Ирина Красоткина - Талассо и диеты

Содержится витамин С в морских растениях, например морской капусте.

Суточная потребность – 20 мг на 1 000 ккал. При стрессах, депрессиях дозу необходимо повысить.

При длительном хранении, а также под действием солнечных лучей витамин может разрушаться. Поэтому храните такие продукты в полиэтиленовых пакетах в прохладном месте.

ВИТАМИН D способствует обмену кальция и фосфора, обеспечивает накоплению кальция в костях. При его недостатке может развиться рахит, деформируются кости грудной клетки, ног, рук, черепа.

Самый богатый источник витамина D – рыбий жир.

Теперь рассмотрим микро– и макроэлементы, содержащиеся в морских продуктах.

КАЛЬЦИЙ – необходим для формирования и нормального состояния костей, зубов, деятельности нервной системы (нормализует нервно-мышечную возбудимость), мышц, сердца и свертываемости крови. Это основной структурный компонент кости. Кальция в костях 99 % от общего его количества в организме. Кальций – это постоянная составная часть крови, клеточных и тканевых соков. Он входит в состав яйцеклетки, укрепляет защитные функции организма и повышает устойчивость к внешним неблагоприятным факторам.

Кальций содержится в костях рыб. Взрослым достаточно 2 500 мг кальция в день.

При кулинарной обработке не требует особой предосторожности.

ФОСФОР – принимает участие в формировании костей, зубов, отвечает за работу нервной системы и обмен веществ в мышцах.

Он участвует в обмене, синтезе белков, жиров и углеводов, оказывает влияние на деятельность скелетной мускулатуры и сердечной мышцы. Фосфор входит в состав ДНК и РНК, там он играет важную роль в информационных генетических клетках: участвует в процессах кодирования, хранения, использования информации.

Без фосфора невозможны нормальные функции центральной нервной системы. Фосфорные кислоты принимают участие в построении ферментов, ускоряющих процессы распада органических веществ, создающих условия для использования потенциальной энергии.

Большое количество фосфора есть в морской рыбе и икре.

КАЛИЙ – влияет на мышечную активность (особенно сердечной мышцы). Обладает диуретическим действием, его используют при сердечно-сосудистой недостаточности. Калий находится в орехах, большое количество его в сухофруктах, абрикосах, персиках, овощах, картофеле. Бахчевые культуры: (тыква, кабачки, арбузы), а также яблоки, курага, изюм содержат много солей калия и рекомендуются при заболеваниях сердца, гипертонии.

Недостаток калия в организме может привести к недомоганию, слабости.

НАТРИЙ – регулятор равновесия внутренней среды человека, поддерживает осмотический баланс организма. Поступает с поваренной солью, пищевыми продуктами.

Натрий задерживает воду, поэтому его потребление рекомендуется ограничить людям с повышенным кровяным давлением. Избыток соли в пище способствует появлению отеков и воспалительных процессов, повышению кровяного давления, неблагоприятно сказывается на коже. В некоторых случаях нужно строго следить за употреблением соли.

МАГНИЙ – оказывает влияние на нервную и мышечную деятельность, активизирует фосфорный обмен, участвует в синтезе белка, снижает повышенное давление, участвует в выведении холестерина из кишечника. Нормализует возбудимость нервной системы, обладает антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику кишечника, повышает желчевыведение, участвует в нормализации женских специфических функций, снижает уровень холестерина и возможность злокачественных новообразований.

Источником магния являются кукуруза, овес, орехи, миндаль, рожь, хлеб, картофель, морская рыба. Магний попадает в организм с богатыми клетчаткой овощами и фруктами, с хлебом грубого помола, овсяной, гречневой, пшеничной крупами, горохом, фасолью. Особенно необходим он в пожилом возрасте, так как способствует выделению из организма избыточного холестерина.

В морских продуктах есть минеральные элементы, потребность в которых насталько незначительна, что их называют микроэлементами. К ним относятся медь, никель, кобальт, марганец, цинк, железо, фтор и йод.

ЖЕЛЕЗО способствует кроветворению и является составной частью гемоглобина – пигмента крови. Источник железа – внутренние органы животных, особенно печень морских рыб. Суточная рекомендованная норма потребления – 10–15 мг.

При недостатке железа человек страдает малокровием, слабостью, апатией.

МЕДЬ принимает активное участие в синтезе гемоглобина. Она необходима для превращения железа в связанную форму, способствует его переносу в костный мозг. Медь обладает инсулиноподобным действием. Нехватка элемента в организме ведет к нарушениям тканевого дыхания, обменных процессов. Установлена ее связь с функцией щитовидной железы.

Суточная потребность в меди для взрослых – 2–3 мг.

Содержание меди наиболее высоко в печени, зернобобовых и продуктах моря.

КОБАЛЬТ влияет на активность фосфата кишечника, является основным материалом для синтеза в организме витамина В12 и участвует в образовании инсулина.

В природных пищевых продуктах содержание кобальта невелико. В достаточном количестве этот элемент имеется в речной и морской воде, водорослях, рыбе. В горохе, свекле, красной смородине также содержится кобальт.

Без КОБАЛЬТА невозможно образование витамина В12, недостаток которого ведет к развитию малокровия.

Суточная потребность в кобальте – 100–200 мкг.

ЦИНК отвечает за нормальное развитие и половое созревание организма, кроветворение, заживление ран и т. д. Он участвует в синтезе ряда ферментов, а также инсулина и полового гормона.

Источниками цинка являются хлеб, гречневая и овсяная крупы, морские растения.

ФТОР предупреждает развитие кариеса зубов. Хорошим источником фтора из растительных продуктов являются листья морской капусты.

ЙОД очень важен для нормальной работы щитовидной железы.

Потребность организма в йоде исчисляется в очень незначительных количествах, но его отсутствие приводит к нарушению деятельности щитовидной железы и развитию зоба, а также заболеванию атеросклерозом.

Много солей йода в морской рыбе – треске, камбале, морском окуне и морской капусте, кальмарах и креветках.

Главная роль МАРГАНЦА – активизация окислительно-восстановительных процессов. Он благотворно влияет на рост и половое развитие человека, участвует в регуляции артериального давления.

В целом все эти необходимые человеку микроэлементы и минеральные вещества входят в состав всех тканей нашего тела и способствуют повышению работоспособности, улучшению памяти и мозговой деятельности. Но они постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности, и только при разнообразном, продуманном питании эти потребности полностью обеспечиваются.