Н. Троянская - Японская диета

Французы, традиционная кухня которых содержит огромное количество блюд, богатых холестерином, имеют низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Американцы, зная о необходимости снижения калорийности рациона и уровня холестерина в крови, придумывающие всевозможные диеты, занимают первое место по уровню заболеваний атеросклерозом и числу больных ожирением людей… В чем причина? Возможно, она в том, что французы традиционно же запивают свою пищу красным вином. Ежедневный прием за обедом или ужином 28 мл красного вина выводит холестерин из организма.

Правда, если крепких напитков в неделю набирается более 250 мл, это уже алкоголизм. Офтальмолог Святослав Федоров раскрыл ситуацию так: «К спиртному отношусь положительно. Могу выпить в гостях 100, 150, 200 г. Алкоголь помогает, снимая холестерин. И это уменьшает склероз. Когда вскрывают алкоголиков, у них – прекрасные сосуды. Печень у них, правда, плохая, но сосуды – просто прелесть!».

Может менять соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина в лучшую сторону секс – таков вывод, так же сделанный французами. В общем это не противоречит здравому смыслу, потому что секс, как и любая регулярная физическая нагрузка, позволяет держать сосуды в тонусе, здоровый гормональный баланс положительно влияет на липидный обмен.

Снижение уровня холестерина в крови зафиксировано при дробном питании. Новозеландский врач Л. Манн экспериментально доказал, что если дневной рацион разделить на 9 приемов пищи, то содержание холестерина в среднем на 6,5 % будет ниже, чем при трехразовом питании.

В свином сале уникальное соотношение ненасыщенных жирных кислот, (обнаружена и архидная кислота), наиболее благоприятных для организма человека, при этом холестерина в сале в 3 раза меньше, чем в сливочном масле! Кстати, именно по этой причине никогда не поджаривайте и даже не разогревайте пищу на сливочном масле, при его термическом разложении еще и канцерогены образуются.

Японский профессор М. Хасегава обнародовал исследование под заголовком: «Японцам не надо бояться холестерина». По его мнению, артерии покрываются бляшками, если их внутренние мембраны, состоящие из белка, повреждены или ослаблены. К здоровым мембранам холестерин не прикрепляется, больным даже в небольшом, допустимом в крови количестве наносит повреждения. По мнению профессора М. Хасегавы, не надо ограничивать себя в употреблении холестериносодержащих продуктов или нейтрализовать холестерин, применяя фосфолипиды, как это настоятельно рекомендуют. Надо только учесть, что основу традиционного японского питания составляет рис, и японцы с трудом набирают необходимые (согласно требованиям рационального питания) 40 % жиров и белков. По мнению ученого, дольше живут те, кто употребляет яйца и мясо, но при этом их переедать не следует, т. е. потреблять их следует в разумных пределах. Таким образом, уже сама по себе японская диета является низкохолестериновой.

Оказывается, чтобы есть меньше, в том числе и вредных продуктов, по мнению японцев, всего-то и надо убрать со стола большие обеденные тарелки, а пищу раскладывать в тарелки десертные, при еде пользоваться не обеденными ложками, а чайными, но еще лучше, если уж вы перешли на японскую диету, научиться пользоваться их столовым прибором – палочками. Получается долго и понемногу, а в этом-то и весь секрет! Дело в том, что наше тело реагирует на насыщение с опозданием примерно в 20 минут, т. е. желудок уже полон, а мы еще 20 минут его набиваем. Такую же задержку позволяет осуществлять и долгое пережевывание пищи.

Японцы много лет удерживают первое место в мире по средней продолжительности жизни. Рис для японцев – основа любого блюда, он имеет все необходимые вещества, кроме ряда витаминов, и не приводит к избыточному весу. Порция – 150 г сваренного без соли и без масла, т. е. не содержащего холестерина, риса – содержит в себе жир примерно столько, сколько его в ломте белого хлеба; белок – как в 0,5 стакана молока; кальция – как в 1 помидоре; магния – как в 5 стебельках спаржи, а еще витамины, железо и растительную клетчатку!

Кроме того, японцы традиционно употребляют в пищу корейскую капусту хакусай (не путать с рецептом салата!). Этот вид капусты очень богат кальцием, железом и витаминами, нейтрализует канцерогены, препятствует старению клеток. Хакусай благоприятствует пищеварению, улучшает работу кишечника и снимает болезненную жажду, возникающую при диабете.

Японцы – признанные трудоголики – потребляют не только морскую рыбу, понижающую холестерин, но и креветки, повышающие его. Однако в рецепт обычно входит и морская капуста, которая выводит из организма лишний холестерин, токсины и шлаки. Морскую капусту можно употреблять в натуральном, т. е. консервированном и мороженом, виде, можно ее высушить, а затем смолоть в кофемолке, добавляя порошок в холодные блюда. В горячем виде она разбухает.

У японцев есть специальная программа, рекламирующая употребление в пищу молока, особенно цельного. В цельном молоке фосфолипиды особенно активны.

1 л молока наполовину покрывает дневную потребность взрослого человека в животном белке, иначе говоря, выпивая 1 л молока, мы уже на нуждаемся для получения животного белка в мясе, содержащем высокое количество насыщенных жиров, и можем в этот день употреблять в пищу масло растительное, т. е. практически исключить поступление в организм холестерина (исключение – жир и холестерин, содержащиеся в молоке, но их там мало). Молоко является и поставщиком витаминов А и В, кальций молока усваивается организмом лучше, чем кальций из других продуктов.

Есть еще два секрета японцев, о которых вы уже знаете: зеленый чай и морепродукты.

Переход с черного чая на зеленый несколько затруднителен для нас, но катехин в зеленом чае действует как профилактическое средство против рака. Содержащийся в зеленом чае танин в 20 раз эффективнее витамина Е регулирует липидный (жировой) обмен. Японцы пришли также к выводу, что зеленый чай полезен беременным женщинам ввиду большого содержания цинка и способен предотвращать кариес. Полезно даже простое полоскание рта чаем после еды. Чай выводит шлаки и очищает кровь, его можно использовать как сжигатель жира, зеленый чай расщепляет холестерин (он же холестерол) и не содержит калорий.

Что касается сои, то 1 кг ее по питательности соответствует 3 кг говядины, 1,3 л молока, 2 кг творога, 80 яйцам. Сотни научных исследований доказали полезность соевых продуктов (только не модифицированных генетически, по этим продуктам данных пока нет, и надо хорошо подумать, стоит ли на себе экспериментировать). В Японии сои потребляется в 30 раз больше, чем в России. Себестоимость соевых продуктов в 2 раза ниже, чем животных, технология производства безотходная, имитация мяса и жира по вкусу и органолептике практически полная (у качественных продуктов), а холестерина нет вообще.