Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 35 ккал, 3 г белков, 6 г углеводов, 0 г жира, 0 г насыщенного жира, 282 мг натрия, 0 мг холестерина, 3 г клетчатки

2 помидора средней зрелости, нарезанных дольками

120 г свежего сыра моцарелла, нарезанного дольками

1/4 стакана свежих листьев базилика

1 розетка листьев базилика

2 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

2 ст. л. уксуса бальзамико

1 ч. л. черного перца грубого помола

Разложите на тарелке по кругу помидоры, моцареллу и базилик. Смешайте масло и уксус и полейте этой смесью салат. Посыпьте перцем.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 163 ккал, 6 г белков, 5 г углеводов, 13 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 114 мг натрия, 22 мг холестерина, 1 г клетчатки

Салат из клубники, аругулы и водяного кресса

Варенье из клубники

150 г клубники без стебельков, нарезать

1 ст. л. уксуса бальзамико

1 1/2 ст. л. воды

1/2 ст. л. молотого черного перца

Соус

1 1/4 ст. л. свежего лимонного сока

1 1/4 ст. л. белого винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла первой холодной отжимки

1 1/4 ст. л. молотого черного перца

Салат

120 г салата аругула

120 г водяного кресса

16 клубник без стебельков, нарезанных на половинки

Щепотка свежемолотого черного перца

Для приготовления варенья из клубники:в кастрюле на среднем огне смешайте клубнику, уксус, воду и черный перец. Доведите до кипения и продолжайте варить в течение 25 мин, пока смесь слегка не загустеет.

Для приготовления соуса:в небольшой миске смешайте лимонный сок и уксус. Взбейте масло и перец, чтобы хорошо их перемешать, накройте и отставьте в сторону.

При подаче:в большой миске соедините аругулу и водяной кресс с соусом, оставив 4 ст. л. Разложите смесь по 4 тарелкам. Обмакните клубнику разрезанной стороной в перец. Разложите их на зелени вместе с 4 половинками клубники. Полейте содержимое тарелки 1ч. л. оставшейся заливки и 2 ст. л. клубничных консервов.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 308 ккал, 2 г белков, 13 г углеводов, 28 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 22 мг натрия, 0 г холестерина, 4 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Makaluso’s

Майами-Бич

Владелец и шеф-повар: Майкл д’Андреа

Телятина

1 ч. л. свежего измельченного базилика

2 дольки измельченного чеснока

1/4 ч. л. паприки

Соль

Свежемолотый черный перец

3 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

2 отбивные из телятины (от 120 до 180 г)

Брокколи

3 стакана капусты-брокколи

1/4 ч. л. оливкового масла первой холодной отжимки

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

1/4 ч. л. соли

4 дольки чеснока (очищенные)

Щепотка молотого красного перца

Для приготовления телятины:смешайте базилик, чеснок, паприку, соль и перец с оливковым маслом. Положите телятину в смесь и перемешайте вручную. Выложите телятину на гриль и полейте сверху маринадом. Жарьте на среднем огне до готовности (примерно по 3 мин с каждой стороны).

Для приготовления брокколи:вымойте капусту в холодной воде и обсушите. В кастрюлю вылейте масло, положите перец, соль, чеснок и красный перец. Нагрейте на среднем огне. Положите капусту и готовьте 4-7 мин или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 357 ккал, 25 г белков, 9 г углеводов, 25 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 380 мг натрия, 100 мг холестерина, 0 мг клетчатки

1 упаковка вымытого салата-латук, нанезанного

1/2 стакана маслин, нарезанных

1/4 стакана сыра фета, измельченного

1/2 стакана соуса бальзамико или готового несладкого соуса

Положите салат и маслины в большую миску. Хорошо перемешайте. Разложите по 4 тарелкам, добавьте сыр и полейте заправкой.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 101 ккал, 2 г белков, 11 г углеводов, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 716 мг натрия, 8 мг холестерина, 1 г клетчатки

1350 г небольшого красного картофеля

2 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

3/4 ч. л. молотого сушеного розмарина

3/4 ч. л. горчичного порошка

1/2 ч. л. сушеного шалфея

1/2 ч. л. сушеного тимьяна

1/4 ч. л. перца

Нагрейте духовку до 250°C или приготовьте гриль для прямого огня. Овощечисткой снимите тонкую полоску кожуры по кругу у каждой картофелины. В большой миске смешайте масло, розмарин, горчицу, шалфей, тимьян и перец. Добавьте картофель и перемешайте. Отрежьте 4 куска фольги длиной 60 см каждый. Разложите картофельную смесь ровным слоем по фольге. Плотно заверните картофель в фольгу. Положите пакеты на гриль. Запекайте в течение 30-35 мин на гриле, переворачивая, пока картофель не станет мягким.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 183 ккал, 5 г белков, 30 г углеводов, 7 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки

60 г клубники без стебельков, разрезанных пополам

2 пакетика заменителя сахара

3 ст. л. уксуса бальзамико

Черный перец грубого помола

Побеги мяты

В небольшой миске смешайте клубнику, заменитель сахара и уксус. Оставьте при комнатной температуре до готовности.

При подаче выложите в 4 десертных миски. Посыпьте сверху черным перцем. Украсьте побегами мяты.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 59 ккал, 1 г белков, 14 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 5 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки

1 пакетик (на 4 порции) желатина без сахара со вкусом клубники или малины

2 стакана кипятка

4 небольших груши без кожицы и сердцевины

В кастрюле достаточно большой для того, чтобы в ней уместились все груши, распустите в кипятке желатин. Добавьте груши и немного потушите (8-10 мин), закрыв кастрюлю крышкой. Несколько раз переверните, чтобы они равномерно подрумянились. Готовность проверьте зубочисткой или палочкой. Когда палочка будет легко проходить в груши, выньте их шумовкой. Не переварите. Охладите. Вылейте оставшийся желатин в 4 небольшие десертные чашки и охладите, чтобы смесь застыла.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 199 ккал, 11 г белков, 25 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 549 мг натрия, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки

4 средние груши без кожицы и сердцевины, разрезанные пополам

1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока