Маргарита Каламина - Канапе в природе

– В сотейнике воду с сахаром доводим до кипения, далее добавляем лимонную кислоту. Накрываем крышкой.

– Оставляем на маленьком огне на 40 минут.

– Даём остыть 15 мин.

– Добавить соду.

– Даём остыть. Полностью.

– Хранить при Т +4*С. 30 суток. В плотно закрытом контейнере.

Гель используется для зашиты фруктов, ягод, желе, мармелада от обветривания, особенно на срезах и придаёт поверхностям блеск. Тем самым улучшает и увеличивает срок аппетитного и привлекательного вида.

Вода 200 гр.

Сахар песок 300 гр.

Желатин листовой 10 гр.

Итого: 510 гр.

1. Желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейнике кипятим воду с сахаром.

3. Кипящий сироп снимаем с плиты и добавляем набухший желатин.

4. Процеживаем.

5. Использовать в тёплом виде.

6. Хранить при Т +4*С 10 суток. В плотно закрытом контейнере.

7. Перед использованием разогреть в микроволновой печи или на плите до тягучего состояния. Сильно не мешать что бы смесь не наполнилась пузырьками.

Чтобы пюре получилось хорошей консистенции, в процессе приготовления необходимо добавить не большое количество инвертного сиропа. Это придаст пюре воздушную структуру и поможет сохранить цвет, а так же выступит как природный консервант.

Готовим фрукты или ягоды для пюре. Обязательно помыть и просушить. При необходимости удалить плодоножки, сердцевины, косточки и кожуру. Если это ягоды в дополнительном измельчение они не нуждаются. Берём ягоды или обработанные и измельчённые фрукты помещаем в посуду с высоким бортом. При помощи блендера начинаем измельчать в процессе приготовления тонкой струйкой добавляем 10% от массы пюре инвертный сироп. Процедить через сито.

Хранить при Т+4*С 96 часов.

Хранить при Т- 18*С. 30 суток.

– Желатин замочить в холодной воде.

– Холодный инвертный сироп сбиваем, в миксере насадкой венчик.

– В сотейнике пюре, сахар песок, соль, воду доводим до кипения и кипятим 2—4 мин.

– Снимаем с плиты и растворяем желатин в горячей смеси.

– Тонкой струйкой вливаем в инвертный сироп горячую смесь с желатином.

– В водим лимонный сок или лимонную кислоту.

– Взбиваем до готовности. Масса станет пышной и плотной.

– Разливаем на силиконовый коврик, посыпанный смесью для подпыла зефира, с высоким бортом. (или в любую форму с бортом, обтянутую пищевой плёнкой и посыпанную смесью для подпыла.)

– Оставляем сушить при комнатной температуре на 18 часов.

– Посыпаем смесью для под пыл зефира.

– Аккуратно вынимаем из коврика.

– Режем на квадратики 3см. на 3 см. посыпаем смесью для подпыла.

– Сложить в бокс, прокладывая пергаментом.

– Хранить при Т +18*С (в тёмном месте).30суток.

Сахар песок №1 200гр.

Сахар песок №2 55 гр.

Инвертный сироп 100 гр.

Пектин жёлтый 15 гр.

Лимонная кислота 7 гр.

Вишнёвое пюре. 300 гр.

Итого: 677 гр. / 500 гр. (готовое изделие).

– Вишнёвое пюре сахар №1, инвертный сироп, доводим до кипения.

– Сахар №2 смешиваем с пектином жёлтым и добавляем в кипящую смесь, увариваем до 104*С. (если нет градусника, капаем на холодную поверхность небольшое количество мармелада и через минуту проверяем плотность капли).

– Лимонную кислоту смешиваем с горячей водой (полностью растворить в микроволновой печи 10 -15 сек).

– В смесь добавляем растворённую лимонную кислоту, доводим до кипения.

– Сразу разливаем по формам. Формы могут быть любого вида.

– Оставить на 12 часов при Т +18*С.

– Вынуть из форм обсыпать сахаром. (мармелад так же можно использовать и без сахара).

– Сложить в бокс, прокладывая пергаментом.

– Хранить при Т +18*С 14 суток. беречь от света.

Домашнее печенье сильно отличается от покупного. Вы точно знаете, какие продукты используете и сами можете влиять на вкус, форму и цвет печенья. Приготовление этого печенья занимает мало времени, но при этом оно получается очень вкусным, ароматным, рассыпчатым и, конечно, такого вкуса как Вам захочется. Ниже мы познакомимся с тремя видами домашнего печенья. Это печенье можно использовать как самостоятельную сладость, так и составляющее наших канапе, что предаст канапе новый, оригинальный вид, и новые вкусовые сочетания. Мы с Вами сможем поэкспериментировать и узнать с какой ягодой и какими фруктами лучше сочетается тот или иной вкус печенья: шоколад, ваниль или орех, что отеняет и дополняет вкус и аромат фруктов и ягод, а какой вид перекрывает и не подходит.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.