Вера Куликова - Цикорий против диабета и ожирения

• Посыпать блюдо оставшимся кунжутом и украсить кусочками мандаринов.

Ингредиенты: 800 г эндивия, 40 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, сахарная пудра на кончике ножа, соль и душистый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Отобрать только белые листья молодого эндивия. Тщательно промыть их и нарезать полосками.

• Хорошо взбить лимонный сок с растительным маслом, сахарной пудрой, солью и перцем. Заправить этой смесью салат и сразу же подать на стол.

Ингредиенты: 300 г эндивия, 200 г сладкого зеленого перца, 200 г огурцов, 200 г молодой спаржи, 150 г кальмаров, 40 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 10 г зерен горчицы, сахарная пудра на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Очищенный сладкий перец и огурцы нарезать мелкими кубиками.

• Эндивий промыть, обсушить и нарезать полосками.

• Кальмары очистить, промыть и варить в кипящей воде в течение 4 минут, затем нарезать кольцами.

• Спаржу варить до готовности, затем слегка обсушить, остудить и соединить с кальмарами и эндивием. Добавить сладкий перец, огурцы и перемешать.

• Взбить растительное масло с лимонным соком, зернами горчицы, молотым перцем, солью и сахарной пудрой. Заправить этой смесью салат.

Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 50 г творожной массы, 30 г сыра твердых сортов, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.

• Сыр натереть на терке.

• Соединить творожную массу с тертым сыром, посолить, добавить растительное масло и уксус, перемешать и тщательно растереть.

• Заправить подготовленным соусом салат из цикория перед подачей на стол.

Ингредиенты: 300 г радиччио, 200 г листового салата, 80 мл оливкового масла, 70 г репчатого лука, 5 г горчицы (не очень горькой), 5 г зелени петрушки, 5 г зеленого лука, 1 яйцо, 15 мл столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Радиччио и листовой салат промыть, обсушить и нарезать полосками или порвать руками.

• Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.

• Репчатый лук очистить, мелко нарезать, залить оливковым маслом, добавить уксус и горчицу и перемешать. Посолить и поперчить смесь, посыпать ее рубленым зеленым луком и петрушкой, затем выложить в заправку нарезанное яйцо.

• Выложить радиччио и листовой салат в салатник, заправить подготовленным соусом и аккуратно перемешать.

Ингредиенты: 400 г радиччио, 400 г моцареллы, 50 г сушеной клюквы, 30 г зелени базилика, 15 г меда, 80 мл апельсинового сока, 70 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Клюкву выложить в чашку и залить апельсиновым соком.

• Радиччио перебрать, вымыть, обсушить и нарезать полосками. Соединить с медом и клюквой, перемешать и выложить салатник.

• Шарики моцареллы откинуть на сито, чтобы стекла жидкость, затем добавить в салат и поперчить.

• Листочки базилика нарезать и посыпать ими салат.

• Заправить его оливковым маслом, поперчить, посолить и аккуратно перемешать.

Ингредиенты: 300 г радиччио, 300 г фенхеля (клубень вместе с зеленью), 400 г апельсинов, 100 г маслин, 60-70 г репчатого лука (2 маленькие луковицы), 70 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, 20 мл белого винного уксуса, 5 г розмарина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Радиччио очистить, вымыть, обсушить, нарезать полосками и выложить на порционные тарелки.

• Апельсины очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.

• Репчатый лук очистить и нарезать колечками.

• Фенхель очистить, вымыть. Клубень разрезать пополам и нашинковать тонкой соломкой. Зелень измельчить.

• Розмарин нарубить.

• Смешать апельсиновый сок с оливковым маслом и уксусом, добавить лимонный сок и хорошо взбить. Всыпать рубленый розмарин,соль и перец.

• Выложить нарезанный клубень фенхеля в тарелки с радиччио, добавить ломтики апельсинов и кольца репчатого лука.

• Полить салат подготовленной заправкой, украсить маслинами и посыпать рубленой зеленью фенхеля.

Ингредиенты: 200 г радиччио, 400 г авокадо, 100 г моркови, 60 мл оливкового масла, 10 г зелени петрушки.

Способ приготовления

• Радиччио вымыть, обсушить, нарезать полосками.

• Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить мякоть от кожицы и нарезать крупными кубиками.

• Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.

• Выложить в салатник подготовленные ингредиенты, заправить оливковым маслом и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты: 300 г витлуфа, 400 г апельсинов, 60 г чернослива, 40 г миндаля, 50 г несладкого йогурта, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Кочанчики витлуфа вымыть, нарезать ломтиками и выложить в салатник.

• Чернослив залить кипятком на 5 минут, затем откинуть на сито, дав воде стечь, и нарезать.

• Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде.

• Из половины апельсинов выжать сок. Оставшиеся очистить, разобрать на дольки и нарезать кусочками. Добавить их к витлуфу с миндалем, заправить йогуртом и апельсиновым соком,посолить и поперчить.

Ингредиенты: 500 г эндивия, 300 г томатов, 70 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками, так же как и томаты.

• Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

• Эндивий очистить, промыть, обсушить и нарезать полосками.

• Разложить кружочки томатов по краям салатника, в центр поместить эндивий. Сверху украсить кружочками яиц и колечками лука.

• Добавить в растительное масло соль, перец и лимонный сок и взбить. Заправить этой смесью салат.

Ингредиенты: 400 г эндивия, 200 г апельсинов, 5 г сахара, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Эндивий перебрать, промыть и мелко нарезать.