Елена Свитко - Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней

Мякоть тыквы, сельдерей и морковь нарезать кубиками, яблоко — дольками, имбирь измельчить. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном, положить овощи и специи, тушить 15 мин, постоянно помешивая. Затем влить воду и соевое молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 мин. Затем снять с огня, через 5 мин добавить соль, перец и мускатный орех.

▲ Имбирный соус. 5 г молотого имбиря, 1,5 кг помидоров, 1 ст. ложка листьев мяты, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, чёрный перец и соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Положить имбирный порошок и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с толстым дном и тушить в масле на малом огне 30 мин. Затем размять помидоры в пюре, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, тушить 5 мин. Добавить рубленую зелень и перемешать с маслом.

▲ Коктейль. 250 мл йогурта, 1 банан, 100 г льда, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, шепотка кардамона, ксилит.

Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.

Рецепты с гречкой

▲ Гречка с кефиром. 5 ст. ложек гречневой крупы, 1 стакан кефира.

Гречневую крупу прожарить и перемолоть на кофемолке. Затем залить кефиром и употребить утром натощак. Ограничений нет, поэтому можно кушать гречневую «замазку» и в промежутках между потреблением пищи.

▲ Запеканка. 2 стакана гречневой крупы, 2 стакана соевого молока, 5 стаканов воды, 200 г домашнего творога, 2 яйца, масло сливочное, молотые сухари, домашняя сметана, соль и ксилит.

Сварить вязкую кашу из гречневой крупы па соевом молоке с водой, охладить до температуры 50–60 °C. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить па смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.

▲ Зразы. 3 ст. ложки зелёной гречневой крупы, 150 г мясного фарша, 1 луковица, 1 варёное яйцо, 200 мл бульона, 50 мл масла растительного нерафинированного, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль и перец.

Приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельчённым яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде пирожков и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 мин.

Рецепты с отрубями

▲ Со свёклой и яблоками. 1 стакан отрубей, 2 свёклы, 3 яблока, домашняя сметана, масло сливочное, овощной отвар, соль и сок лимона по вкусу.

Свёклу отварить, снять кожицу, нарезать кубиками. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красного цвета. Компоненты смешать, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить сметаной, посолить, добавить сок лимона, довести до кипения.

▲ С морковью и мёдом. 1 ст. ложка отрубей, 1 морковь, мёд, сок лимона.

Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с мёдом, соком лимона и запаренными отрубями.

Это очень полезная закуска утром.

▲ Коктейль. 1 ст. ложка отрубей, 1 апельсин, 50 мл натурального яблочного сока, 50 мл виноградного сока кислых сортов.

Очистить апельсин, разрезать пополам и отжать сок. Влить сок в миксер вместе с яблочным и виноградным соками. Добавить отруби и перемешать в миксере все компоненты. Вылить витаминный напиток в стакан. По желанию украсить долькой апельсина или лайма.

▲ Пеленгас в отрубях. 1 кг филе пеленгаса, 4 ст. ложки пшеничных отрубей, масло растительное нерафинированное, соль и перец чёрный.

Свежую рыбу почистить, хорошо промыть, отделить голову, срезать мякоть вместе с рёбрами (отделить от хребта). Филе разделать, на порционные куски 5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, запанировать рыбу в отрубях и запечь.

▲ Хлеб с отрубями. 100 г отрубей, 100 г ржаной муки, 5 г дрожжей, 200 мл воды, 30 г масла сливочного.

Дрожжи развести в 100 г тёплой воды. добавить 50 г муки и тщательно вымесить, затем поставить тесто на 30 мин в тёплое место. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова подержать в тёплом месте 40 мин, затем выложить тесто в формы, смазанные маслом, дать подняться. Выпекать в духовке до готовности.

▲ Суп. 3/4 стакана отрубей пшеничных, 3/4 стакана гороха, 5 стаканов мясного бульона, 3 помидора, 1 луковица, масло растительное нерафинированное.

Горох залить водой для набухания на 3–4 часа, затем слить воду и положить горох в кипящий несолёный бульон, одновременно всыпать отруби и варить до тех пор, пока горох не станет мягким. Измельчённый лук слегка спассеровать, положить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить 5–7 мин. Затем заправить суп пассерованными овощами, посолить и варить ещё 10 мин.

Этот суп можно готовить и на воде, и на овощном отваре.

▲ Голубцы. Капустные листья, 3/4 стакана отрубей, 250 г телятины, 100 г свежих грибов, 1 луковица, сливочное масло, томатная паста, соус чили, 0,5 стакана соевого молока, мука, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль и чёрный перец.

Капустные листья отварить в солёной воде. Нужен фарш: мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить в растительном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, тушить 5 мин, затем добавить томатную пасту, отруби, соль и перец, тушить ещё 10 мин. В эту же сковороду положить часть соуса (муку растереть с размягчённым маслом, развести тёплым соевым молоком, непрерывно помешивая, пока не загустеет, добавить соус чили, посолить) и зелень. На каждый капустный лист выложить порцию фарша и завернуть. Голубцы поместить в сотейник, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 15 мин.

Подрумянившиеся голубцы залить оставшимся соусом и ещё поставить в духовку на 40 мин.

Рецепты с яблоками

Внимание! Нельзя употреблять яблоки людям с язвенной болезнью, особенно двенадцатиперстной кишки.

▲ Салат. 150 г яблок, 150 г мандаринов, 100 г апельсинов, 100 г грейпфрутов, 100 г помидоров, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г листового салата, домашняя сметана, 75 г кефира, сок лимона, зелень петрушки, ксилит и перец чёрный по вкусу.

Яблоки, апельсины, грейпфрут очистить и нарезать пластинками, мандарины очистить и с каждой дольки снять кожицу. Помидоры и перец бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиками. На блюдо уложить листья салата, затем — все продукты слоями в произвольном порядке. Приготовить соус: смешать кефир со сметаной, соком лимона, ксилитом и перцем. Полить салат.