Инна Литвина - Три пользы

Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий. Благоприятное воздействие зеленого лука усиливается, если его есть с растительным маслом. Все, что будет сказано ниже о репчатом луке, относится и к зеленому (так же. как и все, что будет сказано о чесноке, относится к его зеленым перьям, о которых не нужно забывать при составлении салатов).

Мята перечная.

Эта трава была впервые выведена в Англии путем скрещивания дикорастущих видов мяты. Ее листья имеют сизый дымчатый оттенок. Именно этот вид мяты обладает наиболее тонким ароматом и уникальными целебными свойствами.

Наверное, если есть на свете какая-то особая «волшебная» трава, то это мята. Нет ни одного недуга, при котором она не была бы полезна и целительна. Мята перечная входит во многие сборы лекарственных растений, она содержит янтарную кислоту. Приятный аромат и освежающее действие делают напиток из нее полноценным заменителем чая. Издавна известны рецепты мятного кваса. Мята - хорошая приправа к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам. Антисептические свойства делают ее необходимой в хозяйстве. При засолке капусты долями кочанов добавление мяты способствует более длительному сохранению продукта в свежем виде, да и вкус его становится превосходным. При консервировании огурцов в больших банках на дно вместе с укропом и другими приправами рекомендуется закладывать мяту. Она также предупреждает скисание молока, удлиняет срок его хранения в свежем виде. В чаях мята хорошо сочетается с душицей и зверобоем. Что касается знаменитых мятных пряников, то в тесто добавляют по вкусу отвар мяты (по крайней мере, так делали в старину).

Настурция.

Ее листья обладают необыкновенным вкусом, придают каждому салату особую пикантность. К тому же они очень нежны, их легко жевать, чего нельзя сказать, например, о крапиве, сныти, листьях одуванчика. Листья настурции можно собирать с весны до поздней осени. Блюда из них не только очень вкусны, но и целебны. Особенно ценятся они при атеросклерозе и нарушениях обмена, связанных с возрастными изменениями. Не случайно в народе «ходит» рецепт «кардинальского салата», сохраняющего молодость. В салатах листья настурции можно сочетать с картофелем, крутыми яйцами, зеленым горошком, крапивой, тертым хреном.

Описать вкус листьев настурции трудно - аромат и вкус перца, но без его горечи, к тому же вкус перца гораздо грубее.

Огуречная трава.

Листья ее благодаря своему запаху могут использоваться как заменители огурцов в окрошке, салатах, холодных борщах. Через месяц после посадки уже можно собирать урожай этой неприхотливой травы.

Салаты с сельдереем, луком, яйцом, хреном, картофелем, сладким перцем очень хороши, если готовить их с огуречной травой. Однако ее значение не ограничивается только вкусовыми качествами. В. Шёненбергер в книге «Соки растений - источник здоровья» как бы открывает эту траву заново. На основании опыта лечения многих людей и длительных исследований он утверждает, что огуречная трава (или огуречник, как ее еще называют) в свежем виде (в качестве приправы) и ее сок во время цветения повышают работоспособность, улучшают настроение, снимают депрессивные состояния, ипохондрии и меланхолии, приносят облегчение при сердечной слабости нервного характера. Так как все перечисленные состояния относятся к «язвам» современной цивилизации, то по-видимому, стоит серьезно подумать об обязательном введении в свой рацион огуречной травы, что возможно с весны до поздней осени.

Фирма В. Шёненбергера (г. Цюрих), выпускающая разнообразные соки лекарственных растений, известна во всем мире. Их рекомендуют использовать даже самые строгие клиницисты, разрабатывающие проблемы сокотерапии.

Салаты из огуречника

1. Нарубить горсть листьев и перемешать с измельченными помидорами (2-3 шт), молотыми орехами или 2 ст. ложками растительного масла.

2. Франкфуртский зеленый соус (любимое кушанье Гёте, который, как известно, прожил долгую, плодотворную жизнь и сохранил свежесть чувств до самого преклонного возраста). Две горсти зелени (огуречник, одуванчик, крапива, мята, щавель, петрушка, зеленый лук, укроп) нарезать очень мелко. Добавить два нарубленных крутых яйца, тонко нашинкованную луковицу. Все это смешать и залить соусом из 1 ст. простокваши с перцем по вкусу, соком и цедрой лимона. Подавать к овощным блюдам.

3. Весенний салат. Молодые листья одуванчика, мать-и-мачехи, салата, щавеля кислого тщательно промыть, дать стечь воде. Смешать с несколькими тонко нарезанными огурцами. Приправа: 3 ст. ложки сливок или простокваши с лимонным соком, немного меда, мелко нарубленные огуречник, зеленый лук и укроп.

Одуванчик, сныть, крапива, подорожник, щавель, молодые листья березы, липы, кустарников.

Есть еще очень много съедобных дикорастущих трав, но этим, пожалуй, принадлежит главное место в средней полосе. Все они содержат массу веществ, необходимых человеку, хотя каждая имеет свои особенности.

Листья одуванчика, хотя и горьковаты на вкус (от этой горечи можно избавиться, если выдержать их минут тридцать в подсоленной холодной воде), используются в салатах. Различные заправки и добавки других овощей смягчают горечь одуванчика, делая ее почти незаметной (зеленый лук, петрушка и т. п.). К тому же жалко избавляться от горького вещества - тараксацина, а вместе с ним и от других минеральных веществ, в присутствии которых, безусловно, лучше проявляют себя и усваиваются содержащиеся в одуванчике инулин, сахара, белковые вещества, органические кислоты, витамины В2, С, а также железо, калий, марганец, фосфор, медь, никель, молибден, кобальт... Таким богатым составом могут похвалиться не столь уж многие растения.

Одуванчиков вокруг нас очень много, но нельзя собирать их в черте города и у дорог: они, как и все травы, накапливают яды, содержащиеся в выхлопных газах. Народная медицина высоко ценит одуванчик как желчегонное, жаропонижающее, потогонное средство, целительное при авитаминозах и заболеваниях почек. Особенной силой обладают листья одуванчика до цветения, т. е. в мае-июне. В это же время следует собирать и сныть, и крапиву, и подорожник, и молодые листья деревьев. Для лучшей усвояемости их можно пропустить через мясорубку (сознательно идем на потери: трав много, это не черная смородина...) и отжать сок; 2-3 ст. ложки такого сока, принятые перед едой, дают организму, страдающему от зимневесеннего авитаминоза и «аминеральности», все необходимые ему вещества. Можно также мелко нарезанные листья дикорастущих трав положить в термос и залить горячей водой. Через час-два полученный напиток пьют с медом и лимоном (любители называют его «натуркоктейлем».