Дмитрий Макунин - Крупы лечат: больные суставы, дерматит, недержание мочи, панкреатит, варикозную болезнь

Весьма интересные сведения об употреблении ячменя в Древней Греции и Риме оставил знаменитый ученый Плиний Старший (23–79 гг. н. э.): «Ячмень является самой древней пищей, что очевидно из афинского обычая, о котором рассказывает Менандр, и из прозвища гладиаторов «ячменщики». По той же причине греки предпочитают ячную кашу. Обливают ячмень водой и сушат в течение одной ночи, на следующий день поджаривают, после чего дерут крупу между жерновами. Некоторые, сильно подсушив ячмень на огне, опять слегка взбрызгивают его водой и просушивают прежде чем молоть» . Кроме того, в те далекие времена из ячменной муки делали различные виды печенья, а поджаренные зерна ели с фруктовыми соками и творогом. Уже две тысячи лет назад был известен и суп из перловой крупы с овощами, мясом и мелко нарезанной зеленью. Перловой крупой фаршировали жареную домашнюю птицу, а рагу из страуса с перловой кашей, сдобренное специями, считалось гвоздем пышных застолий римских патрициев.

С давних пор ячмень был известен и на Руси. Из него делали крупную – перловую крупу, крупу несколько мелкого помола – голландку и совсем мелкую – ячневую. На Купальницы с вечера с песнями и веселыми играми девушки толкли в ступе зерна ячменя, а рано утром варили из него купальницкую кашу, которую затем в полдень съедали с маслом.

Одним из древнейших злаковых культурных растений является также рис , возделывание которого в Юго-Восточной Азии известно уже на протяжении 4–5 тысячелетий. Как полагают, культура риса зародилась в Китае, где существовали даже особые ритуалы высадки риса, в которых принимал участие сам император Поднебесной. Позднее рис распространился в Индию, откуда он попал в древнюю Персию, Месопотамию и Среднюю Азию.

Европейцы впервые познакомились с рисом еще до нашей эры во время индийского похода Александра Македонского. Один из участников похода Аристобул писал: «Рис разводится в Индии на грядах, затопляемых водой. В высоту это растение достигает четырех локтей. Оно приносит много колосьев и много зерен; созревает оно ко времени, когда заходят Плеяды. Как и полбу, его освобождают от пленок выбиванием. Оно растет также в Вавилоне, Сузе и Сирии» .

Несмотря на это, культура риса не покидала Азию вплоть до VII века нашей эры. В Испанию, Египет и другие страны Средиземноморья рис попал только в VIII столетии благодаря арабам. Поначалу возделывание этого злака в Европе встретило большие затруднения, поскольку его выращивают, заливая водой, а застоявшаяся вода привлекает комаров – разносчиков малярии. В Италии, Франции, Испании издавались даже специальные законы, запрещающие сеять рис. Но постепенно эта культура стала распространяться в другие страны и даже континенты. И сейчас рис – наиболее важная продовольственная культура земного шара, им питается больше половины всего человечества.

Культура риса зародилась в Китае и распространилась по всему земному шару: через Индию и Месопотамию – прямиком в Европу.

Вот уже почти 8 тысяч лет люди возделывают пшеницу , которая на протяжении всего этого времени оставалась основным средством поддержания человеческого существования в пределах, включающих Средний и Ближний Восток, Северную Африку от Египта до Марокко и всю Европу. Уже в те далекие времена пшеница шла не только на приготовление хлеба, но и широко использовалась в питании. Так, ежедневный рацион римских легионеров состоял из 800 г пшеничных зерен, которые во время походов перемалывались в муку грубого помола. Из части полученной муки готовили кашу, которую сразу же съедали, а из другой выпекали хлеб про запас. Со времен Древнего Рима до нас дошли описания большого количества блюд, для приготовления которых пшеница находила самое разнообразное применение. Например, среди римлян большой популярностью пользовалась италийская каша, которая, по описанию Марка Порция Катона Старшего, готовилась следующим образом: «Всыпать в воду фунт самой лучшей пшеничной муки и смотреть за тем, чтобы каша хорошо загустела; затем влить ее в чистый сосуд, добавить три фунта свежего сыра и полфунта меду, одно яйцо и тщательно все перемешать, а затем вновь переложить в новый горшок» .

Еще задолго до начала нашей эры было замечено, что в самые суровые годы, когда пшеница и ячмень погибали, произраставшая на этих же полях и считавшаяся сорной рожь продолжала развиваться как ни в чем не бывало. Собрав урожай из того, что осталось, землепашцы приятно удивились, поскольку оказалось, что рожь вполне съедобна и даже по-своему вкусна. Кроме того, она весьма неприхотлива, гораздо лучше, чем пшеница, произрастает на менее плодородных почвах, легче переносит морозы и засуху. Все это привело к тому, что рожь в течение довольно долгого времени оставалась доминирующим злаком в Европе, где, помимо ржаного черного хлеба, из нее готовили кисели, пироги, блины и каши.

Как важнейшая крупяная культура проделала долгий исторический путь и гречиха . А начиналось все в Гималаях, в горных районах Северной Индии, где около 4 тысяч лет назад впервые начали возделывать эту культуру. С отрогов Гималайских гор гречиха быстро распространилась по всей Индии, затем попала в Китай, где довольно быстро стала одной из ведущих и весьма распространенных крупяных культур. Китайский поэт Бо Цзюйи, живший в XI веке, даже посвятил цветущей на полях гречихе следующие строки:

Далее гречиха продолжила свой путь в Корею, Японию и Среднюю Азию, а в конце III – начале I тысячелетия до нашей эры через Иран гречиха достигла Закавказья.

Одним из первых упомянул о гречихе на Руси путешественник начала XV века Гильберт де Ланноа, который писал, что в Новгороде его угощали за обедом хлебом, мясом, рыбой, луком, пивом, медом и «буковыми орешками». Так он назвал неизвестную в те времена в Западной Европе гречневую кашу.

Считается, что на Русь гречиха была занесена из Северо-Восточного Китая в XIII веке во время монгольского нашествия, а до этого на Руси, как и в Европе ее не знали. Существует, однако, и несколько иная версия, приверженцы которой полагают, что гречиха попала к нам не с Востока, а из Греции, где ее начали возделывать и использовать в питании еще во времена античности. Через греческие колонии в Крыму гречиха попала сначала к скифам, а несколько позднее у греков ее стали приобретать и славяне. Это обстоятельство нашло отражение даже в названии – «гречиха», то есть «греческая».

Каких только блюд не готовили из гречки на Руси – это были и блины, и кулеш, и ставшая национальным блюдом знаменитая гречневая каша. «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит», – говорили в народе.