Вилена Гурова - Диета кремлевских политиков без грифа «секретно»

Древнейший вид сахара – тростниковый, а родина его – Бенгалия (ныне Бангладеш). Во время крестовых походов были обнаружены громадные плантации сахарного тростника в Сирии. Местные жители в глиняных горшках варили сахар из тростника. Было время, когда сахар считали дорогим лекарством и покупали в аптеках. В 1747 году немецкий химик Маргграф выделил первый европейский сахар из сахарной свеклы. В 1802 году в селе Алябьево Тульской губернии заработал первый российский сахарный завод. Здесь сахар варили из свеклы, которую поблизости и выращивали. И вот с тех пор свекольный сахар стал частью нашего рациона.

То, что мы сейчас называем сахаром, – это почти чистая (99,75%) сахароза. Сахароза (дисахарид) при нагревании в присутствии воды распадается на глюкозу и фруктозу (моносахариды). Эта химическая реакция носит название инверсии сахарозы.

Глюкоза, которая получается в результате распада сахарозы, моментально попадает в кровь и очень легко усваивается организмом. Но не вся поступающая в организм глюкоза используется для обеспечения нас энергией, часть ее превращается в гликоген и откладывается в печени. Затем избыток гликогена переходит в жиры, что ведет к избыточному весу. Ожирение и целлюлит – вот чем приходится расплачиваться за любовь к сладкому. В низкоуглеводной диете сахару нет места, ведь лишние запасы жира нам совсем ни к чему.

Однако не только сахар в чистом виде может быть источником нежелательных углеводов. Глюкоза в свободном виде содержится в плодах, цветочном нектаре, меде (вместе с фруктозой и сахарозой). Очень много глюкозы в винограде, отсюда ее старое название «виноградный сахар».

Глюкоза содержится в крови человека и животных, причем концентрация ее относительно постоянна (около 0,1%). Если глюкозы в крови становится меньше, то ослабляется или совсем прекращается выделение энергии в мышечной и других тканях организма, наступает гипогликемия. При сахарном диабете глюкозы в крови и в моче больше, чем положено, и это тоже вызывает тяжелое состояние, вплоть до диабетической комы.

Фруктоза («фруктовый сахар») в свободном виде содержится в овощах, фруктах и меде. Мед содержит 70–80% моно– и дисахаридов. Его значительная сладость объясняется именно большим количеством фруктозы, сладкие свойства которой примерно в 2,5 раза выше глюкозы и в 1,5 выше сахарозы.

Фруктоза и глюкоза имеют одинаковые формулы, но их молекулы различаются по пространственному строению – фруктоза является изомером глюкозы. Кроме того, что это углевод, а значит, не помогает нам худеть, фруктоза как компонент пищи имеет еще один недостаток: она образует очень прочные комплексные соединения с железом, что ухудшает усвоение этого жизненно важного элемента.

Итак, сахар – очень высококалорийный продукт питания, который рекомендуется полностью исключить из рациона желающих улучшить свою фигуру. Конфеты, пирожные, торты, варенье, мороженое и другие сладости являются наиболее привлекательным источником углеводов и представляют несомненную опасность для людей с избыточным весом. Это факт, не вызывающий сомнений ни у одного диетолога. Отличительной особенностью сладостей является их высокая калорийность и низкое содержание незаменимых факторов питания. Когда я писала о том, что диета Кремля практически не требует ограничений, я немного лукавила. Есть один, но очень строгий запрет – воздержитесь от сладкого. Ни грамма сахара, ни под каким предлогом, никогда. Чем быстрее вы забудете про сахар, тем быстрее сможете забыть о проблеме лишнего веса.

Витамины и минеральные соли – важные элементы нашего питания. Без них невозможна нормальная работа организма. Множество жизненно важных процессов в нем проходит именно с участием витаминов, а также макро– и микроэлементов. Не отразится ли низкоуглеводная диета на количестве необходимых нам витаминов и минералов, поступающих с пищей?

Недавние международные исследования показывают, что даже сбалансированный рацион полностью не покрывает потребности современного человека в необходимых витаминах и микроэлементах. Постоянные стрессы, занятия спортом, переутомление на работе – все это дополнительные затраты сил нашего организма, а значит, и дополнительная потребность в витаминах и минералах. Так что, даже если на вашем столе всегда есть свежие фрукты и овощи, мясо, злаки и прочие естественные источники «веществ жизни», ваш организм обеспечен ими лишь на 80%. Если вы резко ограничите потребление овощей и фруктов (как источника углеводов), риск гиповитаминоза увеличится.

Самый простой и эффективный способ обеспечить организм витаминами – приобрести хороший витаминно-минеральный комплекс и принимать по одной (чаще всего имеет место именно такая дозировка) капсуле или таблетке в день. Просто? Конечно. Но эффект от этого не заставит себя ждать. В чем он будет выражаться? Для вас скорее всего лишь в том, что вы станете гораздо реже болеть простудными заболеваниями и не чувствовать себя таким разбитым, возвращаясь вечером с работы. А вот окружающие смогут заметить и улучшившиеся цвет лица и качество ваших кожи и волос, а также то, что вы стали менее раздражительными, более уравновешенными и довольными жизнью. Вы сомневаетесь, что такие перемены могут наступить лишь после введения в рацион каких-то маленьких пилюль? Напрасно! Дело в том, что витамины являются так называемыми коферментами (составной частью ферментов, без которой ферменты просто не смогут «работать»). А то, что ферменты управляют деятельностью нашего организма, вы, наверняка, знаете. Вот вам и объяснение. Иногда самые простые и известные с детства вещи (такие, как ежедневный прием витаминов) могут значительно улучшить качество нашей жизни!

Отказываться от овощей и фруктов полностью, конечно, нельзя. Но следует учитывать, что получить все необходимые витамины из овощей и фруктов сложно. Сложно, но можно... а стоит ли? Поясню. Говорят, что витамины из натуральных продуктов лучше усваиваются. Скорее всего, это действительно так. Но вот то, что вам вряд ли удастся съесть достаточное для покрытия дневной нормы витаминов и минералов количество овощей и фруктов – это факт. Считайте сами: дневная норма витамина С содержится в 2–2,5 кг яблок, витамина А – в 1,5 кг моркови, витамина Е – в 1,5 кг арахиса, калия и магния – в 2 кг бананов. Даже если вы обладаете достаточным количеством денежных средств, чтобы все это купить, и достаточным количеством времени, чтобы все это съесть, подумайте, как быстро будет прибавлять ваш вес при такой диете. Ведь кроме витаминов в этих продуктах содержится большое количество углеводов. Да это просто сплошные углеводы! При таком рационе вы не только не сможете худеть, но станете толстеть, как на дрожжах. Большинство современных препаратов содержат витамины натурального происхождения: витамин Е представляет собой экстракт из устриц, витамин С – экстракт шиповника, бета-каротин – экстракт из моркови и т. д. Как бы ни был синтезирован или извлечен витамин, его химическая формула остается всегда неизменной. Углеводов, конечно, в таких витаминах минимум.