Дарья и Галина Дмитриевы - Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Клевер луговойявляется кормовой культурой. Но его листья, побеги, соцветия можно использовать в нашем питании.

Все съедобные дикорастущие, широко описанные в литературе, можно употреблять в пищу, но делать это надо продуманно.

Заканчивая краткий рассказ о съедобных дикорастущих растениях, напоминаем еще раз заповеди их использования:

1. Правильный сбор и хранение.

2. Минимальная тепловая обработка.

3. Ежедневные добавки к рациону питания, особенно в весеннее-летний период.

4. Разнообразие их.

5. Особый подход к каждому виду растений.

Рецепты блюд, приготовленных на основе старых рецептов русской народной кухни с помощью новых способов обработки продуктов.

Начнем с исконно русского народного кушанья – похлебок (от слов «хлебово», «хлебать»). В городских условиях авторы предлагают готовить крестьянскую еду вместо русской печи методом «антракта», то есть чередованием процессов нагревания и настаивания.

Тепловая обработка продуктов должна быть строго ограничена. Это максимально сохранит в них то, что дала им природа, а также даст возможность наладить рациональное питание в семье в будние дни, когда совсем не хватает времени. Похлебка полезна и взрослым, и детям. Приучая жевать, она насыщает организм биологически активными веществами.

Итак, на нашем столе крестьянские похлебки.

Похлебка из картофеля.

5 картофелин средней величины, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 литр воды, соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести быстро до кипения, варить 5–6 минут и настаивать под закрытой крышкой 10–15 минут, в зависимости от сорта картофеля.

Посуду с похлебкой поставить на стол, добавить в нее сметаны, рубленую луковицу, соль.

Едят похлебку с ржаным хлебом.

Похлебка из репы (первый вариант).

2 репы средней величины с листьями (в сезон), 1 луковица, 1 литр воды, 1 стакан кислого молока, соль по вкусу.

Репу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Промыть и мелко нарубить листья. Залить подготовленную репу с листьями горячей водой, варить 5–6 минут. Покрошить в миску луковицу, добавить кислое молоко и вылить горячую в горячую похлебку.

При желании можно настоять похлебку 10–15 минут.

Похлебка из репы (второй вариант).

2 репы средней величины, 1 луковица, 1 литр воды, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Репу, лук, морковь очистить, промыть. Репу и морковь натереть на крупной терке, порубить мелко лук. В кастрюлю уложить овощи, залить их горячей соленой водой, довести быстро до кипения и настоять с закрытой крышкой без нагревания 10–15 минут.

Подают похлебку в кастрюле, в которой она варилась. Заправляют сметаной и подают к ней ржаной хлеб. Похлебку, между прочим, можно готовить к завтраку. Слив отвар и, заправив его сметаной, можно получить ценный напиток для здоровья, а овощи подать как горячий салат.

Морковная похлебка.

3 моркови с ботвой, 2 картофелины средней величины, 1 луковица, 1 литр воды, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 листка мать-и-мачехи и соль по вкусу.

Картофель, морковь, лук очистить, промыть. Картофель нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Уложить в кастрюлю слой картофеля, на него морковь, верхний слой – лук. Ботву моркови тщательно промыть, мелко порубить, смешать с промытыми и рублеными листьями мать-и-мачехи. Овощи залить горячей водой, варить 5-10 минут и настоять без нагревания и перемешивания 10–15 минут. Разложить в тарелки ботву моркови, смешанную с листьями мать-и-мачехи, рубленую зелень и залить горячей похлебкой.

Подают морковную похлебку со сметаной.

Тюря– еще одно исконно русское, единственное в своем роде, блюдо. В кулинарных книгах, к сожалению, не найдешь рецептов ее приготовления. Они либо забылись, либо считаются слишком простыми, чтобы писать о них. Мы же предлагаем вспомнить эту полезную для нас еду и попробовать сделать ее. Тюрю готовили на молочной сыворотке, квасе, родниковой воде. Черствый ржаной хлеб и луковицу крошили в жидкость, добавляли, при случае, растительное масло, а чаще всего без него, и подавали на стол. Тюря была незаменима на сенокосах, полевых станах, в страду, и в зимнее время, когда нужно было приготовить еду на скорую руку.

Почему бы не вернуть тюрю и в питание современного человека?

Тюря «Xозяюшка».

3 стакана молочной сыворотки, 150 г черствого ржаного хлеба, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Молочную сыворотку налить в тарелку, добавить в нее очищенную и мелко нарезанную луковицу, нарезанный кусочками черствый хлеб, растительное масло, соль и подать к столу. Сыворотку можно заменить квасом, холодной кипяченой водой. Можно добавить свежие листья малины, смородины, чеснок, зеленый лук по вкусу.

Тюря – 1.

1/2 стакана рубленых молодых листьев смородины. 100 г черствого ржаного хлеба, 1 литр воды, 1/2 стакана кислого молока, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.

Молодые листья смородины промыть и мелко порубить, залить горячей соленой водой довести до кипения и охладить в отваре. Покрошить в тарелку черствый хлеб, добавить зеленый лук, кислое молоко и залить приготовленным отваром.

Тюря – 2.

1 литр кваса, 1/2 стакана рубленых листьев крапивы, 100 г черствого ржаного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Листья крапивы промыть и мелко порубить, смешать с растительным маслом и слегка помять, чтоб не «жалили». Порубить мелко вареные яйца. Добавить в квас яйца, крапиву с маслом, кусочки черствого хлеба и соль.

Тюря – 3.

2 бутылки кефира, 1/2 литра воды, 100 г черствого хлеба, 1 свекла, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки рубленых молодых березовых листьев, соль.

Нагревать воду с кефиром до тех пор, пока не отделится сыворотка. Добавить в сыворотку натертую на крупной терке свеклу, растительное масло, соль. Довести смесь до кипения. Покрошить в тарелку черствый хлеб, рубленую луковицу, промытые и мелко рубленые листья березы и залить горячей сывороткой со свеклой.

Тюря – 4.

5 шт. очищенного картофеля, 100 г черствого хлеба, 2 литра воды, 3 ст. ложки квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, варить 3–5 минут и настоять без нагревания 10–15 минут.

Покрошить в тарелку черствый хлеб, добавить квашеную капусту, растительное масло и залить отваром с картофелем.

Винегрет– слово французское, дословный перевод – «уксус». Винегрет появился в России в XIII–XIX веках. Овощи в народной кухне чаще всего использовались отдельно. Традиционный метод приготовления их сложен и трудоемок. Отвары овощей сливаются, что приводит к снижению их пищевой ценности.