Иван Дубровин - Все об обычной картошке

яйца – 2 шт.

маслины, зеленый салат.

Картофель сварите в слегка подсоленной воде. Затем, остывший картофель очистите и нарежьте кружочками. Выжмите сок из апельсинов и добавьте в него измельченную брынзу и красный молотый перец. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего соедините с картофелем и сливочным маслом.

Для оформления сварите в крутую яйца и нарежьте их кружочками. Выложите на блюдо листы салата и яйца на них уложите картофель. Сверху аккуратно разместите маслины.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мука – 4 ст. л.

молоко – 6 ст.

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 4 ст. л.

соль, специи.

Сваренный картофель, очистите от кожуры. Нарежьте соломкой, соедините с мукой, разведенной молоком. В глубокой сковороде спассеруйте на масле репчатый лук до золотистого цвета. Сверху выложите подготовленный картофель, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызните маслом. Сковороду нужно накрыть крышкой и жарить лепешку 20 мин. с одной и с другой стороны.

Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 150 г

ветчина – 150 г

репчатый лук – 5–6 шт.

смалец – 1 ст. л.

мука – 1/2 ст. л.

яичные желтки – 2 шт.

сливочное масло – 100 г

соль, специи по вкусу.

Нарежьте кубиками шпик и ветчину. Обжарьте их вместе с мелко нарезанным репчатым луком на смальце и охладите.

К картофельному пюре добавьте муку и желток. Замесите тесто и сформуйте из него колбаску, которую нужно разделить на 15–20 частей. Из каждой части слепите шарик. В каждом шарике большим пальцем сделайте углубление. Это углубление заполните подготовленной смесью из сала и ветчины.

Края углубления прижмите так, чтобы тесто покрыло начинку. Подготовленные таким образом картофельные шарики сварите в подсоленной воде.

Подавать шарики следует горячими и политыми разогретым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

ветчина – 100–120 г

мука – 3–2 ст. л.

молотые сухари – 1/2 ст.

яйца – 2 шт.

соль, жир для фритюра.

Картофель сварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Мелко нарежьте ветчину и соедините ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбейте яйца. Ломтики картофеля обваляйте смеси из ветчины и сухарей. Потом картофель смочите во взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре.

Подавайте с разными видами салатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

жир для фритюра, соль.

Картофель очистите, нарежьте ломтиками и опустите в теплый фритюр. Рядом нужно иметь кастрюльку с сильно подогретым фритюром. Когда картофель несколько секунд побудит в теплом фритюре, его немедленно дуршлагом переносят в сильно нагретый фритюр. Если картофель не вздулся, то операцию повторяют.

Употребляют такой картофель, как правило, в подостывшем состоянии с любыми блюдами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 700–800 г

растительное масло – 1/2 ст.

зеленый и красный перец – 4 шт.

яйца – 8 шт.

помидоры – 4 шт.

репчатый лук – 4 шт.

сосиски – 2 шт.

Очистите и нарежьте картофель. Разогрейте на сковороде масло и выложите туда дольки картофеля. Когда картофель подрумянится, добавьте нарезанный кружочками сладкий зеленый и красный перец, также прибавьте дольки сосисок. После того, как все это обжарится, залейте в сковороду яйца. Полученную смесь жарьте как омлет, с двух сторон.

На гарнир к омлету можно подать обжаренные ломтики помидоров и лука.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

отварной картофель – 1 кг

творог – 700 г

яйца – 3 шт.

сахар – 1 ст.

мука – 2 ст.

изюм – 1 ст.

мускатный орех, корица, тертая цедра лимона

сахарная пудра, соль по вкусу.

Картофель сварите в кожуре, очистите, протрите горячим через сито и охладите. К получившейся картофельной массе добавьте творог, сахар, муку, яйца и изюм. Все это хорошо перемешайте, добавьте по вкусу корицу, мускатный орех и лимонную цедру. Затем слепите из полученной массы овальные биточки и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

Горячие биточки посыпают сахарной пудрой и подают с какао или яблочным повидлом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофельное пюре – 1 кг

сливочное масло – 4 ст. л.

мука – 2 ст. л.

мак – 3 ч. л.

шпик, сахарная пудра, маргарин.

Теплое картофельное пюре нужно растереть с мукой и сливочным маслом до загустения. Обмакивая в растопленный маргарин столовую ложку, сформуйте ею клецки продолговатой формы. Обваляйте их в смеси из мака, сахарной пудры и мелких кубиков шпика. Затем обжарьте их в разогретом жире до золотистого цвета.

Подавайте в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мука – 3–4 ст.

маргарин – 200 г

сахар – 1 ст.

молоко – 2 ст.

дрожжи – 80 г

изюм – 2 ст.

соль, специи.

Муку просейте, сырой картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите с него сок. Дрожжи разведите в теплом молоке и, смешав дрожжи и остальные продукты и замесите тесто. Дайте тесту подойти. Затем раскатайте его на три жгута одинаковой длины и слепите их косичкой. Потом уложите получившуюся косичку на противень смазанный жиром. В кружке перемешайте яйцо и смажьте им косичку. Затем противень поместите в разогретую духовку. Выпекать косичку следует около 1 часа.

Блюдо подают к чаю.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сало – 50 г

помидоры – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

соль, перец по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарьте на сковороде в свином сале. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Затем все это залейте водой и под крышкой (на сковороде) тушите, пока картофель не будет готов окончательно.

Подавать можно с огурцами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 5 шт.

мука – 1 ст. л.

манная крупа – 1/2 ст. л.

лук – 2–3 шт.

жир любой – 50 г

Очистите сваренный в мундире картофель, разомните до пюреобразной массы. Затем добавьте муку и манную крупу, 1 яйцо, посолите и все хорошо вымешайте.

Для фарша сварите вкрутую оставшиеся яйца, мелко их изрубите и перемешайте со спассерованным мелко нарезанным луком.

Возьмите подходящую полотняную салфетку (или кухонное полотенце), намочите, разложите на столе и выложите на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положите фарш. С помощью салфетки сверните кулебяку рулетом. Рукой, смоченной водой, разровняйте ее и, взяв за оба конца салфетки, переложите сформованную массу на смазанный жиром противень швом вниз.