке кислот в пище, нарушается деятельность желудка, кишечника, возникают гастриты, язва желудка, подагра и многие другие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, происходит отравление организма продуктами обмена и возникают различные кишечные инфекции.

Это сложные биологически активные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности нашего организма, принимающие участие в обмене жиров, белков и углеводов, являющиеся катализаторами химических процессов, происходящих в нашем организме. Некоторые из них входят в состав ферментов и гормонов. Каждый витамин выполняет в организме определенную функцию. Большую часть витаминов мы получаем с растительной, некоторые – с животной пищей, часть из них (например, витамины группы В, К) могут синтезироваться полезными микроорганизмами кишечника. Больше всего витаминов содержится в ягодах, фруктах, овощах, зелени и орехах.

При недостатке любого из них нарушается работа определенных органов, или систем органов, что сопровождается развитием различных заболеваний, в том числе очень тяжелых. Недостаток одного витамина не компенсируется избытком других. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Основные витамины, которые мы должны получать с пищей: А, гр. В, С, Д, Р, РР, Е, К, U.

Этот витамин содержит серу. Он входит в состав многих ферментов, играет важную роль в водном, белковом и углеводном обменах веществ, регулирует деятельность нервной системы, желудка, кишечника и печени, участвует в синтезе нуклеиновых кислот и белков в сердечной мышце, способствует регенерации клеток кожи.

При недостатке его в организме нарушается углеводный обмен, работа сердца, функции коры надпочечников и желудочно-кишечного тракта (снижение аппетита, тошнота, рвота, поносы, запоры и т.п.), повышается содержание холестерина в крови и развивается атеросклероз, наблюдаются расстройства нервной системы (усталость, раздражительность, неврозы, быстрая утомляемость, подавленное состояние, ухудшается память), появляются мышечные боли, одышка, отеки ног, кроме того, могут развиться ревматизм и сердечно – сосудистые заболевания. Особенно часто недостаток этого витамина наблюдается у пожилых людей.

Тиамин содержится как в животной, так и в растительной пище, но больше всего его в оболочках зерна, проростках злаков, хлебе (особенно грубого помола), крупах (овсяная, гречневая, ячневая, пшеничная), хлебном квасе, шпинате, зеленом горошке, горохе, картофеле, орехах, сое, цветной капусте, белой фасоли, чечевице, а из продуктов животного происхождения – в мясе (нежирной свинине) и субпродуктах, а также в дрожжах.

Этот витамин регулирует внутриклеточный обмен, участвует в белковом, жировом и углеводном обменах, стимулирует деятельность центральной нервной системы и образование гликогена в печени, повышает тонус кровеносных капилляров.

При недостатке его в организме, нарушается обмен веществ, процесс накопления гликогена в печени, салоотделение и работа желудочно-кишечного тракта, повышается содержание сахара в крови, снижается тонус кровеносных сосудов и количество лейкоцитов в крови, развивается малокровие, сильно выпадают волосы, возникают заболевания кожи (околоротовая и мошоночная экземы, трещины в углах рта, себорейные дерматозы, дерматит век и ушных раковин), появляются красные угри, отмечается потеря веса и замедляется рост у детей, долго не заживают раны, уменьшается обеспеченность организма энергией, отмечаются расстройства нервной системы, слабость, головные боли, депрессия, парезы нижних конечностей, мышечная слабость, головокружения, слабеет зрение и возникают различные глазные болезни (конъюнктивиты, светобоязнь и др.), изменяется форма ногтей и развивается заболевание пойлонихия (ложкообразные ногти). В организме накапливаются канцерогенные вещества (вызывают раковые опухоли).

Больше всего этого витамина содержат дрожжи, яичный желток, сыр, творог, пшеничная мука, хлеб, гречневая крупа, молоко, печень, почки, мясо, рыба, птица, зеленый горошек, соя, стручки фасоли, шпинат, капусты (брокколи и брюссельская), зеленый лук, сладкий перец, корень петрушки, салат, морковь, сливы, персики, алыча и гранат. Частично он синтезируется бактериями кишечника.

Эта кислота регулирует жировой обмен в печени, синтез стероидов, гемоглобина, ацетилхолин и кроветворение, деятельность нервной системы, функции надпочечников, углеводный и солевой обмены веществ, входит в состав некоторых ферментов и принимает участие в различных процессах по обезвреживанию некоторых токсических веществ (алкоголя, ядов, лекарственных препаратов).

При недостатке ее в организме снижается уровень гемоглобина в крови, появляются расстройства нервной системы (утомление, нарушение сна, недомогания и т.п.), нарушается работа желудочно-кишечного тракта, появляется чувство боли и «жжения» в животе, «жжение ног», могут быть отеки.