Иван Дубровин - Целительный подорожник

Клецки готовятся так: всыпьте муку в посуду, добавьте яйца, соль, ровно столько воды, чтобы развести тесто, которое можно без труда зачерпнуть ложкой. Тесто хорошенько взбейте – оно поглотит много воздуха, станет пышнее, что положительно скажется на вкусе и внешнем виде клецок. Смачивая металлическую ложку, зачерпывайте тесто и опускайте его в кипящую подсоленную воду. Варятся клецки достаточно быстро.

Вам потребуется:

вода – 1,5–2 л

кости – 300 г

морковь – 100 г

картофель – 200 г

петрушка – 50 г

укроп – 50 г

подорожник – 3–4 ст. л.

желтки сырых яиц – 1–2 шт.

сметана – 100 г

мука – 40 г

соль – по вкусу

Для клецок:

пшеничная мука – 1 стакан

яйца – 2 шт.

вода

соль – по вкусу

Применение подорожника не ограничивается первыми блюдами, он наравне со многими другими видами зелени употребляется в приготовлении разнообразных салатов, питательных и полезных, благодаря большому содержанию витаминов. Существует рецепт знаменитого франкфуртского салата, который обожал Иоганн Вольфганг Гете, великий немецкий писатель, автор бессмертного «Фауста». Мы не потревожим память знаменитого немца, если приготовим на основе его любимого кушанья полезнейший салат с использованием подорожника.

Мелко нарубите зелень: одуванчик, подорожник, крапиву, кресс-салат, кислый щавель, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп и любисток. В салат добавьте нарезанные яйца, сваренные вкрутую, и нашинкованный репчатый лук. Влейте в салат соус, который готовится из кефира, перца, сока и кожуры лимона и соли. Соус вливайте в салат с тщательной осторожностью, не торопясь. Этот салат можно съесть, как самостоятельное блюдо, а можно и подать в качестве великолепного дополнения к отваренному в мундире картофелю, вареной говядине или рыбе.

Вам потребуется:

одуванчик – 1,5 ст. л.

крапива – 1,5 ст. л.

подорожник – 1 ст. л.

кислый щавель – 1 ст. л.

огуречник – 1 ст. л.

петрушка – 1/2 ст. л.

зеленый лук – 50 г

укроп – 1/2 ст. л.

любисток – 0,5 ст. л.

вареные яйца – 2 шт.

репчатый лук – 50 г

Для соуса:

кефир – 1 стакан

сок и кожура 1/2 лимона

соль

перец – по вкусу

Мы не собираемся сейчас восхвалять салат: во-первых, он в этом особенно не нуждается, а во-вторых, оды салату до нас исполнялись уже многократно. Просто скажем, что без салата не только праздничный, но и диетический стол многое теряет, и это еще очень мягко сказано. Салат под любопытным, но выражающим самую его суть названием, – «Универсальный» – отличный, питательный и вкусный.

Мелко нарежьте вареные картофель, морковь, свеклу, яйца, положите горошек, репчатый и зеленый лук, нарежьте еще соленые огурцы. Все компоненты тщательно перемешайте, посолите и заправьте салат майонезом. Мелко порубив листья большого подорожника, посыпьте ими салат сверху.

Вам потребуется:

морковь – 2 шт.

картофель – 3 шт.

свекла – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

зеленый лук – 50 г

соленые огурцы – 2 шт.

подорожник – 50 г

майонез – 2–3 ст. л.

Очень полезен в период весеннего авитаминоза и для профилактики легочных заболеваний. Готовится на основе старинного итальянского рецепта. Возьмите деревянную миску, натрите ее внутреннюю поверхность долькой свежего чеснока. В миску положите листья одуванчика и подорожника, добавьте зелень свежего эстрагона, купыря, влейте растительное масло и лимонный сок, слегка посолите.

Вам потребуется:

одуванчик – 50 г

подорожник – 50 г

чеснок – 1 зубчик

эстрагон – 1 ч. л.

купырь – 1 ч. л.

растительное масло – 1 ч. л.

лимонный сок – 1 ч. л.

соль – 1 щепотка

Еще один замечательный по своим полезным и вкусовым качествам салат готовится из крапивы и подорожника.

Возьмите жеруху, нежные побеги крапивы, зелень подорожника и молодого одуванчика и кочанный салат. Все ингредиенты вымойте, воде дайте стечь. Порубите, посыпав сверху также порубленными укропом, петрушкой, огуречником и заправьте лимонным соком и растительным маслом. В качестве заправки можно использовать и другие продукты: кефир или сметану. Добавьте в салат немного сахара и соли.

Вам потребуется:

жеруха – 50 г

крапива – 50 г

подорожник – 50 г

одуванчик – 50 г

кочанный салат – 50 г

укроп – 30 г

петрушка – 30 г

огуречник – 30 г

растительное масло – 1 ст. л.

лимонный сок – 1 ч. л.

сметана – 2 ст. л.

(кефир – 3 ст. л.)

соль и сахар – по одной щепотке.

Листья подорожника используются в лечении воспалительных процессов дыхательной системы, как отхаркивающее средство. Он очень полезен, этот простой, всюду растущий подорожник. Вот еще один рецепт салата с его использованием.

Зелень кислого щавеля, подорожника, молодые побеги одуванчика и мать-и-мачехи обдайте крутым кипятком, вымойте, дайте воде стечь и очистите растения от несъедобных и грубых частей.

Затем смешайте компоненты с тонко нарезанными помидорами. Салат надо заправить соусом, который готовится из сливок или кефира, лимонного сока, сахара, тонко нарезанного зеленого лука, укропа и огуречника – все составные части соуса аккуратно смешиваются до однородной массы. В салат можете добавить майоран или ботву фасоли по своему вкусу и немного его посолите.

Вам потребуется:

кислый щавель – 100 г

подорожник – 50 г

одуванчик – 50 г

мать-и-мачеха – 50 г

свежие помидоры – 3 шт.

Для соуса:

сливки или кефир – 3 ст. л.

лимонный сок – 1 ст. л.

сахар – 1 щепотка

зеленый лук – 1 ч. л.

укроп – 1 ч. л.

огуречник – 1 ч. л.

соль – по вкусу

Мы говорили, что подорожник хорошо употреблять в пищу весной, когда витаминов не хватает. Однако будем откровенны: нам их не хватает всегда, даже летом. Поэтому есть салаты с использованием подорожника можно круглый год, укрепляя свой желудок и легкие, повышая иммунитет своего организма и предупреждая тем самым всяческие напасти, которые подстерегают нас повсюду, только выйди из дома.

Да и дома, прямо надо сказать, от инфекции тоже никто не застрахован: подует ветерок из форточки, хлебнешь водички из-под крана и – пожалуйста – лечись. Но если мы закалены, то так просто нас не возьмешь. Чем хорош в этом плане подорожник, так это нетребовательностью своей: не надо лезть в холодную прорубь, как поступают люди-»моржи», не приходится мучительно извиваться, разжевывая очередную дольку чеснока. Подорожник делает свое дело просто, ненавязчиво, не обременяя нас своей полезностью, так же, как и растет.

Свежие огурцы и помидоры вымойте и нарежьте очень мелко, смешайте с нашинкованным зеленым луком и зеленью подорожника (листвой большого или травой обыкновенного), посолите немного, залейте салат растительным маслом и посыпьте зеленью укропа и петрушки.