Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

1/4 стакана оливкового масла первой холодной отжимки

1 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. молотой смеси из специй

1/2 ч. л. молотого тмина

1/2 ч. л. молотой гвоздики

3 раздавленные дольки чеснока

4 куска куриной грудки без костей и кожицы

175 г кускуса

Соус пимиенто (стр. 267)

Смешайте в широкой посуде масло, орегано, смесь специй, тмин, гвоздику и чеснок. Добавьте куриные грудки и смажьте смесью с оливковым маслом. Готовьте на предварительно нагретом гриле в течение 30 мин или пока сок, вытекающий из цыпленка, не станет прозрачным. Снимите с гриля и держите в тепле.

Одновременно приготовьте кускус согласно инструкциям на упаковке. Когда кускус будет готов, разложите его на 4 тарелки. Тонко нарежьте куриное мясо и выложите веером на кускус. Вылейте на каждую грудку 2 ст. л. соуса.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 429 ккал, 32 г белков, 37 г углеводов, 16 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 89 мг натрия, 66 мг холестерина, 4 г клетчатки

1/2 стакана консервированного перца пимьенто, слить сок

2 ст. л. лимонного сока

Смешайте пимиенто и лимонный сок в кухонном комбайне до образования однородной массы. Выложите в посуду с крышкой. Подавайте при комнатной температуре.

8 ст. л.

Энергетическая ценность

В одной порции: 10 ккал, 0 г белков, 2 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 4 мг натрия, 0 мг холестерина, 0 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Rumi Supper Club

Майами-Бич

Шеф-повар: Скотт Фредэл

1300 г цыпленка

1/2 стакана очищенных долек чеснока

1 ч. + 3 ст. л. оливкового масла

1 пучок петрушки

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

450 г очищенной юки

2 тонко нарезанные испанские луковицы

480 г сока кислых апельсинов

1 стакан крепкого куриного бульона

Разрежьте цыпленка пополам и выньте кости. Положите чеснок в 1/4 стакана масла и тушите до мягкости. Когда чеснок остынет, сделайте из него пюре с половиной петрушки, цедрой апельсина, цедрой лимона и оставшимся 3/4 стакана масла. Намажьте чесночной смесью цыпленка и маринуйте его в течение дня в холодильнике.

Отварите юку в соленой воде до мягкости и обсушите. Протушите лук на маленьком огне в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким. Отставьте в сторону. Нагревайте апельсиновый сок на небольшом огне до того, как он загустеет. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока смесь не загустеет.

Запекайте цыпленка при 200°C в течение 45 мин, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Потушите юку в оставшихся 3-х ложках оливкового масла до образования корочки. Добавьте лук и чесночную смесь. Дайте стечь жидкости со смеси и выложите на тарелку с цыпленком. Покройте апельсиновой смесью.

Юка - это корнеплод, который появился в Южной Флориде в основном благодаря южноамериканским и карибским веяниям.

Для диеты используйте рафинированное масло. Помните, что продукты нужно тушить, а не жарить.

Сок кислых апельсинов получают из кислых карибских апельсинов. Если их нет, смешайте по 1/2 стакана лимонного и апельсинового сока.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 630 ккал, 25 г белков, 50 г углеводов, 37 г жира, 8 г насыщенных жиров, 240 мг натрия, 85 мг холестерина, 4 г клетчатки

3 средних куропатки (около 450 г каждая)

1 1/2 ч. л. сухого перца чили

1/2 ч. л. соли (по желанию)

щепотка свежемолотого черного перца

3 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 стакан обезжиренного йогурта

3 измельченные дольки чеснока

Крупно нарубленный корень имбиря длиной 2,5 см

1 небольшая крупно нарезанная луковица

1 ч. л. семян тмина

1/2 ч. л. молотой куркумы

1 лимон, нарезанный дольками (по желанию)

Свежая петрушка (по желанию)

Разморозьте птицу, если она заморожена. Вымойте, удалите лапки и шейку, обсушите. Сделайте на кожице несколько надрезов, а затем разделите каждую куропатку пополам вдоль грудной кости. Смешайте 1 ч. л. чили, соль, перец и сок лимона. Намажьте этой смесью птицу и отложите на 15 мин.

В блендере приготовьте пюре из йогурта, чеснока, имбиря, лука, тмина, куркумы и оставшихся 1/2 ч. л. чили. Выложите куски птицы в миску и добавьте йогуртовую смесь. Хорошо перемешайте и смажьте все куски. Накройте и охлаждайте по крайней мере 8 ч, периодически поворачивая.

Нагрейте духовку до 220°C. Выложите куропаток в сковороду спинками вверх на решетку. Периодически сверху подкладывайте смесь. Готовьте в течение 45-60 мин. Готовность можно проверить, проткнув кожицу в области бедра; вытекающий сок должен быть прозрачным. Блюдо подается горячим.

Перед подачей снимите кожицу, украсьте лимоном и петрушкой.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 150 ккал, 22 г белков, 8 г углеводов, 4 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 100 мг натрия, 90 мг холестерина, 1 г клетчатки

1 стакана консервированных абрикосов

1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока

1/4 стакана масла для жарки

4 размороженных куропатки

Щепотка соли

Щепотка свежемолотого черного перца

Для приготовления глазури смешайте абрикосы, апельсиновый сок и масло. Вымойте каждую куропатку и обсушите. Посыпьте внутренность солью и перцем. Положите каждую птицу грудкой вверх на решетку, так, чтобы они не касались друг друга. Вылейте глазурь. Жарьте в течение одного часа при 200°C, переворачивая каждые 10 мин, пока птица не станет мягкой. Готовность можно проверить, протыкая кожицу на бедре; вытекающий сок должен быть прозрачным. Выньте куропаток из духовки и дайте им немного постоять (10 мин), затем подавайте.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 449 ккал, 22 г белков, 26 г углеводов, 28 г жиров, 7 г насыщенных жиров, 171 мг натрия, 126 мг холестерина, 1 г клетчатки

4 куска говядины из филейной части

2 ч. л. измельченных листьев розмарина

2 измельченные дольки чеснока

1 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

1 ч. л. лимонной цедры

1 ч. л. черного перца грубого помола

Свежие побеги розмарина (по желанию)

Сделайте в отбивных продольные надрезы с двух сторон. Смешайте в небольшой миске измельченный розмарин, чеснок, масло, лимонную цедру и черный перец. Намажьте смесью отбивные. Накройте и поставьте в холодильник на 1 ч.

Поджарьте отбивные при температуре 80°C (для среднепрожаренной отбивной). Разрежьте отбивные по диагонали на куски толщиной 1 см. Украсьте побегами розмарина.