Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

3 помидора, разрезанных пополам

1/4 стакана рубленной зелени

1/2 стакана панировочных сухарей

1/2 стакана тертого сыра пармезан

2 дольки чеснока, измельченные

3 ч. л. оливкового масла

щепотка соли

щепотка свежемолотого черного перца

Нагрейте духовку до 245°C. Положите помидоры разрезанной стороной вверх в посуду для запеканияв противень с антипригарным покрытием. Смешайте в небольшой миске травы, измельченный хлеб, сыр, чеснок, соль, перец и масло. Смажьте каждый помидор одинаковым количеством смеси.

Запекайте в течение 30 мин или до тех пор, пока на помидорах не образуется корочка. Помидоры будут мягкими и в то же время не деформируются.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 132 ккал, 4 г белков, 9 г углеводов, 9 г жиров, 2 г насыщенного жира, 161 мг натрия, 5 мг холестерина, 1 г клетчатки

Цыпленок

30 г оливкового масла первой холодной отжимки

2 ч. л. свежего лимонного сока

1 ч. л. орегано

1/4 ч. л. соли

1 ч. л. молотого черного перца

4 куска куриной грудки без кожи и костей

Соус «Цацики»

1 стакана нежирного йогурта без наполнителей

2/3 стакана очищенных огурцов без семян, нарезанных кубиками

3/4 ч. л. раздавленного чеснока

20 г оливкового масла первой холодной отжимки

20 г белого уксуса

30 г измельченного свежего укропа

45 г измельченной свежей мяты;

1/4 ч. л. соли

180 г нарезанного салата-латук «айсберг»

1 помидор (150 г), нарезанный кубиками

Для приготовления цыпленка:смешайте в глубокой миске масло, лимонный сок, орегано, соль и перец; положите в смесь цыпленка. Охлаждайте в холодильнике в течение 2-3 ч. Выньте и слейте маринад.

Обжаривайте цыпленка, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Полностью охладите.

Для приготовления соуса:смешайте йогурт, огурцы, чеснок, масло, уксус, укроп, мяту и соль. Поместите смесь в блендер или кухонный комбайн и доведите до образования однородной массы. Полностью охладите.

При подаче подогрейте цыпленка в соусе и выложите на салат. Сверху положите куски помидоров. Подавайте с соусом.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 281 ккал, 30 г белков, 10 г углеводов, 14 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 355 мг натрия, 67 мг холестерина, 1 г клетчатки

Уксусный соус

3 ч. л. оливкового масла первой холодной отжимки

3 ч. л. растительного масла

3 ч. л. винного уксуса

1/2 ч. л. дижонской горчицы

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Салат

1 банка (420 г) саго (слить маринад и обсушить)

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

1/2 стакана нарезанного красного перца

1 банка (420 г) сердцевин артишоков (слить маринад и обсушить)

10 оливок с перцем, разрезанных пополам

1 кочан салата-латук «Бостон»

2 яйца вкрутую, разрезанные на 4 части

12 помидоров-черри, разрезанных пополам

Для приготовления соуса:смешайте оливковое масло, растительное масло, уксус, горчицу, соль и перец в банке с завинчивающейся крышкой. Закройте и тщательно взболтайте.

Для приготовления салата:смешайте в миске саго, перец, артишоки и оливки. Добавьте соус и хорошо перемешайте. Охлаждайте примерно 1 ч.

При подаче выложите салат на салатные листья и украсьте яйцом и помидорами-черри.

6 порций

Энергетическая ценность:

В одной порции: 226 ккал, 7 г белков, 15 г углеводов, 17 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 710 мг натрия, 71 мг холестерина, 6 г клетчатки

1 пакетик желатина без ароматизаторов

Ѕ +1/4 стакана воды

1/4 стакана заменитель сахара

1/4 стакана белого уксуса

1/2 ч. л. соли

3/4 стакана тонко нарезанной капусты

1 красный перец (пимьенто), измельченный

Залейте желатин 1/2 стакана воды. Поставьте на медленный огонь и помешивайте, пока желатин не растворится. Снимите с огня. Добавьте заменитель сахара, оставшуюся воду, уксус и соль. Охлаждайте, пока смесь не загустеет до консистенции яичного белка.

Добавьте капусту, пимиенто и сельдерей. Выложите в форму на 3 порции или в индивидуальные формочки и остудите до загустения.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 44 ккал, 2 г белков, 9 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 219 г натрия, 0 мг холестерина, 1 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Macaluso’s

Майами-Бич

Владелец и шеф-повар: Майкл д’Андреа

Macaluso’s - единственный ресторан в Южной Флориде, подающий лучшие итальянские блюда домашнего приготовления.

2 сердцевины салата-латук, разрезанные на кусочки по 2 см

1 красный перец, нарезанный кусками по 2 см

1 тонко нарезанный огурец

1 средний помидор, разрезанный на 8 частей

1/4 стакана красного лука, тонко нарезанного и затем разрезанного на куски 1 см

1/4 стакана оливкового масла первой холодной отжимки

1/4 стакана качественного винного уксуса

3 ч. л. сыра романо

Соль

Свежемолотый черный перец

1/4 стакана консервированного зеленого горошка

Выложите в салатницу латук, перец, огурцы, помидоры и лук.

Смешайте оливковое масло, винный уксус, сыр, соль и перец в банке с завинчивающейся крышкой и хорошо взболтайте. Вылейте соус в салат. Добавьте горошек и аккуратно перемешайте.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 389 ккал, 9 г белков, 25 г углеводов, 30 г жиров, 5 г насыщенного жира, 153 мг натрия, 3 мг холестерина, 9 г клетчатки

1 ч. л. измельченного свежего эстрагона

1/2 стакана тонко нарезанных томатов без косточки

1/3 стакана оливкового масла первой холодной отжимки

1 раздавленная долька чеснока

2 ст. л. белого винного уксуса

листья салата

1 банка (360 г) консервированной белой спаржи, с которой слит сок

Смешайте в небольшой миске эстрагон, помидоры, масло, чеснок и уксус.

При подаче разложите по тарелкам листья салата. Выложите на листья салата по 4-6 побегов спаржи. На каждую тарелку вылейте по 3 ст. л. заливки.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 193 ккал, 2 г белков, 5 г углеводов, 19 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 247 мг натрия, 0 мг холестерина, 2 г клетчатки

4 средних цуккини (ок. 700 г), разрезанных в длину на «ребрышки»

2 ст. л. натертого сыра пармезан

2 ст. л. измельченного свежего укропа

1 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

1 ч. л. тертой паприки

Вскипятите воду. Положите цуккини в кипящую воду и варите до полуготовности. Выньте и обсушите.