Иван Дубровин - Все об обычном абрикосе

Вам потребуется:

сметана – 250 г,

свежие абрикосы – 100 г

свежая малина – 70 г

сахарный песок или пудра – 2–3 ст. л.

Поместите в миксер абрикосовое пюре, густые сливки, сахарную пудру, измельченный миндаль. Взбивайте все ингредиенты до получения однородной густой массы в течение 2–3 минут. Затем яичные желтки взбейте с молоком и сахаром до образования однородной вязкой смеси и нагревайте на слабом огне до загустения. Смешайте яично-молочную массу со смесью, взбитой в миксере, охладите и подавайте к столу как отдельное блюдо или используйте для приготовления кондитерских изделий из теста.

Вам потребуется:

абрикосы свежие – 150 г,

сливки – 200 г,

миндаль – 70 г,

яичные желтки – 3–4 шт.,

молоко – 2 стакана,

сахар – 2 ст. л.,

сахарная пудра – 2 ч. л.

Консервированные или свежие абрикосы протрите через мелкое сито, полученное пюре смешайте с сахарной пудрой. Густые сливки взбивайте в широкой посуде до образования обильной пены. Смешанные с сахарной пудрой абрикосы положите во взбитые сливки и тщательно размешайте. После этого добавьте растворенный желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая массу. Готовый крем сразу же разлейте в формочки, пока он не успел застыть. Подавайте на десерт в качестве самостоятельного блюда.

Вам потребуется:

абрикосы – 200 г,

сливки – 300 г,

сахарная пудра – 1/2 стакана,

желатин – 15 г.

Положите в миксер пюре из абрикосов, кефир, сахар и свежевыжатый сок лимона. Взбивайте крем в течение 1 минуты. Приготовленный крем вы можете использовать как самостоятельное блюдо, подаваемое на десерт, так и в качестве украшения для пирожных.

Вам потребуется:

свежие абрикосы – 250 г,

кефир – 400 г,

сахар – 200 г,

лимонный сок – 2 ч. л.

У любителей сладкого одно слово «пирожные» уже вызывает повышенный аппетит, воображение рисует им невероятные картины вкуснейших кондитерских изделий во всем их изобилии и многообразии. Да и что говорить, чудесный аромат свежей домашней выпечки вряд ли кого-то оставит равнодушным, а уж сладкоежек он просто сводит с ума. Ни для кого не секрет, что искусная хозяйка способна приготовить отменное сладкое блюдо, не имея под рукой абсолютно никаких особенных и дорогостоящих продуктов, ну а если в доме «совершенно случайно» оказались свежие абрикосы или домашние заготовки из них – выпечка получится просто потрясающая. Абрикосовую массу или варенье можно использовать при изготовлении изделий из любого теста – бисквитного, песочного, слоеного и т. д. Они могут стать непосредственным компонентом теста, а также входить в состав разнообразных кремов и прослоек для пирожных и тортов, использоваться для украшения этих кондитерских изделий. Всевозможные рецепты пирожных и печенья, приготовленных с различными добавками из абрикосов, мы и предлагаем вам в ближайших строках этой книги.

Приготовление этого пирожного займет у вас совсем немного времени. Воспользуйтесь следующим рецептом, если к вам скоро должны «нагрянуть» гости, а вы так и не успели приготовить ничего вкусненького. Уверены, что это пирожное придется вашим гостям по вкусу. Тесто готовится следующим образом.

Отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела – до увеличения объема массы в два раза. Белки оставьте пока в холодильнике, не взбивая. В смесь желтков с сахаром добавьте абрикосовое варенье, затем всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. После этого белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте с тестом. Готовую массу поместите в подогретую и смазанную маслом форму и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение примерно получаса. Готовое изделие слегка охладите и разрежьте на ровные прямоугольнички размером 10*6 см. Смажьте их сахарной глазурью, сверху положите абрикосы из варенья для украшения изделий. Вы можете также украсить готовые пирожные кусочками сушеных абрикосов – кураги.

Вам потребуется:

яйца – 5 шт.,

сахар – 1/2 стакона,

манная крупа – 100 г,

варенье из абрикосов – 3 ст. л.

В муке, насыпанной на столе горкой, сделайте углубление, куда положите яйца, сметану, размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и замесите тесто. Поставьте его на полчаса в холодильник. Затем раскатайте охлажденное тесто слоем толщиной 1 см и нарежьте при помощи стакана или круглых формочек кружки диаметром 7–8 см. Выложите их на смазанный маслом противень, сверху слегка смажьте яичным желтком и выпекайте в течение 5–7 минут в горячей духовке.

Когда тесто подрумянится, убавьте жар в духовке и выпекайте изделия до готовности еще несколько минут. На охлажденные кружки положите массу из мелко нарезанных свежих абрикосов и грецких орехов, слегка пересыпанных сахаром, и залейте ее сверху и по бокам фруктовым желе, приготовленным из абрикосового варенья. Для приготовления желе возьмите жидкое варенье без ягод, налейте в неглубокую посуду, добавьте сахар и желатин. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая, затем долейте ликер и слегка охладите. Готовые пирожные подавайте к столу сильно охлажденными.

Вам потребуется:

пшеничная мука – 1 стакан,

сливочное масло – 75–80 г,

сметана – 2 ст. л.

сахар – 2 ст. л.,

яйца – 2 шт.,

свежие абрикосы – 200 г,

ванилин – по вкусу.

Для желе:

варенье из абрикосов – 250 г,

сахар – 1/2 стакана,

желатин – 1/2 пакетика

ягодный ликер – 1 ст. л.

Это пирожное из слоеного теста вы можете подать к чаю или кофе как весьма оригинальное лакомство «с секретом», которое наверняка понравится как взрослым, так и детям. Для приготовления теста муку насыпьте на доску, в углубление посередине положите сливочное масло, добавьте воду, яйцо и соль. Ножом рубите эту массу до образования густого теста. После этого руками вымесите тесто, чтобы оно стало совсем гладким.

Поставьте тесто в холодильник на 30–40 минут, а затем застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Квадратной или прямоугольной формочкой нарежьте небольшие пирожные; затем вырежьте более мелкой формочкой или ножом сердцевину пирожного, но не насквозь, и не вынимайте ее. Выпекайте изделия в жарко разогретой духовке на противне, смазанном маслом и слегка посыпанном мукой. У готовых пирожных удалите надрезанную сердцевину, оставив только самый нижний слой – донышко. Это углубление наполните начинкой из свежих мелко нарезанных абрикосов, смешанных с сахарной пудрой.

Вам потребуется:

Для теста.

пшеничная мука – 200 г,

сливочное масло – 150 г,

яйцо – 1 шт.,