Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Редьку, редис можно иногда купить в магазине, а вот репу– никогда. Как объяснить, что исконно народные виды овощей надо покупать только на рынке по высоким ценам. Репа, между прочим, прекрасно растет на любых почвах, а по химическому составу не уступает некоторым заморским фруктам. Она богата витаминами, минеральными веществами, клетчаткой (очистителем кишечника). По калорийности (до 30 ккал в 100 граммах очищенного продукта) репа прекрасный овощ для тех, кто хочет похудеть. Листья репы по-немногу можно добавлять в кушанье.

Огурец. Витамина С у него практически нет, а по содержанию воды он рекордсмен среди овощей. Почему же мы платим деньги за витаминизированную воду? Выбора особого нет, да еще чисто вкусовая привычка и незнание законов здорового питания. Современный огурец может принести еще и вред организму, так как при парниковом выращивании его добавляют примерно в 10 раз больше удобрений, чем при выращивании в открытом грунте. А мы едим его без ограничений. Авторы не против огурцов, но пусть они будут в многообразии других овощей.

Перец сладкий(болгарский) используют вместе с семенами. Не надо удалять их, как рекомендуют кулинарные книги. Для организма семена не менее (если не более) ценны, чем мякоть перца. Зачем тушить, жарить его, если в сыром виде сладкий перец – изумительная пища.

Кабачки, тыквуочищают, удаляют семена и жарят. Зачем их очищать? Совершенно зря тыкву и кабачки не используют в сыром виде. Чем они хуже огурцов, редьки, капусты, которые мы едим сырыми. Огурцы, между прочим, товароведы относят к тыквенным овощам, поэтому есть тыкву и кабачки в горячем виде – чистая условность. Еще Гиппократ («отец медицины») рекомендовал тыквенные семечки как прекрасное средство для чистки кишечника.

Съедобные дикорастущие. Что сейчас, война? Нечего есть? Крапиву и лебеду в пищу? Именно так и говорят некоторые, но они не правы. Дикорастущие, эти неприхотливые растения, появляются всегда ранней весной, когда наш организм ослаблен после зимы. Они окружают наше жилище, возвращают нам здоровье, как добрые спутники. Сбор их несложен. Лебеда и крапива оказались незаменимыми в тяжелых жизненных условиях и превзошли в этом самые дорогостоящие и изысканные яства. Изучение химического состава их показало, что по содержанию витамина С, микроэлементов, различных ферментов, клетчатки, гормонов, биостимуляторов, органических кислот они не уступают признанным, пользующимся большой популярностью среди населения фруктам: лимонам и апельсинам. Не их вина, что они ассоциируются в нашем сознании с голодом, что и препятствует широкому использованию их в нашем питании. Ни крапива, ни лебеда, естественно, не могут решить все проблемы рационального питания, быть панацеей от всех болезней, но они, безусловно, с ранней весны и до появления в достаточно количестве других овощей могут служить постоянной добавкой к нашему рациону.

Авторы постарались проанализировать многие рецепты из старых кулинарных книг. Лебеда там даже не упоминается, а крапиву рекомендуют использовать в качестве добавок к еде. Крапиву советуют долго варить, затем добавлять к крапивным щам огромное количество сметаны и яиц. Такая «жесткая» обработка разрушает, естественно, все ценное, что содержит крапива. Как известно, высокая температура и длительная варка губительно действуют на витамины. Даже нарезка и хранение нарезанных растений разрушают витамины, не говоря уже о тепловой обработке, особенно длительной, которая полностью разрушает их. Незнание многими из нас законов рационального питания привело к тому, что практически мы не пользуемся такой ценной бесплатной добавкой к своему столу. Зато дорого платим ранней весной за маленький пучок укропа, петрушки, хотя они и уступают по содержанию витаминов крапиве, лебеде, сныти, мать-и-мачехе и другим съедобным дикорастущим.

Крапива, как считают английские ученые, занимающиеся вопросами экологии и питания будущего, в XXI веке войдет как обязательный компонент в рацион населения. Однако, надо учесть, что сбор и переработка лебеды, крапивы не простая проблема, так как собирать их нужно за чертой города, вдали от промышленных центров и шоссейных дорог. Проще тем, у кого есть дача. Тот же, у кого ее нет, тоже может в выходные выехать за город и насобирать различных дикорастущих трав на неделю, заодно подышать воздухом и отдохнуть на природе. Xранить травы можно в холодильнике в эмалированной посуде с крышкой или в целлофановом пакете. Лучше всего собирать крапиву в перчатках, срезая ножницами верхние побеги.

Одуванчик. Удивительна судьба этого витаминоносителя. Подмосковье с ранней весны и до поздней осени буквально покрыто сначала желтым ковром, а потом ковром из белых пушистых головок. Одуванчик во многих странах мира выращивают на специальных плантациях. Селекционеры соревнуются в выведении новых сортов одуванчика. По нению ученых, в будущем он станет неотъемлемой частью нашего питания. У него ведь можно использовать и листья, и соцветия, и корень. Желтые соцветия нежны на вкус и ароматны, как медоносы. Листья горчат, но это горечь, как горечь цитрусовых, полезна для организма, например, для переваривания жиров. Но так как желчный пузырь выделяет горечь тоже для этих целей, то добавка листьев должна быть минимальной и обязательно смешанной с различные видами культурных овощей. Одуванчик, как и крапива, ценен набором витаминов, минеральных, ароматических полезных веществ, эфирных масел. Листья одуванчика содержат более 100 мг % витамина С, в то время как в апельсинах его не более 60 мг %.

Особой популярностью одуванчик пользуется во Франции – законодательнице мод в питании. В Париже немало ресторанов, в которых предложат вам недорогие блюда из одуванчиков, французские делегации, прилетая в нашу страну, по незнанию считают, что одуванчик, как и у них в стране, выращиваются на плантациях и удивляются тоу, что у нас эти плантации не охраняются.

В нашей стране, к сожалению, этой природной кладовой пользуются очень немногие, да и то только в виде варенья из одуванчиков чаще всего. О том, какое глубокое заблуждение искать витаины в варенье, мыуже знаем. Любая варка уничтожающе действует на растение и его химический состав. Наш совет: если употреблять одуванчик, то только «живьем».

Подорожникбольшой знают все. «След белого человека» – так назвали его индейцы Америки, так как покрытые слизью семена подорожника легко приклеивались к колесам повозок, подошвам и попадали с переселенцами в Америку. Подорожник издавна использовался в народной медицине в лечебных целях и, как все съедобные дикорастущие, в пищу. В его листьях в значительном количестве содержится лингин и клетчатка. Поэтому авторы рекомендуют применять его для приготовления нового блюда, типа голубцов, а также в виде прослойки при варке круп, для прокладок бутербродов, заменять листьями салфетки, тарелки и т. д.