Сунил Джоши - Панчакарма

Горячие, резкие, маслянистые, но легкие свойства питты можно уравновесить пищей, имеющей прохладные, сухие и тяжелые свойства. Эта пища обладает сладким, горьким или вяжущим вкусом. Люди питты должны избегать кислого, вяжущего и соленого вкусов. Пищу и напитки им лучше употреблять в прохладном, но не холодном виде. Сюда можно отнести молоко, масло, ги, большинство фруктов, рис и ячмень.

Вата-доша: Сладкий, кислый, солёный

Питта-доша: Сладкий, горький, вяжущий

Капха-доша: Вяжущий, горький, острый

Капху можно успокоить, снизив количество пищи на один прием, а также потребляя продукты, которые проявляют качества ваты и питты. Холодную, тяжелую, водянистую и медленную природу капхи можно уравновесить горячей, легкой, сухой и резкой пищей, а также пищей с горьким, вяжущим и острым вкусом. Сухая и легкая пища острого вкуса противостоит тенденции капхи к избыточному выделению секретов и вялости, добавляя сухость и подвижность ваты. Примеры такой пищи — попкорн из риса и кукурузы. В процессе приготовления попкорна жидкость улетучивается. Остаются легкость и сухость. Легкое и сухое зерно, такое как рожь, просо, амарант (ширица), кус-кус и квиноа, также способствуют уменьшению избытка капхи.

Когда мы свыкнемся с характеристиками дош, у нас появится интуитивное понимание того, какая пища может скорректировать нашу викрити.

Каждая викрити благоприятно реагирует на соответствующую диету. Ниже перечислены виды пищи, которые подходят для компенсации избыточного влияния дош. Чем точнее вы сможете следовать диете, рекомендованной для вашей викрити, тем скорее проявится пракрити — ваше идеальное равновесие. Однако, следуя какой-либо диете, не нужно слишком напрягаться. Достаточно стремиться к более частому потреблению полезной и ограниченному потреблению вредной для вас пищи. По мере сближения викрити с пракрити и восстановления равновесия выбирать полезную пищу станет легче. Внутреннее распознавание — качество саттвичного ума.

Зерно:Белый и коричневый рис басмати, рис, пшеница, ячмень, амарант, овес, квиноа

Бобовые:Адуки, лущеный мунг дал (маш), красная чечевица, урад дал (все варится до мягкой консистенции)

Фрукты сладкого и кислого вкуса:Виноград, лимоны, груши, бананы, сладкие апельсины, финики, инжир, яблоки, авокадо, ягоды и небольшое количество изюма

Овощи:Цуккини, свекла, цветная капуста, лук-порей, морковь, спаржа, фенхель, зеленые бобы, болгарский перец, окра, пастернак, тыква и редис (термически обработанные)

Специи:Свежие специи, как например корень имбиря, кинза, кумин, фенхель, кориандр, куркума, асафетида. Избегать применения острых, вяжущих, иссушающих специй

Молочные продукты:Свежее, цельное, негомогенизированное молоко, ги и небольшое количество сливочного масла

Мясо:Белое мясо (курица, рыба, индейка — в печеном или вареном виде), куриный бульон

Орехи:Небольшие количества миндаля, пекана и кунжута

Масла:В небольшом количестве кунжутное, оливковое, ги

Зерно:Рис басмати, пшеница, ячмень, овес, овсяные отруби, пшеничные отруби

Бобовые:Лущеный маш, красный и желтый дробленый горох, небольшое количество бобов адуки и соевых продуктов (все варится до мягкой консистенции)

Фрукты сладкого вкуса:Яблоки, ягоды, кокосы, финики, инжир, авокадо, сливы, сладкая дыня и гранаты

Овощи:Спаржа, брокколи, капуста, огурцы, лук (только тушеный), бататы (сладкий картофель), проростки, тыква, в небольшом количестве окра и цветная капуста

Специи:Охлаждающие специи (лакрица, кардамон, кориандр, кинза), семена фенхеля, свежий базилик, укроп, куркума, небольшие количества кумина и свежего имбиря

Молочные продукты:Свежее ги; свежее, цельное, негомогенизированное молоко

Мясо:В небольшом количестве печёная или варёная курица, индейка и белая рыба

Орехи:В небольшом количестве подсолнечное семя и миндаль

Растительные масла:Кокосовое, подсолнечное, рапсовое, в небольших количествах кунжутное

Зерно:Ячмень, гречка, пшено, мюсли, овес, овсяные отруби, кус-кус, небольшое количество пшеницы

Бобовые:Большинство бобов, горох (избегать соевых продуктов)

Фрукты кислого вкуса:Яблоки, ягоды, клюква, гранат, сухофрукты, в небольшом количестве клубника

Овощи:Спаржа, свекла, горькая дыня, брокколи, зелень свеклы, капуста, чеснок, зеленые бобы, фенхель, морковь, листовая зелень, лук-порей, салат латук, окра, вареный лук, шпинат, проростки, тыква, репа, небольшие количества артишока, корня лопуха и брюссельской капусты

Специи:Острые специи (чили, имбирь, корица, гвоздика, шамбала, лавровый лист)

Молочные продукты:В очень небольшом количестве козье молоко, умеренное количество ги

Мясо:Пресноводная рыба, креветки, крольчатина, оленина, небольшое количество белого мяса курицы и индейки

Орехи:Небольшое количество миндаля

Растительные масла:В небольшом количестве оливковое, кукурузное и рапсовое

Если у вас возникли трудности с определением викрити и, соответственно, подбором корректирующей диеты, вы можете пользоваться диетой, которая приводится ниже. Она уравновешивает все доши и предотвращает образование амы. По возможности ешьте пищу, выращенную на органических удобрениях. Диета должна быть основана на четырех пищевых группах — на зерне, бобовых, овощах и фруктах.

Зерно:Рис басмати, пшено, квиноа, ячмень

Бобовые:Лущеный маш, красная чечевица, адуки

Фрукты:Печеные яблоки, груши, папайя, черный изюм, бананы, манго, в небольшом количестве апельсины (фрукты следует есть отдельно от другой пищи)

Овощи:Шпинат, цуккини, брокколи, цветная капуста, капуста, спаржа, морковь, батат (сладкий картофель), листовая зелень (овощи необходимо готовить на пару, варить, печь или тушить в ги)

Салаты:Свежий зеленый салат с кунжутным маслом и лаймовым (лимонным) соком в качестве приправы (специи — по выбору)

Специи:Свежий имбирный корень, куркума, семена и листья кориандра, семена кумина, лакрица, семена фенхеля, кардамон, корица, свежий базилик, семена горчицы, асафетида