Юлия Виноградова - Питание и диета для тех, кому за 40

Ингредиенты: печень говяжья – 500 г, лук репчатый – 3 шт., маргарин – 80 г, масло оливковое – 3 ст. ложки, вино сухое белое – 5 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложек, лимон – 1 шт., петрушка рубленая – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную печень промойте и нарежьте небольшими ломтиками или кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими кольцами 1 ст. ложку маргарина растопите в сотейнике, добавьте подготовленный лук и обжарьте его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Затем влейте в сотейник вино и выпаривайте в течение 5 мин.

Оливковое масло разогрейте в отдельной сковороде, добавьте оставшийся маргарин и дайте ему растаять. Выложите в сковороду подготовленную печень, поперчите и жарьте в течение 2 мин на сильном огне с обеих сторон. Добавьте лук с вином, перемешайте. Убавьте огонь до минимального. Влейте коньяк, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Ингредиенты: фарш говяжий – 500 г, фарш телячий – 200 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, соус соевый – 150 мл, молоко – 4 ст. ложки, шпинат замороженный – 350 г, яйца – 5 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Масло разогрейте в сковороде. Выложите в него шпинат, тушите, пока не выпарится вся жидкость, затем снимите сковороду с огня. Смешайте оба вида фарша, добавьте соевый соус, соль, перец, влейте молоко, аккуратно перемешайте. Если соуса нет, можно готовить без него. Яйца сварите, очистите и измельчите.

Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите в смазанную маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша. Поставьте форму в духовку, запекайте около 30—40 мин, затем достаньте, накройте фольгой и оставьте на некоторое время. С готового блюда снимите фольгу, слейте лишнюю жидкость и нарежьте рулет ломтиками.

Ингредиенты: отбивные свиные – 400 г, маргарин – 50 г, морковь – 1 шт., капуста – 100 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, паста томатная – 3 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Отбивные посолите, поперчите и жарьте на растопленном маргарине с двух сторон до готовности.

Капусту вымойте, нарежьте соломкой, потушите в горячей воде, излишек жидкости слейте. Морковь и репчатый лук очистите и вымойте. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами.

Обжарьте лук и морковь в растительном масле, выложите туда капусту и немного потушите. Добавьте томатную пасту, посолите, поперчите и тушите все овощи еще несколько минут.

Свиные отбивные выложите на тарелку, украсьте вымытой и измельченной зеленью, на гарнир подайте тушеную капусту.

Ингредиенты: вырезка говяжья – 400 г, коньяк – 200 мл, вино белое десертное – 3 ст. ложки, бульон мясной – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. С говяжьей вырезки срежьте жир, мясо промойте, нарежьте порционными кусками, посыпьте перцем и солью, слегка обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Убавьте огонь и доведите мясо до готовности. Затем выложите бифштексы на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавьте коньяк, вино, мясной бульон и доведите все до кипения. Перед подачей к столу бифштексы полейте полученным соусом.

Ингредиенты: телятина – 500 г, бекон – 100 г, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложки, орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Телятину промойте, разрежьте на 4 куска, слегка отбейте, посыпьте мускатным орехом, солью и перцем. Шницели жарьте в сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Чеснок очистите, вымойте, измельчите, пассеруйте в сливочном масле, добавьте горчицу. Полученной смесью обмажьте куски мяса, оборачивая каждый ломтиком бекона. Поставьте шницели в предварительно разогретую духовку на 15 мин, затем подавайте к столу.

Ингредиенты: вырезка говяжья – 300 г, шампиньоны – 150 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, соус томатный – 60 мл, мадера – 50 мл, сало топленое – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите, посолите, затем жарьте на решетке, смазанной салом, до готовности. Шампиньоны промойте и отварите в подсоленной воде. Жареное мясо выложите на блюдо, украсьте шампиньонами и зеленым горошком, полейте томатным соусом с добавлением мадеры и подавайте к столу.

Ингредиенты: баранина нежирная – 500 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., вино сухое красное – 120 мл, бульон мясной – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, орегано – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавьте очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, посолите, поперчите, влейте вино и бульон, добавьте томатный соус. Сковороду накройте крышкой и тушите рагу на медленном огне 15 мин. Затем добавьте орегано и тушите еще 5 мин.

Ингредиенты: вырезка телячья – 500 г, сухари панировочные – 3 ст. ложки, сыр тертый – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., паприка молотая – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте порционными кусками поперек волокон, слегка отбейте, обсушите салфеткой, посыпьте паприкой, солью и перцем. Яйца взбейте с молоком. Куски мяса обмакните в полученную смесь, затем обваляйте в сухарях и тертом сыре. Подготовленное таким образом мясо жарьте на сковороде в оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Ингредиенты: вырезка свиная – 500 г, масло растительное – 100 мл, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, зелень базилика – 0,5 пучка.

Для соуса: соус томатный – 3 ст. ложки, соус соевый – 3 ст. ложки, херес – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте очень тонкими ломтиками, отбейте с двух сторон. Затем каждый ломтик обмакните во взбитые яйца, обваляйте в муке и жарьте во фритюре с обеих сторон.

Для приготовления соуса смешайте все указанные ингредиенты, доведите до кипения, добавьте вымытую и измельченную зелень петрушки и охладите.