Иван Дубровин - Все об обычной картошке

Кулебяку сверху промажьте разболтанным яйцом и запекайте в горячей духовке. Кулебяка будит готова тогда, когда хорошо подрумянится.

Вместо яично-лукового фарша можно взять грибной или мясной.

При подаче к столу, нарежьте кулебяку острым ножом и полейте сметанным или грибным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1/2 кг

квашенная капуста – 400 г

репчатый лук – 2 – 3 шт.

жир любой – 2 ст. л.

толченые сухари – 100 г

перец, соль по вкусу.

Картофель отварите в мундире и, пока он не остыл, очистите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Добавьте квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из смеси слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на разогретом масле до образования румяной корочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

молотые белые сухари – 1 ст. л.

сливочное масло – 100 г

яйца – 1 шт.

лимонный сок – 1/2 ч. л.

соль, специи по вкусу.

Сварите молодой картофель на пару (на решетке), затем положите в толстостенную кастрюлю, влейте туда растопленное масло, накройте крышкой и слегка припустите на очень слабом огне.

Приготовьте соус: 1 ст. л. молотых сухарей поджарьте в сливочном масле. Добавьте мелко изрубленное сваренное вкрутую яйцо, 1/2 ч. л. лимонного сока. Посолите и перемешайте. Вот соус и готов.

Перед подачей к столу картофель полейте сухарным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8-10 шт.

сметана или сливки – 250 г

растительное или сливочное масло – 2 ст. л.

мука – 1 ст. л.

соль, перец, зелень петрушки.

Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Затем выложите его в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешайте с мукой, накройте крышкой и тушите на сильном огне до закипания. Затем убавьте огонь и тушите до готовности.

Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.

Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченое мясо.

ИНГРИДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

кулинарный жир – 2 ст. л.

репчатый лук – 2–3 шт.

соленые огурцы – 4 шт.

свежие помидоры – 3 шт.

сметана или сливки – 1/2 ст.

бульон или вода – 1/2-2 ст.

чеснок, соль, перец, укроп и петрушка.

Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Нарезанный картофель и спассерованный лук выложите в эмалированную посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Соленые огурцы нарежьте дольками, слегка обжарьте и добавьте к картофелю с луком. После закипания введите в посуду нарезанные кольцами томаты, мелко нарзанный чеснок, соль, перец по вкусу, залейте все сметаной или сливками и тушите до готовности.

Подавая к столу, посыпьте блюдо зеленью петрушки и укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 700–900 г

морковь – 2–3 шт.

молоко – 1/2 ст.

сливочное масло – 2 ст. л.

лук – 1 – 3 луковицы

соль, перец – по вкусу, зелень укропа.

Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой и выложите в кастрюлю с подсоленной прохладной водой, отварите до полуготовности, затем выложите в кастрюлю очищенную морковь, слейте воду, оставив 1/5 ее количества. Не вынимая овощей из кастрюли, разрежьте их на 4 части, влейте молоко, дайте потомиться 1–2 мин. под закрытой крышкой на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, соль, перец, мелко нарезанный лук, зелень укропа и хорошо взбейте с помощью миксера.

При подаче украсьте овощами и зеленью по периметру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 200 г

квас – 300 г

зеленый лук – 30 г

соль по вкусу, укроп, петрушка.

Очистите клубни средних размеров, промойте холодной водой. Затем нарежьте по всей длине пластинками толщиной 0,5–0,6 см. Посыпьте солью и обжарьте на специальной сковороде без жира, с обеих сторон до готовности.

Подают «Рябчики» с квасом, зеленым луком, укропом и петрушкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 150 г

мука – 10 г

лук – 3 шт.

сухари – 15 г

свинина (субпродукты) – 85 г

топленое масло – 15 г

сливочное масло – 10 г

зелень – несколько пучков.

Сырой очищенный картофель натрите на мелкой терке. Добавьте муку и соль. Затем сформуйте лепешки. На них уложите сырой, пропущенный 2 раза через мясорубку мясной фарш с репчатым луком. Потом слепите края лепешек в виде батончиков, обваляйте в сухарях, обжарьте со всех сторон и доведите до готовности в духовке.

Подавайте по 2 шт. на порцию, полив сливочным (растительным) маслом и посыпьте зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 80 г

грибы – 30 г

морковь – 30 г

капуста – 30 г

топленое масло – 15 г

лук – 20 г

крупа пшенная – 16 г

соус сметанный – 75 г

масло сливочное или жир – 10 г

зелень – 3 г

соль по вкусу.

Очищенный картофель и морковь нарежьте кубиками и обжарьте в отдельных сковородках. Лук и грибы спассеруйте, мелко нарежьте капусту и припустите в жире. Подготовленные грибы соедините с капустой, сметанным соусом и тушите в горшочках.

Блюдо подают в горшочке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Сварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте кружочками. Почистите лук, мелко нарежьте, затем спассеруйте. Кастрюлю надо предварительно смазать сливочным или растительным маслом. Слои выкладывайте чередуя: слой картофельный, слой луковый, и т. д. Каждый слой солите и перчите, залейте молоком и поставьте на огонь. Доведите до кипения два раза. Перед непосредственной подачей к столу, посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 1,5 ст.

картофель – 7 клубней

лук – 1 головка

масло – 70 г

перец, соль, зелень – по вкусу

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся глиняные горшочки. Очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. В майонез добавьте перец, натертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Подготовленный картофель уложите в горшочек слоями, каждый слой промажьте майонезным соусом и поставьте в заранее разогретую духовку (температура в духовом шкафу должна быть 200 градусов). Минут через 40 картофель будет готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9-10 клубней

майонез – 1 банка

зелень, соль, перец – по вкусу

Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Налейте на сковороду масло, и когда оно раскалится, выложите картофель. Обжарив его минут десять со всех сторон, отставьте.