Вилена Гурова - Диета кремлевских политиков без грифа «секретно»

Таким образом, питание остается достаточно разнообразным, если не считать отказ от сахара и мучного. Вкусные сытные блюда, возможность употреблять алкоголь не дают почувствовать себя лишенным радостей жизни. Жизнь продолжается, а лишние килограммы остаются в прошлом!

Ниже приводится традиционная таблица потребности человека в пищевых веществах. Количество воды (если это, конечно, не сладкое питье), витаминов и микроэлементов для последователей низкоуглеводной диеты остается неизменным. А вот что касается соотношения белков, жиров и углеводов для тех, кто хочет похудеть, оно меняется по уже известно схеме: углеводы надо ограничить до 40 у. е. при стремлении похудеть и до 60 у. е., если надо сохранить вес.

Чтобы понять суть низкоуглеводной диеты, надо знать, что из себя представляют основные элементы нашего питания: белки, жиры, углеводы. Диета базируется именно на том, что разные элементы по-разному усваиваются и дают разное количество энергии. Но главное, что расходуются и запасаются они в организме по-разному.

Известный русский физиолог И. П. Павлов так выразил основной закон усвоения пищи: «Пища, которая попадает в организм и здесь изменяется, распадается, вступает в новые комбинации и вновь распадается, олицетворяет собою жизненный процесс во всем объеме... вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры. Точное знание судьбы пищи в организме должно составить предмет идеальной физиологии будущего».

Итак, каковы принципы освоения и превращения основных веществ, необходимых нам для жизни? И почему, изменив баланс этих веществ в рационе, мы можем влиять на массу тела? Проще говоря, почему, ограничивая потребление углеводов, мы худеем? Давайте разбираться.

Закон сохранения материи и энергии как нельзя лучше применим к человеку. Все затраты вещества и энергии люди восполняют только пищей – значит, человеку надо есть столько, чтобы между получаемым извне веществом и затраченной энергией установился баланс. Если ставится задача похудеть, получаемые вещества должны быстро расходоваться, а не запасаться в виде жировых складок на нашем теле.

Помимо энергетической ценности пищи, которая измеряется в килокалориях, важно соотношение белков, жиров, углеводов в рационе питания.

Белки – это важнейший компонент нашего питания. Они представляют собой основу структурных элементов клетки и тканей нашего организма. Обмен веществ, сокращения мышц, передача нервных импульсов, способность к росту и продолжению рода, мышление – все эти жизненноважные процессы связаны с белками.

Если белков в питании недостает, человек ощущает упадок сил, у него снижается работоспособность, организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Дети при неполноценном белковом питании сильно отстают в развитии. Ведь детям надо расти, а белки в организме выполняют роль основного «строительного материала». Каждая клетка живого организма содержит белки. Мышцы, кожа, волосы, ногти человека состоят главным образом из белков. Без преувеличения можно сказать, что белки – основа жизни.

Основным источником белков, конечно, являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, яйца, творог), именно то, что и составляет основу низкоуглеводной диеты. Однако некоторые растительные продукты (бобовые, орехи, грибы) также богаты белком. Так, например, фасоль, горох, соя, арахис содержат до 22–23% белков по массе. Но больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8–15, баранине 16– 17, говядине 16–20%), в птице (21%), рыбе (13– 21%), яйцах (13%), твороге(14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб 7–8%. Среди круп наиболее богата белками гречневая (13% белков в сухой крупе).

Жиры – отличный источник энергии для нашего организма. Именно в них организм превращает все поступающие с пищей вещества, которые хочет оставить про запас. В виде жира они служат энергетическим источником долговременного использования. Жиры обладают низкой теплопроводностью и предохраняют организм от переохлаждения. Неудивительно, что в традиционном рационе северных народов так много животных жиров. Для людей, занятых тяжелым физическим трудом, затраченную энергию тоже проще всего компенсировать жирной пищей. Жиры входят в состав клеточных стенок, внутриклеточных образований, в состав нервной ткани. Жиры необходимы нам еще и потому, что они поставляют в ткани организма жирорастворимые витамины и другие биологически активные вещества, без которых невозможно нормальное функционирование наших органов и систем.

Жиры, которые содержатся в пище, – это сложные смеси липидов, воды, минеральных солей и витаминов. Простые и сложные липиды – это большой класс химических веществ. Основная часть пищевых жиров – простые липиды, или триглицериды, – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот, которые еще называются жирными кислотами.

Среди жирных кислот различают предельные (например, пальмитиновую, стеариновую) и непредельные, содержащие в своей молекуле одну или несколько двойных связей (например, олеиновую, линолевую, арахидоновую). Чем больше в жирах производных насыщенных (предельных) жирных кислот, тем выше температура их плавления: в быстро застывающих бараньем и говяжьем жирах содержание глицеридов насыщенных кислот около 51%, в свином жире уже меньше (40%), и он плавится легче, при более низкой температуре.

Если в жирах преобладают соединения ненасыщенных жирных кислот, то они жидкие уже при комнатной температуре. Например, подсолнечное масло содержит более 83% таких соединений; много производных ненасыщенных жирных кислот и в рыбьем жире.

Более полезными считаются жиры, в которых больше непредельных жирных кислот. Это связано с тем, что ненасыщенные кислоты очень легко вступают в химические реакции окисления и присоединения по месту расположения двойных связей в их молекулах. Говоря человеческим языком, польза таких ненасыщенных кислот в том, что они выводят из организма токсичные вещества и тем самым способствуют сохранению здоровья. Поэтому старайтесь использовать для приготовления пищи растительные масла.

Майонез во всех традиционных диетах попадает в разряд запрещенных продуктов. Но как же в Кремле и без майонеза?! В низкоуглеводной диете майонез реабилитирован. В его составе присутствует растительное масло во взбитом виде, которое легко усваивается. Майонез – это эмульсия (взвесь) растительного масла с 25–50% воды, 5–6% яичного порошка, сухим молоком, уксусом и специями; в этом случае вода – не вредная примесь, а необходимый компонент продукта.