Алексей Ковальков - Худеем с умом! Методика доктора Ковалькова

А знаете ли вы, что жирность обыкновенных растительных масел приближается к 100 %? Там намного больше жиров, чем в майонезе. Но многие продолжают считать эти масла постными, обильно поливая ими всевозможные диетические салаты. Это очень распространенное заблуждение. Растительные и животные жиры одинаково хорошо усваиваются и одинаково вредны для человека с избыточным весом. Может быть, только в одном растительные жиры полезны: для сосудов.

Следующие, шестые «грабли», я бы назвал «вездесущий жир». Наверное, сейчас и ребенку понятно, что необходимо избегать продуктов с высоким содержанием жиров. Жиры прячутся в копченостях, сале, майонезе, маргарине и сливочном масле, в жирных сортах рыбы и мяса, в сырах и всевозможных консервах. Поэтому давайте для начала определим, что, собственно, я подразумеваю под словами «жирный продукт». Мой опыт показывает, что большинство из нас под «жирным» понимает только откровенно источающие жир продукты, такие как сало и сливочное масло. И далеко не все относят к жирным продуктам, например, сыр или колбасу. А ведь жирность современных сыров доходит до 60 %!

Часто люди даже не предполагают, что многие распространенные и привычные продукты просто начинены жирами. И едят их изо дня в день. Некоторые кулинарные изделия содержат так называемые «скрытые» жиры, которые не видны глазом. Даже в обычной вареной колбасе без видимого жира, которую кто-то (наверное, из мести врачам) назвал докторской, содержатся не кусочки докторов, а изобилие жиров и крахмала! Жирность сосисок, сарделек, колбас и консервов может достигать 80 %! Я хочу, чтобы вы по возможности ограничили этот жировой поток или хотя бы взяли под контроль.

Как уменьшить жир в продуктах?

• Каждый прием пищи начинайте с овощного салата без заправки. Ваш девиз: «Овощи и зелень – основное блюдо, мясо – гарнир!»

• Обязательно срезайте видимый жир с мяса перед приготовлением.

• Не ешьте ничего, жаренного на жирах! Мясо лучше всего готовить на углях или аэрогриле. Это и вкусно, и полезно! А употребление жиров, прошедших термическую обработку (фритюр, масло для жарки), здоровья не прибавит: именно они особенно сильно повышают уровень «плохого» холестерина в крови.

• Старайтесь выбирать продукты с пониженным содержанием жира: молоко и ряженку 1,5 %, кефир 1 %, творог и йогурты 0 %, сметану 10–15 %, нежирные сорта мяса и рыбы. Покупая продукты, обязательно обращайте внимание на содержание жиров и сахара. Не поленитесь и проверьте состав продуктов, на этикетке которых написано: «Не содержит жира» или «Жир 0 %». Они могут быть более вредными и коварными, чем вы думаете. Например, за счет высокого содержания сахара.

• Надеюсь, теперь вам не надо даже напоминать о том, что необходимо исключить из повседневного рациона кондитерские изделия со сливочным кремом, бисквиты, шоколад, изделия из песочного и слоеного теста. Эти продукты ни здоровья, ни радости не прибавят! Незаметно, по капле, они могут переполнить чашу и разрушить то хрупкое равновесие, которого мы вместе с таким трудом достигли.

• При приготовлении супов используйте постное мясо, рыбу, птицу (без кожи и видимого жира), но предпочтение отдавайте вегетарианским супам. Ведь в корм промышленно выращенным животным и птице для быстрого наращивания веса и профилактики заболеваний добавляют множество различных препаратов (гормоны, антибиотики и др.), отнюдь не полезных для вашего здоровья.

Обоснование.До сих пор мы только догадывались о количестве препаратов, используемых для профилактики эпидемий птичьего гриппа и свиного бешенства, заболеваний крупного рогатого скота. Но совсем недавно Институт здоровья животных открыл нам глаза. Их представители рассказали о том, что только в Америке в 2005 году для кормления скота было использовано 11,1 миллиона кг антибиотиков. Но Комиссия по контролю за лекарственными препаратами и питательными веществами (FDA) раньше этот показатель просто не отслеживала. А в 2009 году уже 13,1 миллиона кг противомикробных препаратов были проданы или распределены для использования в корм животных, идущих на мясо. Прогресс налицо или, правильнее сказать, на наше здоровье!

Так вот, вся эта химия при варке мяса переходит в бульон. Опасность мясных бульонов заключается еще и в том, что, будучи горячими, они настолько стремительно всасываются из кишечника в кровь, что печень не успевает полностью перерабатывать поступающие в нее из жирного бульона экстрактивные вещества. Поэтому, если вы жить не можете без супов, решительно сливайте первую, а иногда и вторую порцию бульона при варке любого мяса, купленного в магазине. В деревнях нет возможности использовать антибиотики и гормоны при выращивании мясной продукции, поэтому бульон из своей курицы можно есть смело. Кладите в супы овощи, картофель, грибы, крупы, только, пожалуйста, не заправляйте их маслом или сметаной.

Обычно человек съедает чуть более 100 г жира в день. С точки зрения современных представлений о природе избыточного веса, какое-то количество жира в организме окисляется всегда. И если жиров с пищей поступает немного, то запасы подкожного жира не растут. Вам было бы неплохо ограничиться 60 г жира в день. Поверьте, и это немало! Для сравнения могу сказать, что именно столько жира содержится примерно в 7 столовых ложках майонеза.

Конечно, я говорю о системе, а в каждой системе допустимы единичные отступления. Это вполне нормально и не ломает систему! Новый год должен быть праздником во всех смыслах, и не стоит всю новогоднюю ночь жевать один листик салата или капусты. Важно только, чтобы эти отступления плавно не перешли в систему!

Мясное производство требует все более сильных антибиотиков, которые достаются не только животным. Антибиотики с выделениями передаются земле и тем, кто на ней работает, не говоря уже о неизвестных последствиях для тех, кто потребляет такое мясо. Стоит ли говорить, что большая часть мяса на российских прилавках – импортное. Ведь его все труднее скормить прогрессивной Европе.

К сожалению, сколько бы мы ни говорили о разнообразии продуктов, рацион наш достаточно скуден. Но это позволяет легко подсчитать примерное содержание жиров в употребляемых продуктах. Многочисленные таблицы с составом продуктов выложены чуть ли не на каждом «похудательном» сайте в Интернете.

По сути, жирность нашего суточного рациона на практике определяется жирностью всего нескольких продуктов. Подумайте, какими из них вы готовы решительно пожертвовать в пользу других. К примеру, мясо может быть более постным, вместо жирных сыров подходит подсоленный нежирный творог или так называемые мягкие сыры – брынза, сулугуни. Скажу больше: если по-настоящему жирных продуктов в вашем рационе немного, то, чтобы удерживать вес, все остальное можно вообще не считать!