Иван Дубровин - Все об обычном помидоре

помидоры — 600 г,

соль (на литр воды) — 50 г,

сахар — 25 г,

6%-ный уксус — 1,5–2 ст. л.

В подготовленную банку положите зубчики чеснока, зонтик укропа, лист хрена. Сверху уложите помидоры, а на них — снова чеснок и зонтик укропа.

Для заливки вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Проварите все в течение 10–15 минут. Влейте в банку сначала уксус, затем горячую заливку. (Лавровый лист и черный перец в банку помещать не следует.) Поставьте ее на прогревание. После выньте и закатайте.

Вам потребуется (на литровую банку):

помидоры — 600 г,

чеснок — 1 головка,

зонтичный укроп — 2 шт.,

лавровый лист — 2 шт.,

черный перец горошком — 5 шт.,

соль (на литр воды) — 50 г,

сахар — 25 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.

Эти консервы готовятся способом горячей заливки. В подготовленную банку положите промытую зелень — укроп, сельдерей, базилик, и несколько долек чеснока и половинку стручкового перца. Уложите помидоры, пересыпая их зубчиками чеснока. На верхний слой положите большую веточку укропа, свернув ее колечком.

Для приготовления маринада вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, поварите в течение 1 минуты. Перед снятием с огня добавьте уксус, залейте этим рассолом помидоры, дайте постоять 5–7 минут. Затем осторожно слейте маринад и снова прокипятите. Опять залейте томаты кипящим раствором и быстро закатайте.

Вам потребуется (на литровую банку):

помидоры — 550 г,

укроп — 10 г,

сельдерей — 5 г,

базилик — 5 г,

чеснок — 1 головка средней величины,

горький перец — 1 шт.,

соль (на литр воды) — 25 г,

сахар — 50 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.

Для этого рецепта заливку надо приготовить за сутки до консервирования. В кипящую воду положите соль, сахар, листья чабреца, базилика, эстрагона, несколько горошин черного перца и варите на слабом огне в течение 5-10 минут. Дайте раствору отстояться. Перед употреблением профильтруйте его, убирая остатки зелени, снова нагрейте до кипения и перед самым разливом добавьте уксус.

На дно банки уложите вторую часть пряностей — базилик, чабрец, эстрагон, несколько горошин черного перца, чеснок, а на них — помидоры. Залейте их кипятком один раз, слейте воду. Затем процедуру повторите. В третий раз залейте кипящей заливкой, в которую добавлен уксус, и быстро закатайте.

Вам потребуется (расчет на литровую банку):

помидоры — 500 г,

чеснок — 1 головка,

чабрец — 200 г,

базилик — 200 г,

эстрагон — 100 г,

черный перец горошком — 6–7 шт.,

соль (на литр воды) — 50 г,

сахар — 30 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.

Для приготовления пикулей возьмите маленькие крепкие зеленые помидоры и небольшие болгарские зеленые перчики. Пробланшируйте, причем у перцев не нужно удалять плодоножку. Сложите все в банку, стараясь максимально выгодно использовать ее пространство. При укладывании пересыпайте овощи зубчиками чеснока, а на верхний слой положите стручок горького перца.

Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, положите несколько горошин черного перца и перед самым снятием с огня добавьте уксус. Залейте помидоры горячей смесью и оставьте бродить на 7-10 дней. При этом возможно понижение уровня заливки вследствие выхода воздуха из перца. Значит, следует долить остуженной заливки до прежнего уровня. После завершения брожения банку следует держать в прохладном месте.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

зеленые помидоры — 400 г,

болгарский перец — 400 г,

горький стручковый перец — 1 шт.,

черный перец горошком — 6 шт.,

чеснок — 2 головки,

соль (на литр воды) — 30 г,

сахар — 15 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

Хорошо промойте зеленые помидоры. Небольшие крепкие кочаны капусты следует очистить от верхних зеленых листьев и порезать вдоль и поперек на несколько частей. Уложите в банку сначала слой капустных листьев, затем помидоров и продолжайте укладывать, чередуя эти ряды. Равномерно пересыпайте овощи дольками чеснока. На самый верх положите стручок горького перца.

Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, добавьте уксус. Залейте банку с овощами и поставьте в темное место для брожения. Затем закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

помидоры — 500 г,

капуста — 300 г,

чеснок — 2 головки,

соль (на литр воды) — 50 г,

сахар — 50 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

Свеклу хорошенько очистите и обдайте кипятком. Положите в банку зонтик укропа, чеснок, пробланшированные зеленые помидоры и нарезанную небольшими кусочками свеклу. На верхний слой помидоров уложите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа и горький стручковый перец.

Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5–7 минут и перед снятием с огня добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

зеленые помидоры — 600 г,

свекла — 300 г,

чеснок — 1 головка,

зонтик укропа — 2 шт.,

горький стручковый перец — 1 шт.,

черный перец горошком — 5 шт.,

лавровый лист — 2 шт.,

соль (на литр воды) — 50 г.,

сахар — 20 г,

6%-ный уксус — 4 ст. л.

Эти консервы весьма приятно смотрятся в банке и вполне подходят для праздничного стола.

Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.

Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5–7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

зеленые помидоры — 300 г,

капуста — 300 г,

свекла — 200 г,

морковь — 200 г,

лук — 100 г,

чеснок — 1 головка,