Иван Дубровин - Все об обычном абрикосе

Для приготовления этого варенья отберите не очень зрелые плоды абрикосов. Осторожно промойте абрикосы в холодной

воде, а еще лучше просто протрите их салфеткой, смоченной в холодной воде. Затем проколите плоды в нескольких местах толстой иглой и опустите их на полминуты в крутой кипяток. После этого быстро переложите абрикосы в холодную воду. Крупные плоды освободите от косточек, мелкие же можете варить целиком. Затем залейте их сахарным сиропом и варите в 2 приема с выдержками в 10–15 минут, если варенье без косточек. Варенье с косточками рекомендуем варить в 3–4 приема. Во время варки вы можете также добавить немного лимонной кислоты – во избежание засахаривания варенья.

Вам потребуется:

абрикосы – 3 кг,

сахар – 4,3 кг,

вода – 6–7 стаканов,

лимонная кислота – 10 г.

Абрикосы хорошо промойте холодной водой, не разрезая плоды до конца, удалите косточки. Расколов косточки, извлеките ядра и вставьте их в серединки абрикосов. Подготовленные таким образом абрикосы залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 12–14 часов. После этого удалите ягоды из сиропа, сироп еще раз прокипятите, снова залейте горячим сиропом абрикосы и оставьте еще на 24 часа. Теперь варите ягоды в сиропе до готовности. Варенье, приготовленное таким способом, приобретает прозрачность и отличается непревзойденным вкусом.

Вам потребуется:

абрикосы – 4 кг,

сахар – 6 кг,

вода – 8–9 стаканов.

Промытые и обсушенные плоды абрикосов разрежьте пополам, удалите косточки и залейте горячим сахарным сиропом. Прокипятите абрикосы в сиропе в течение 3–4 минут, затем снимите с огня и оставьте в теплом месте на 10–12 часов. После этого абрикосы следует варить до полной готовности. Для придания варенью особого пикантного вкуса и аромата вы можете при варке положить в варенье ядра, извлеченные из косточек абрикоса.

Вам потребуется:

абрикосы – 2 кг,

сахар – 2 кг,

вода – 3 стаканов

ядра абрикосов – 100 г.

Абрикосы для этого варенья берутся целиком. Промытые и ошпаренные кипятком плоды залейте горячим сиропом, проварите, доведя до кипения, и прокипятите в течение 5–6 минут. После этого снимите варенье с огня и оставьте на 6–7 часов. Затем снова прокипятите в течение 5–6 минут и оставьте на 6–7 часов. Теперь варите варенье до готовности, и, охладив, разлейте в банки.

Вам потребуется.

абрикосы – 3 кг,

сахар – 3,2 кг,

вода – 6 стаканов.

Плоды абрикосов освободите от косточек и залейте водой. Поставьте на огонь и варите в течение 10–12 минут. Затем добавьте сахар и варите до готовности. Готовый джем должен представлять собой густую, желеобразную массу. В банки джем разливайте, не охлаждая.

Вам потребуется:

абрикосы – 2 кг,

сахарный песок – 2 кг,

вода – 2,5 стакана.

Промытые и освобожденные от косточек плоды сложите в неглубокую посуду, на дно которой налейте немного воды. Варите абрикосы в плотно закрытой посуде в течение 20–25 минут, пока плоды полностью не размягчатся. Хорошо разваренные абрикосы протрите через сито. В готовое пюре добавьте сахар и варите массу, не закрывая крышкой, в течение примерно полутора часов, пока она не загустеет. Во время варки постоянно помешивайте повидло. Готовое повидло, не охлаждая, разлейте по банкам, предварительно слегка подогретым.

Вам потребуется:

абрикосы без косточек – 3 кг,

сахар – 2 кг,

вода – 3 стаканов.

Из спелых абрикосов удалите косточки, сложите в неглубокую посуду, на дно которой налито небольшое количество воды, и поставьте в слабо разогретую духовку на 10 минут. Испеченные таким образом абрикосы протрите через сито или дуршлаг, в полученное пюре добавьте сахар и варите на небольшом огне до загустения, периодически помешивая массу. Горячий мармелад переложите в формочки, слегка остудите и поставьте в холодильник на несколько часов, посыпав сверху сахаром.

Вам потребуется:

свежие абрикосы – 1,5 кг,

сахар – 750 г,

сахар (для посыпки) – 3–4 ст. л.

Сладкие кремы подаются обычно на десерт как самостоятельное блюдо, однако вы можете использовать их также для украшения и прослойки тортов, бисквитных рулетов и пирожных. Самыми вкусными и полезными у любителей сладких блюд считаются такие кремы, которые готовятся с добавлением различных фруктов и ягод, а среди них признанными «чемпионами» стали абрикосовые кремы, ведь абрикосы – истинный праздник вкуса, и когда они подаются к столу в каком бы то ни было виде, оставить без внимания такое угощение просто невозможно. Попробуйте приготовить абрикосовый крем – и вы целиком и полностью согласитесь с нами.

Поместите в миксер следующие ингредиенты: свежее молоко или сливки, йогурт, ореховую массу, мелко нарезанные абрикосы (можно взять свежие, сушеные или консервированные, но освобожденные от косточек), сахарный песок или пудру, пшеничную муку. Если вы используете для приготовления крема сушеные абрикосы – курагу, их следует сначала немного размочить в воде или проварить. Тщательно взбейте все компоненты в миксере до получения однородной массы.

Чтобы приготовить ореховую массу, мелко нарезанные грецкие орехи истолките с сахарной пудрой и небольшим количеством воды до получения кашицеобразной массы.

Вам потребуется:

молоко или сливки – 1/2 стакана,

йогурт – 1 стакана,

орехи – 1/3 стакана,

абрикосы – 100–150 г,

сахарный песок или пудра – 2 ч. л.,

мука – 1 ст. л.

Яичные желтки тщательно разотрите с молоком и сахаром или слегка взбейте в миксере. Затем нагрейте полученную массу в неглубокой посуде, добавив немного ванилина. Нагревайте смесь до тех пор, пока она не загустеет. После этого приготовьте пюре из свежих абрикосов, добавив в него немного сахарной пудры. Смешайте абрикосовое пюре с основным кремом и добавьте кусочек сливочного масла. Этот крем очень хорошо использовать для отделки тортов и пирожных.

Вам потребуется:

свежие абрикосы – 150 г,

яичные желтки – 7–8 шт.,

молоко – 1 стакан,

сахарный песок – 3–4 ст. л.,

ванилин – на кончике ножа,

сахарная пудра – 1 ч. л.,

сливочное масло – 50 г.

Поместите в миксер не очень густую и некислую сметану, мелко нарезанные свежие абрикосы или абрикосовое пюре, пюре из свежих ягод малины или клубники, сахарный песок или сахарную пудру. Взбивайте все компоненты в течение 3–4 минут до образования густой однородной массы. Готовый крем очень хорош на десерт как отдельное блюдо, к тому же его можно использовать для оформления и прослойки пирожных и тортов из бисквитного теста.