Юлия Сергиенко - Лечебное питание при аллергии

Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими дольками или кубиками. Для того чтобы яблоки не потемнели, сразу смешивают их с капустой.

Ветчину нарезают соломкой и добавляют к капусте. Перец моют, разрезают на две половины, удаляют сердцевину с семенами и шинкуют. Все ингредиенты смешивают и заправляют соусом. Для его приготовления часть петрушки измельчают, добавляют фундук, соль и сахар, вливают сметану и хорошо перемешивают. На широкое блюдо выкладывают листья салата, а на них – подготовленную смесь. Перед подачей к столу украшают салат веточками петрушки.

Ингредиенты: капуста квашеная – 100 г, яблоки маринованные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины – 5 шт., виноград маринованный – 40 г, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки и листья винограда для украшения.

Капусту смешивают с нашинкованным луком, добавляют маринованный виноград, мелко нарезанное яблоко (второе нарезают дольками для украшения) и маслины без косточек, поливают растительным маслом, перемешивают. Перед подачей к столу салат перекладывают в салатник, украшают дольками маринованных яблок, мелкими листьями винограда и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: капуста белокочанная – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.

Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и одно яблоко натирают на крупной терке, лук и один огурец мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.

Перед подачей к столу салат украшают дольками яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.

Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 г, яблоки моченые – 2 шт., майонез – 100 г, чеснок – 3 дольки, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.

Капусту нарезают крупными кусками, варят в подсоленной воде до готовности, после чего шинкуют, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанные яблоки, заправляют майонезом и подают к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, ревень – 200 г, масло растительное – 100 мл, соль по вкусу.

Капусту мелко рубят, ревень нарезают некрупными кубиками. Соединяют все ингредиенты, добавляют соль. Заправляют блюдо маслом и подают к столу.

Ингредиенты: перец болгарский зеленый – 2 шт., капуста белокочанная – 100 г, щавель, салат зеленый, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, сливки – 100 г, соль по вкусу.

Капусту нарезают соломкой, растирают с солью, отжимают, добавляют нашинкованный болгарский перец и оставляют на 10–15 минут. Зелень, щавель и салат мелко рубят. Смешивают все ингредиенты, заправляют салат сливками и подают к столу.

Ингредиенты: бульон куриный – 2 л, яйца – 4 шт., молоко – 150 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до загустения. Готовый омлет охлаждают, нарезают порционными кусками в форме квадратов или ромбов, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном, украшают листиками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты: вода – 1 л, мясо куриное – 250 г, хлеб пшеничный – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, соль.

Мясо курицы заливают холодной водой, солят и варят на слабом огне в течение 2 часов. Готовое мясо вынимают из кастрюли, бульон процеживают, добавляют спассерованный на растительном масле лук и варят еще 10 минут.

Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовом шкафу и натирают каждый кусочек чесноком.

Бульон разливают по тарелкам, посыпают гренками и подают к столу.

Ингредиенты: вода – 1 л, грудинка говяжья – 200 г, брокколи – 200 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, тмин, соль по вкусу.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенным корнем петрушки, заливают водой и доводят бульон до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1–1,5 часа.

Очищенный репчатый лук мелко нарезают, пассеруют в сливочном масле. Картофель очищают и нарезают кубиками, брокколи разбирают на соцветия, кладут в кастрюлю. Добавляют в бульон спассерованный лук, тмин, солят и готовят суп еще 10–15 минут.

Ингредиенты: вода – 2 л, грибы свежие – 250–350 г, картофель – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень укропа измельченная – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Грибы перебирают, моют, мелко нарезают и припускают в кастрюле в растительном масле. Лук очищают, измельчают и соединяют с грибами.

Через 10 минут вливают в кастрюлю кипяток, добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель и варят на медленном огне в течение 10 минут.

Готовый суп солят, посыпают измельченной зеленью и подают к столу.

Ингредиенты: вода – 2 л, грибы свежие – 500 г, сметана – 100 г, крупа перловая – 70 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Грибы моют, заливают водой и варят бульон. Вынимают из него грибы и нарезают. В бульон кладут предварительно сваренную перловую крупу, спассерованный в масле или маргарине лук, нарезанную петрушку, маленькие кубики картофеля, солят и варят до готовности.

Подавая похлебку к столу, кладут в каждую тарелку грибы и немного сметаны.

Ингредиенты: вода – 2 л, грибы белые сушеные – 200 г, лук репчатый – 1 шт., картофель – 1 шт., чеснок – 4 дольки, соль по вкусу.

Грибы моют, заливают 1 л воды и оставляют на 1 час. Затем жидкость сливают, грибы вновь промывают, заливают оставшейся водой, ставят на огонь и варят до готовности. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками.