Светлана Дубровская - Метеочувствительность и здоровье

В готовый борщ опустить нарезанную ломтиками ветчину и заправить сметаной.

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Капуста – 200 г

Кислое молоко – 200 мл

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 7 шт.

Растительное масло – 25 г

Сахар – 1 столовая ложка

Томатная паста – 20 г

Корни петрушки – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Вода – 1,5 л

Соль и лимонный сок по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистить, разрезать пополам и варить в подсоленной воде. Остывший картофель вместе с бульоном протереть сквозь сито.

Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, морковь, лук и корни петрушки мелко нарезать. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар, залить густым картофельным бульоном и тушить 30 минут. Затем влить в кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, добавить растительное масло и лимонный сок. Борщ разлить по тарелкам, в каждую добавить кислое молоко и измельченную зелень.

Ингредиенты:

Караси – 500 г

Мелкая речная рыба (ерши, окуни, красноперки и пр.) – 500 г

Свекла – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Капуста – 200 г

Растительное масло – 25 г

Мука – 200 г

Столовый уксус – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и все перемешать. Подготовленные овощи пассеровать на растительном масле. Затем добавить 1 столовую ложку муки, разведенной в 3 столовых ложках горячей воды. Мелкую рыбу залить водой и варить до готовности. Затем вынуть ее, а бульон процедить и вновь довести до кипения. Добавить в него пассерованные овощи и готовить далее, как обычный борщ. Карасей очистить, нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Рыбу охладить, отделить от костей и филе затем нарезать. За 5 минут до готовности борща положить в него кусочки жареных карасей, влить уксус и посолить.

Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Ингредиенты:

Молодая свекла с ботвой – 4 шт.

Картофель – 5 шт.

Морковь – 1 шт.

Корни петрушки – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Молодой кабачок – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 10 г

Мясной бульон – 2 л

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу отделить от ботвы и натереть на крупной терке. Морковь и корни петрушки нашинковать, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи обжарить в сливочном масле. Свекольную ботву бланшировать и нашинковать. Бульон довести до кипения, посолить, добавить обжаренные овощи, свекольную ботву, картофель, специи и варить 20 минут. Затем положить нарезанные кубиками кабачок и помидоры.

Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Ингредиенты:

Перловая крупа – 50 г

Высушенная морская капуста – 200 г

Картофель – 3 шт.

Корни петрушки – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Сливочное масло – 20 г

Бульон – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть и варить в бульоне с лавровым листом. Морскую капусту отварить в подсоленной воде, охладить, нашинковать и обжарить в сливочном масле с измельченными корнями петрушки и нарезанным полукольцами луком.

Далее варить, как обычный рассольник.

Ингредиенты:

Листья щавеля – 300 г

Крупный картофель – 4 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Корень петрушки – 1 шт.

Отварное филе говядины – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сметана 30%-ной жирности – 100 г

Рафинированное растительное масло – 50 г

Лавровый лист – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Щавель, лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Тушить в глубокой сковороде с добавлением растительного масла и небольшого количества воды в течение 5–7 минут на слабом огне. Яйца отварить вкрутую и нарубить. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить тушеную зелень и перемешать. Положить очищенный и мелко нарезанный корень петрушки, лавровый лист. Варить до готовности всех ингредиентов.

Разлить щи по тарелкам, добавить в каждую рубленые яйца, несколько кусочков отварной говядины и немного сметаны.

Ингредиенты:

Осетрина – 200 г

Головизна – 400 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Маслины консервированные – 12 шт.

Лимон – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Томатная паста – 25 г

Каперсы – 10 г

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Вода – 2 л

Черный перец горошком – 6–8 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Из головизны сварить бульон, посолить его и процедить. Осетрину бланшировать и крупно нарезать. Морковь и корень петрушки нарезать кружочками, лук – кольцами, обжарить их в сливочном масле с томатной пастой. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, осетрину, нарезанные кубиками и припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 минут до окончания варки в суп добавить нарезанные кружочками помидоры и перец. В тарелки положить по куску осетрины и головизны, маслины, дольки лимона и мелко нарезанную зелень.

Ингредиенты:

Потроха – 500 г

Картофель – 6 шт.

Репа – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 15 г

Сливочное масло – 20 г

Томатная паста – 25 г

Куриный бульон – 500 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Потроха нарезать одинаковыми кусочками, обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Залить их бульоном, добавить томатной пасты и тушить 40 минут.

Репу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами. Все смешать и обжарить в сливочном масле.

Готовые потроха вынуть из кастрюли. В бульон добавить обжаренную в масле муку, варить 5 минут и затем процедить. В сотейник положить потроха, на них – обжаренные овощи так, чтобы картофель оказался сверху, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.