Н. Троянская - Японская диета

Думается, что для нас, россиян, интересным будет следующий факт: Министерство здравоохранения Германии опубликовало доклад, предупредив население, что частая еда типа фастфуд вредно сказывается на сексуальных возможностях и ведет к бесплодию и падению рождаемости. Выводы были сделаны в ходе экспериментов на мышах, питающихся блюдами из ресторанов «Макдоналдс». В качестве причины были указаны низкокачественные жиры, применяемые в этой системе общепита. Особо это относилось к фактам повторного использования растительного масла для обжаривания картофеля во фритюре.

Врачи предъявили этой пище много претензий. Огромное количество калорий, углеводов, жира, соли, холестерина. Стандартный набор блюд (гамбургер или бигмак, картофель фри, коктейль, пирожок, мороженое) может содержать до 1600 калорий.

Французский специалист по рациональному питанию Ф. Симон советует брать пример с детей: они не «утратили природных инстинктов, позабытых взрослыми. Поставьте перед ребенком компот, фрукты и горячие блюда. Сначала ребенок выпьет компот и съест фрукты, потом поиграет и спустя какое-то время примется за остальное». Это правильно. Ни в коем случае не следует есть фрукты на десерт. Яблоко, съеденное натощак, покидает желудок через 10–12 минут и переваривается в кишечнике, в полном желудке остается на несколько часов, пока его не покинет попавшая туда ранее него пища, начинает гнить и, смешавшись с другой пищей, вызывает брожение, а это неблагоприятно скажется на состоянии всей системы пищеварения. Пить соки и есть фрукты можно только до основного приема пищи. Надо отметить также, что если запить яблоко водой, то пектин разбухает, заполняет желудок, создавая иллюзию сытости. С учетом того, что наш голод тоже часто бывает иллюзорным, это поможет бороться с килограммами. По той же причине рекомендуется перед основным приемом пищи съесть растительный низкокалорийный салат. И не забывайте, что желудок реагирует чувством сытости на заполнение своего объема и всегда с опозданием, это значит, что его можно обмануть, если очень медленно, вдумчиво кушать яблоко или салатик.

Разумеется, не надо есть на десерт пирожные – организм и так получил достаточно энергии, и ваше сладкое блюдо прямиком отправится на бедра в виде стратегического запаса. Пирожные надо вкушать как самостоятельное блюдо (тем более что для худеющей дамы каждое пирожное – событие!), например во время ланча или чая, в середине дня, когда времени на полноценную еду нет, а энергозатраты предстоят большие, тогда пирожное «сгорит» почти полностью.

И детей, и себя лучше сразу приучать делать выбор в пользу фруктов, а не пирожных и конфет. Во фруктах холестерина нет и сахаров меньше.

В Европе пищу готовят на открытом огне, традиционные приемы приготовления – обжаривание, пассеровка, жарка фри. В России же всегда традиционно готовили в печи: варили, тушили, томили, парили, запекали, т. е. подвергали продукт длительному воздействию сравнительно невысокой, но постоянной температуры. Это уменьшает возможность разрушения части белков, жиров, витаминов, препятствует образованию канцерогенных веществ, которые возникают при длительном обжаривании на открытом огне. При запекании и тушении жир не используется вообще или используется в очень малых количествах. Эти кулинарные традиции распространены в России и в настоящее время. Таким образом, отказавшись от обжаривания продуктов, тоже можно снизить потребление жиров.

И, завершая эту часть главы, мы должны отметить, что если человек активен физически, то организм сам регулирует чрезмерное потребление жиров, которые практически сразу используются как топливо.

Теперь пора поговорить про упаковку товаров, точнее, про информацию для потребителя, которую мы на ней можем почерпнуть.

Упаковка имеет три функции: защита товара от порчи в процессе его продвижения к покупателю, реклама и в последнюю очередь – информация.

Упаковка может быть герметичной (так, для консервов это необходимо, для печенья – желательно) или негерметичной, например мука фасуется в бумажные пакеты, так как должна «дышать». В рекламных целях упаковку делают такой привлекательной (не стесняясь воздействовать на подсознание), что товар часто приобретают некритично уже просто потому, что он красивый. Особенно часто это случается с подарочными наборами конфет. Как правило, потребители не обращают внимания на информацию для покупателя, указанную на упаковке, что часто приводит к печальным последствиям. Например, не обращают внимания на истекающий или истекший срок годности, на особенности химического состава и противопоказания, на фальсификацию, которую часто можно выявить по неправильно указанному названию продукта (например, минеральная вода «Нарзан» и имитирующая ее, похожая по дизайну этикетки минерализованная вода «Нартсан»). Так что же должно быть указано на этикетке и как использовать эту информацию?

Этикетка может быть бумажной или оформленной литографическим способом. На этикетке указывают наименование предприятия-изготовителя, наименование продукции, сорт (если есть), массу нетто, номер стандарта или технических условий, по которым продукт выработан и может быть идентифицирован, условия и срок хранения (для изделий, требующих особых условий), состав, способ употребления, сведения о пищевой и энергетической ценности продукта. Маркировка некоторых продуктов различается, ниже приведены ее особенности.

На этикетке или крышке консервов с ограниченным сроком хранения выштамповывают число, месяц, год (по два знака, разделенных точками) выработки, для банок массой нетто до 100 г допускается эту информацию указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.

На этикетке мясных консервов разрешается доштамповывать наименование предприятия, сорт и массу нетто, перештамповывать сорт – высший на низший, и массу – большую на меньшую.

Этикетка должна покрывать корпус банки. На банках большой вместимости этикетка может быть в виде бандероли. Обычно на этикетке указывают «Годен 2 года с момента выработки», дату которой указывают на донышке или крышке банки.

На крышках литографированных банок проштамповывают номер смены (иногда печатают типографской краской число, месяц и год изготовления).

На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений:

– число выработки – две цифры (от 01 до 31);

– месяц выработки – две цифры (от 01 до 12);

– год выработки – две последние цифры;

– номер смены – одна цифра;

– ассортиментный номер – 1–3 цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»;