Елена Свитко - Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками и уложить на дно салатника. Редис нарезать кружочками, лук — полукольцами, сыр — брусочками, уложить слоями на листья салата. Залить сметаной, смешанной с тёртым хреном, солью и перцем.

Рецепты со спаржей

▲ Чай. 2 ч. ложки корней спаржи, 200 мл воды.

2 ч. ложки с верхом корней залить холодной водой, довести до кипения и процедить. Принимать по 2–3 чашки в день.

▲ С сухарным соусом. 300 г спаржи, 40 г масла сливочного, 40 г сухарей, зелень петрушки, сок лимона, соль по вкусу.

Очищенные и связанные в пучок побеги спаржи сварить в подсоленной воде. Вынуть, выложить на блюдо головками внутрь, полить сухарным соусом. Соус готовить из растопленного сливочного масла, поджаренных сухарей с добавлением сока лимона и соли. На стол подавать с зеленью петрушки.

▲ Суп. 100 г спаржи, 600 мл овощного отвара, 25 г лука-порея, 50 г моркови, корень петрушки, 100 г цветной капусты, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, сливочное масло.

Нарезать и спассеровать в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Прибавить нашинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, высыпать в овощной отвар и варить до готовности. Перед самым окончанием варки положить в суп измельчённые салат, щавель, укроп и петрушку.

▲ Суп по-калифорнийски. 500 г спаржи, 1 л воды, масло сливочное, мука грубого помола, ксилит, сок лимона, 2 яйца, соевое молоко, соль и перец.

Спаржу промыть, срезать верхушки и поставить их тушить в небольшом количестве воды. Корешки спаржи отварить, не очищая, в подсоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить ксилит, оставшееся сливочное масло и тушёные верхушки спаржи. Дать ещё раз закипеть и снять суп с огня.

Соевое молоко смешать с желтками яиц, заправить соком лимона и небольшим количеством соли. Подать к супу.

▲ Салат с цветной капустой. 200 г спаржи, 100 г капусты цветной, 60 г сливок, соль по вкусу.

Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и кочешки цветной капусты сварить в подсоленной воде по отдельности. Вынуть, дать стечь воде, уложить в салатницу. Залить сливками и посыпать сверху рубленой зеленью.

▲ Запеканка с рисом. 400 г спаржи, 1 стакан дикого риса, масло сливочное, жир, 3 яйца, соевое молоко, соль.

Очистить спаржу, связать в пучки где-то по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить варить в кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15 мин на сильном огне. Сцедить воду и развязать пучки спаржи. Дикий неочищенный рис (чёрный или коричневый) высыпать в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть (перед готовкой его лучше замочить на ночь). Залить кипящей водой и тушить под крышкой. Готовый рис выложить ровным слоем в смазанную жиром форму, сверху выложить слой отваренной спаржи, полить смесью взбитых яиц и соевого молока, на поверхности разложить кусочки масла. Запекать в духовке.

▲ Телячьи рулетики. 800 г спаржи, 8 ломтиков телятины по 100 г, 400 мл бульона, 150 г тёртого несолёного сыра, столовая горчица, масло растительное нерафинированное, масло сливочное, мука, соль, перец и ксилит по вкусу.

Телятину отбить, посолить, поперчить и намазать горчицей. Разогреть в широкой кастрюле воду с солью и ксилитом, варить спаржу 15 мин. Затем вынуть, откинуть па дуршлаг и выложить по 3 побега на каждый ломтик телятины. Свернуть мясо рулетом, закрепить и запечь.

Разогреть в кастрюле сливочное масло и поджарить в нём муку. Добавить бульон, постоянно помешивая, а также тёртый сыр. Варить соус около 10 мин. Рулетики выложить на блюдо, полить сырным соусом.

▲ С винегретным соусом. 500 г спаржи, петрушка рубленая, зелёный лук, 1 луковица, 1 варёное яйцо, масло растительное нерафинированное, горчица, уксус, соль и чёрный перец.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из рубленого зелёного лука и варёного яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Полить соусом спаржу и подавать к столу.

Рецепты с фасолью

Внимание!Нельзя применять в пищу сырые фасолины, можно отравиться.

▲ Протёртая фасоль. 2 стакана фасоли, масло растительное, 1 стакан соевого молока, 1 луковица, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на несколько часов. Сварить, протереть сквозь сито, прибавить слегка поджаренный лук, прогреть, посолить и, беспрерывно помешивая, влить соевое молоко.

▲ Котлеты из белой фасоли (или белых бобов). 2 стакана фасоли, масло растительное нерафинированное, 0,5 стакана молотых семян льна, молотые сухари, 1 луковица, 1 яйцо, соль по вкусу.

Замоченную фасоль сварить, смешать с замоченным семенем льна. Пропустить смесь через мясорубку, добавить сырые яйца, слегка поджаренный лук, посолить, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и, обваляв в сухарях, запечь. Перед подачей полить разогретым маслом.

▲ Котлеты из цветной фасоли. 2 стакана цветной фасоли, 50 г цельнозернового хлеба, 1/4 стакана соевого молока, 2 яйца, 200 г ядер грецких орехов, 0,5 стакана муки, панировочные сухари, масло сливочное.

Сваренную фасоль смешать с замоченным в соевом молоке хлебом и ядрами орехов, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и запечь. На стол подавать с грибным соусом или домашней сметаной.

▲ Бабка. 2 стакана варёной фасоли, 1 луковица, масло растительное, 2 яйца, 2 стакана муки грубого помола, молотые сухари, перец и соль.

Варёную фасоль тщательно протереть, смешать с сырыми яйцами, пшеничной мукой, слегка поджаренным луком, солью и перцем. Положить смесь в огнеупорную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать в духовке в течение 50–60 мин. Нарезанную кусками бабку подавать на стол, полив маслом.

▲ Фасоль в томате. 1 стакан фасоли, 1 луковица, масло сливочное, томат-торе, соль по вкусу.

Промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, добавить поджаренный лук, томат-шоре, посолить, перемешать и прогреть.

▲ Фасоль по-гречески. 300 г красной фасоли, 5 средних луковиц, 50 мл масла оливкового, перец красный и чёрный, соль по вкусу.

На ночь замочить фасоль в кастрюле, на следующий день воду слить и фасоль отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отвар вылить в отдельную посуду. Обжарить в масле лук, нарезанный кольцами, добавить соль и перец. Выложить слоями в глиняный горшок с толстыми стенками фасоль и лук, причём верхний слой должен быть из фасоли.