Борис Болотов - Рецепты Болотова на каждый день. Календарь на 2013 год

Тыквенная каша.Вам понадобится мякоть тыквы – 400 г, соль – 1/2 ч. ложки, масло сливочное – 1/2 ч. ложки, чернослив, курага, вишня сушеная (по вкусу).

Разварите нарезанную лапшой тыкву в молоке, протрите через сито. Положите соль, сливочное масло и варите до готовности. Украинцы добавляют в кашу сушеные разваренные абрикосы, чернослив, вишни.

Каша рисовая, запеченная в тыкве.Для приготовления этой праздничной каши необходимы: тыква – 1,5–2 кг, рис – 1 стакан, сметана – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, сахар – 1/4 стакана, корица – 1/2 г, изюм – 1 стакан, яйца – 5–6 штук, соль по вкусу.

Срежьте верхушку 1,5–2 килограммовой тыквы, выберите семенную камеру, выскоблите всю середину так, чтобы остались стенки толщиной 10–15 мм. Отдельно отварите 1 стакан риса с половиной тыквенной массы, добавьте сметану, сливочное масло, корицу, сахар, изюм, желтки и взбитые в пену белки. Посолите и хорошенько все размешайте, влейте в тыкву, закройте ее срезанной крышкой. Выпекайте в печи, пока каша не загустеет.

Кашица тихвинская гороховая с гречневым проделом.Вам необходимы: 1/2 стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки топленого или подсолнечного масла. Горох промойте, разварите в воде, ни в коем случае его не подсаливая. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпьте гречневый продел и варите его до готовности. Затем кашу следует заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Каша гречневая по-русски.Самая любимая в деревне каша – крутая и рассыпчатая гречневая. Готовить ее нужно так. В алюминиевую кастрюлю с закругленным дном положите гречневую крупу и залейте 2 частями холодной воды (на 1 стакан крупы 2 стакана воды), вскипятите на большом огне. Как только закипит, сократите огонь вдвое, а как загустеет, еще убавьте наполовину. Все это произойдет в течение 10–15 мин. Затем на очень маленьком огне дайте потомиться каше 5–8 мин, а тем временем поджарьте лук на подсолнечном или сливочном масле, посолите, добавьте мелко изрубленное крутое яйцо и заправьте кашу после того, как она еще 5 мин постоит, снятая с огня. Это и будет настоящая каша, как из русской печи, крупинка к крупинке.

Каша гречневая пуховая.Вам понадобится: 2 стакана ядрицы, 2 яйца, 4,5 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сливок, 1 ч. ложка соли. Крупу перетрите со взбитыми яйцами, рассыпьте на противне и высушите в нагретой предварительно духовке, но при выключенном огне. Затем переложите в кастрюлю, залейте молоком, заправьте маслом и варите как молочную гречневую кашу. Когда каша будет готова, посолите, дайте остыть, затем протрите через дуршлаг и ешьте со сливками.

Каша из пшеничной крупы.На 4 порции вам понадобится 200 г пшеничной крупы, 2 стакана кипяченого молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов (или миндаля), щепотка соли.

Подготовленную крупу залейте 2 л холодной воды (в соотношении 1: 10) и варите на слабом огне в течение 2–3 часов до готовности. В готовую кашу добавьте сахар, молоко, соль и тщательно перемешайте. Перед подачей посыпьте кашу орехами или миндалем.

Полбяная каша.Чтобы приготовить эту кашу, вам понадобится 1 стакан полбы, 1/2 л простокваши, 1/2 стакана воды, 1/2 л молока, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Полбу замочите на 4–6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды, затем промойте в холодной воде, посолите, отварите на слабом огне в молоке до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу следует укутать и дать выстояться 30–40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.

Каша рисово-овсяная рассыпчатая.Вам понадобится 1,5 стакана риса, 1/2 стакана овса, 2/3 л воды, 2 ч. ложки соли, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ст. ложек подсолнечного или 75-100 г сливочного масла, 1 ст. ложка укропа.

Рис и овес промойте отдельно, как следует перемешайте, затем засыпьте рисово овсяную смесь в кипящую воду, посолите и плотно закройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил (этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде). Держите на сильном огне 10 мин, затем убавьте огонь до среднего и держите еще 5–6 мин, после чего кашу надо снять с огня, укутать и лишь через 15–20 мин открыть крышку. Готовую кашу заправьте жареным на масле луком и мелко нарезанным чесноком и укропом. Прогревайте в сковороде на слабом огне 3–4 мин.

Каша рисовая рассыпчатая сладкая.Вам необходимы 1,5 стакана риса, 1/2 л воды, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки корицы или бадьяна, 3–4 ст. ложки сливочного масла. Приготовьте рис так же, как для каши рисово овсяной рассыпчатой, но, отварив рис, переложите его в другую посуду, влейте горячее молоко и, дав ему впитаться в рис (без подогрева), заправьте сахаром, пряностями и маслом. Затем прогрейте кашу еще 3–4 мин в духовке или на водяной бане.