Иван Дубровин - Все об обычной капусте

1 л говяжьего бульона

200 г свежей капусты

перец

зелень

соль по вкусу.

Нарежьте корни петрушки, луковицу, брюкву, кислую капусту отожмите и мелко нашинкуйте. Затем сложите все овощи в кастрюлю и положите на них кусочки свежей осетрины. Залейте водой и капустным рассолом. Варите до размягчения на слабом огне. За 15 минут до конца варки обжарьте на масле столовую ложку муки, разведите ее рыбным бульоном и долейте в суп вместе с зеленью петрушки и укропа.

Вам понадобятся:

300 г осетрины

150 г кислой капусты

1 луковица

1 брюква

1/2 ст. свежего рассола

1 ст. л. муки

5 г рыбного бульона

соль

зелень.

Щи считаются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является капуста – свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.

Говядину залейте холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист. Не забывайте снимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон. Когда бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежьте лук и морковь и спассеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.

Вам понадобятся:

700 г мяса с косточкой

2 л воды

500 г белокочанной капусты

4 картофелины

1 луковица

1 морковь

2 свежих помидора

2 ст. л. сливочного масла

1 лавровый лист

2-4 горошины черного перца

соль.

Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем сварите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда нарезанный кубиками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованую свежую капусту. В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной. Подавайте к столу с рубленой зеленью.

Вам понадобятся:

300 г свежей капусты

4 сушеных гриба

1 луковица

1 морковь

1 маленькая репа

сметана

лавровый лист

перец

соль.

Из свинины приготовьте бульон. Капусту нашинкуйте и посолите. В кипящий мясной бульон положите морковь, корень петрушки, репчатый лук и картофель. Картофель и морковь нарежьте большими кубиками. Дайте прокипеть бульону 15 минут и положите в него нашинкованную капусту. Одновременно положите соль, перец горошком и лавровый лист, поварите еще 10–15 минут до полной готовности. Перед подачей к столу мясо очистите от костей, положите в тарелки, нарежьте мелкими кусочками, добавьте сметаны и залейте горячими щами.

Вам понадобятся:

700 г свинины

300 г капусты

1 корень петрушки

1 луковица

1 морковь

3 картофелины

лавровый лист

перец горошком

соль.

Отожмите квашеную капусту или вымочите ее в холодной воде. Положите капусту в кастрюлю и добавьте туда томат-пюре и сахар. Добавьте бульон и тушите на слабом огне в течение часа, регулярно помешивая. Спассеруйте с жиром нарезанные овощи и свежие помидоры. Добавьте перетертый чеснок. За 15 минут до окончания варки добавьте спассерованные овощи, соль, перец и лавровый лист. Долейте бульон и доведите до готовности. Заправьте щи сметаной.

Нарежьте кубиками ветчину, разложите в тарелки и залейте щами. Подавайте на стол со свежей зеленью.

Вам понадобятся:

400 г квашеной капусты

1 морковь

2 луковицы

3 ст. л. томата-пюре

2 свежих помидора

2 л мясного бульона

200 г ветчины

1 ст. л. сметаны

лавровый лист

соль

перец по вкусу.

Листья квашеной капусты промойте, оставьте в холодной воде на 10–15 минут. Щавель промойте и нарежьте. Положите капусту и щавель в кастрюлю, посолите и залейте бульоном. Варите до готовности. Яйца нарубите и положите в тарелки. Посыпьте зеленью и добавьте столовую ложку сметаны. Залейте охлажденными щами.

Вам понадобятся:

2 л мясного бульона

400 г квашеной капусты

200 г щавеля

4 вареных яйца

100 г сметаны

зелень

соль по вкусу.

Свиной шпик мелко нарежьте и жарьте до тех пор, пока не вытопится половина жира. Затем добавьте нашинкованный лук и морковь и все вместе обжарьте. Залейте кипящим бульоном и добавьте квашеной капусты. Овощи спассеруйте вместе с помидорами и заправьте щи. Варите до готовности.

Вам понадобятся:

100 г шпика

2 л бульона

2 луковицы

2 моркови

300 г квашеной капусты

1 репа

1 сладкий перец

2 свежих помидора

соль.

Упоминание о борщах дошло до нас еще из Древней Руси. Предшественником борща можно по праву считать национальное русское блюдо – щи, в рецепт которого другие народы внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у славянских народов, считающих их своим традиционным блюдом.

Свеклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой и положите в сковороду с высокими краями. Добавьте томатную пасту, жир и несколько капель уксуса. Затем долейте бульон и тушите на медленном огне, слегка помешивая. Нашинкуйте репчатый лук, морковь и спассеруйте с жиром на отдельной сковороде.

Свеклу и овощи переложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Затем положите кислую капусту и варите до полной готовности. За 10 минут до конца варки добавьте соль, сахар, специи.

Вам понадобятся:

1 свекла

1 луковица

1 морковь

1 ст. л. томатной пасты

30 г говяжьего жира

1 ч. л. уксуса

перец

1 ст. л. сахара

соль по вкусу.

Очищенную свеклу нарежьте соломкой, добавьте соль, томат-пюре, жир, сахар и тушите до готовности.

Морковь, петрушку, лук, капусту нашинкуйте соломкой и потушите с жиром. В бульон положите нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варите до полной готовности. Готовый борщ заправьте растертым чесноком и зеленью. При подаче к столу заправьте сметаной.

Вам понадобятся:

1 свекла

200 г свежей капусты

3 картофелины

1 морковь

1 луковица

1 л мясного бульона

2 ст. л. сметаны

1 ч. л. уксуса

чеснок

соль.

Овощи нарежьте соломкой. Свеклу потушите с жиром, томатной пастой и сахаром. Незадолго до окончания тушения присоедините нарезанный лук, овощи. В бульон положите шинкованую капусту, затем добавьте свеклу с овощами и поварите в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте стебли укропа и петрушки, лавровый лист, соль. По окончании варки стебли удалите. Сосиски нарежьте небольшими кусочками и положите на дно тарелки или порционного горшочка. Залейте борщом и добавьте сметану. Посыпьте зеленью.