Максим Кабков - 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях

300 г говядины, 2 спелых томата средних размеров, 30 г лука репчатого, 1 свежий огурец средних размеров, 2 зубчика чеснока, 300 г картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 40 г животного жира, соль, перец и зелень по вкусу, 40 г томатной пасты, 20 г растительного масла, 50 г маринованных огурцов.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте тяпкой, посыпьте солью и перцем и обжарьте на жире. Нарезанный репчатый лук и томаты нарежьте, поджарьте на растительном масле, добавьте в конце жарки томатную пасту. Мясо залейте мясным бульоном, добавьте поджаренные овощи и тушите до готовности мяса. После его приготовления бульон слейте, добавьте в него мелко нарезанный чеснок, маринованные огурцы, жареный картофель и тушеное мясо, после чего кипятите в течение 10–20 мин. Перед подачей на стол блюдо посыпьте мелко нарезанной петрушкой и украсьте дольками томатов и маринованных огурцов.

300 г филе свинины, 400 г картофеля, 100 г лука репчатого, 5 яиц, 50 г животного жира, 15 г панировочных сухарей, 50 г сметаны, соль, перец, специи и зелень по вкусу.

Свинину отварите, но не разваривайте, нарежьте крупными кусочками. Картофель отчистите от кожуры и отварите, нарежьте пополам. Отварную свинину и картофель пропустите через мясорубку. Репчатый лук нарежьте полукольцами и поджарьте, добавьте соль, перец, зелень, хорошо перемешайте и добавьте к свинине и картофелю. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подготовьте противень: смажьте его жиром и посыпьте панировочными сухарями. Яйца разбейте, смешайте со сметаной, до получения однородной массы. На противень ровным слоем выложите картофель, смешанный с говядиной, смажьте поверхность яично-сметанной массой и поставьте запекаться в духовой шкаф. Готовую запеканку разрежьте на порционные куски. К столу подавайте как в холодном, так и в горячем виде.

200 г филе говядины, 50 г сливочного масла, 30 г лука репчатого, 1 маринованный огурчик средних размеров, 50 г томатной пасты и кетчупа, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 головка чеснока, 10 г красного полусладкого вина, 25 г каперсов, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе говядины нарежьте тонкими длинными брусочками, посыпьте солью и перцем по вкусу, обжарьте с обеих сторон. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, затем добавьте томатную пасту. Спассерованную пшеничную муку разведите мясным бульоном, добавьте мелко нарубленный чеснок, вино. На мясо выложите полученную массу и тушите до готовности. Перед подачей на стол блюдо украсьте кружочками маринованного огурца и мелко нарезанной зеленью.

250 г филе телятины, 25 г топленого масла, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, перец и зелень по вкусу.

Телятину нарежьте небольшими порционными кусками, отбейте их, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в яйце и запанируйте в муке. Затем мясо поджарьте на масле сначала с одной стороны, затем с другой. Вторую сторону можно не поджаривать, а запекать в духовом шкафу. К столу мясо нужно подавать под сливочным соусом. Лучше всего мясо сочетается со сложным овощным гарниром или отварным картофелем. Блюдо украсьте дольками помидоров и кружочками тонко нарезанных оливок.

300 г филе телятины, 40 г острого твердого сыра, 150 г соуса, 15 г панировочных сухарей, 25 г сливочного масла, соль, зелень и перец по вкусу.

Телятину нарежьте небольшими тонкими кусочками и обжарьте с обеих сторон. После этого выложите телятину на сковороду и залейте густым молочным соусом, добавьте 40 г мясного бульона, посыпьте тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте запекаться в духовой шкаф до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и украсьте дольками томатов. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем.

200 г мяса грудинки, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, 150 г соуса, 30 г животного жира, 30 г лука репчатого, 10 г кореньев петрушки, 15 г свежей зелени, соль, перец и специи по вкусу.

Грудинку вместе с кореньями и репчатым луком отварите. Из грудинки удалите реберные кости и охладите мясо. После этого порционно нарежьте грудинку, посыпьте солью и перцем по вкусу, смочите в разбитом яйце, запанируйте в пшеничной муке, затем снова смочите в яйце и запанируйте в сухарях. Подготовленное мясо обжарьте с обеих сторон на жире, затем поместите в разогретый духовой шкаф на 15 мин. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте томатным соусом. Данное блюдо очень хорошо сочетается с жареным картофелем и овощным гарниром.

300 г филе баранины, 80 г лука репчатого, 2 спелых томата средних размеров, 140 г мясного бульона, 10 г лимона, 40 г топленого масла, 50 г алычи без косточек, 3 г мяты перечной, по 10 г укропа и кинзы, соль и перец по вкусу, томатный соус 60 г.

Филе баранины нарежьте небольшими тонкими кусочками, несильно отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Затем обжарьте на топленом масле с обеих сторон. Обжаренное мясо залейте мясным бульоном, чтобы он немного покрывал мясо, и варите в течение 15–20 мин. Затем нарежьте репчатый лук полукольцами, а томаты – тонкими дольками, мелко порубите зелень и алычу, смешайте с томатным соусом и добавьте к мясу. Полученное блюдо тушите до готовности. Перед подачей на стол украсьте блюдо дольками лимона.

300 г филе баранины, 20 г животного жира, 15 г сливочного масла, 140 г наваристого мясного бульона, 200 г соуса, перец, соль и зелень по вкусу.

Филе порционно нарежьте и несильно отбейте тяпкой, посолите, поперчите и жарьте с обеих сторон на животном жире до готовности. Котлеты очень хорошо сочетаются с жареным картофелем, грибами в сметанном соусе, сложными овощными гарнирами. Перед подачей на стол блюдо можно украсить кольцами лука репчатого, веточками свежей зелени, дольками свежих томатов.

Отдельно подайте острый томатный соус или молочный соус с луком.

200 г баранины, 30 г лука репчатого, 45 г рисовой крупы, 15 г сахара, 1 г молотой корицы, 3 зубчика чеснока, 25 г сборной зелени, 10 соленых виноградных листьев, 100 г мацуна, соль, перец и специи по вкусу.

Мякоть баранины нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Рис отварите, но не разваривайте, смешайте с нарезанным репчатым луком, мелко нарезанной зеленью и перцем. Смешайте с мясом до получения однородной массы. В заранее подготовленные виноградные листья выложите полученную массу и придайте форму колбасок.