Сергей Гладков - Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Термическая обработка пищи разрушает необходимые нутриенты и превращает их в трансжиры.

Вегетарианцы, которые не употребляют семена или орехи или употребляют их в жареном виде, сильно рискуют. Особенно опасна нехватка жирной кислоты омега-3, которая является важным агентом в переносе кислорода от эритроцитов крови к живым клеткам организма. В отсутствие омега-3 клетки начинают задыхаться и в конце концов переходят к ферментативному способу получения энергии, а это и есть рак.

Роль эссенциальных жирных кислот в жизни человека была раскрыта великим немецким биохимиком Йоханной Будвиг. Благодаря этому знанию она смогла в течение своей жизни в одиночку вылечить около 1000 раковых больных. Эти результаты были задокументированы, но в нашей стране о них мало кто знает. Йоханна Будвиг раскрыла роль недостаточности незаменимых жирных кислот в развитии дегенеративных болезней — артрита, диабета, астмы, сердечно-сосудистых заболеваний, аллергий. Макс Герсон это знание взял за основу своей знаменитой противораковой диеты.

К Йоханне Будвиг приезжали делегации американских врачей, которые просили ее запатентовать этот метод лечения и продать патент им. Она отказалась, и после этого медицинский истеблишмент сделал вид, что ее самой, как и ее метода, не существует.

Йоханна Будвиг написала два десятка книг, посвященных исключительной роли эссенциальных жирных кислот в жизни человека. Эти книги были первоначально изданы на немецком языке и только сейчас стали переводиться на английский (также их можно приобрести через Интернет). Некоторые переводы, однако, сделаны просто отвратительно. Такое впечатление, что переводил дотошный немец, плохо знающий английский язык, и делал это дословно, с сохранением конструкций немецкого языка. Некоторые из этих книг просто нечитаемы, и это, конечно, отчасти компрометирует и сам метод.

В настоящее время одним из заметных специалистов по вопросу жирных кислот, масел и жиров является Удо Эразмус (Cldo Erasmus), который написал на эту тему несколько книг на английском языке.

Теперь нам стало окончательно ясно, что первопричиной многих болезней, вызываемых недостаточным клеточным дыханием, является отсутствие в рационе аминокислоты омега-3. Если омега-6 «разжигает огонь» метаболизма, то омега-3 этот огонь регулирует и восстанавливает клетки после нагрузки.

Многие диетологи определяют поддерживающую дозу ежедневного приема омега-3 в количестве 1 столовой ложки (в пересчете на льняное масло), а кислоты омега-6 рекомендуется употреблять в 2–3 раза больше. Хорошим источником омега-6 является кунжутное масло холодного отжима. Однако целители, занимающиеся онкологическими заболеваниями и имеющие дело с пациентами, у которых есть хроническая недостаточность эссенциальных жирных кислот, назначают ежедневную дозу омега-3 по 3–5, а то и 10 столовых ложек.

Те, кто занимается оздоровительными диетами, могут при этих словах схватиться за печень. Но их опасения напрасны. Дело в том, что эссенциальные жирные кислоты сами по себе являются биологически активным фактором, подобным ферментам. Так что не вы будете переваривать их, а они — вас!

Больным людям или тем, кто испытывает высокие физические, интеллектуальные или духовные нагрузки, рекомендуется сосредоточиться на употреблении исключительно льняного масла. Это масло, если оно действительно холодного отжима (приготовлено при температуре не выше 45 °C), можно с огромным удовольствием пить столовыми ложками без каких-либо неприятных ощущений. Можно «перекусывать» льняным маслом — выпивать пару столовых ложек в промежутках между едой. Оно не отнимет энергию у вашего организма. Наоборот, выпив пару столовых ложек, вы через 10–20 минут почувствуете огромный прилив сил и энергии. Поэтому такое масло не рекомендуется употреблять перед сном — переизбыток энергии не даст вам заснуть.

Льняное масло рекомендуется принимать при раздражении кишечника, поскольку оно помогает усваивать те продукты или сочетания продуктов, которые вызывают проблемы при усвоении.

Здоровые люди могут употреблять другие масла и жиры, однако необходимо помнить, что на каждую ложку, например, сливочного масла надо съесть одну ложку льняного, чтобы обеспечить правильное усвоение жира и избежать засорения организма. Насыщенные жиры правильно сгорают только в присутствии омега-3.

Введение в рацион необходимого количества омега-3 приносит облегчение и способно даже предотвратить развитие многих заболеваний, которые фармакологическая медицина считает неизлечимыми. Улучшается состояние клеточных мембран, сосудов и артерий, эритроциты перестают «склеиваться», и периферические ткани начинают правильно дышать, так как они получают питательные вещества. Многие виды сердечно-сосудистых заболеваний, астма, диабет, артрит, рак, все виды аллергий, низкий иммунитет, склонность к воспалениям и аутоиммунным реакциям, нездоровая кожа — все это на самом деле начинает постепенно уходить, и здоровье возвращается.

Надо только отчетливо понимать, что льняное масло — скоропортящийся продукт и оно очень быстро прогоркает под действием света, кислорода и при нагревании.

А в прогорклом масле омега-3 отсутствует, и если вы будете употреблять такое масло, то ваша печень, естественно, будет страдать.

Йоханна Будвиг составила множество кулинарных рецептов, многие из которых на первый взгляд покажутся парадоксальными. Например, смесь обезжиренного творога и льняного масла, взбитая с помощью блендера (на 120 г творога 2 столовые ложки масла). Этой смесью предлагается заправлять фрукты и сухофрукты. Я покрутил пальцем у виска, когда впервые услышал об этих рецептах. Но рискнул попробовать (рекомендации самого доктора Герсона дорогого стоят!), и теперь снимаю шляпу. Этот, казалось бы, чудовищный рецепт решает одновременно проблему как незаменимых белков, так и жиров, стоящую перед каждым вегетарианцем, и это блюдо прекрасно усваивается. При этом у данного блюда отменный вкус.

Я, наконец, осознал, что медленное погружение в вата-дошу (то есть медленная утрата телесного фактора при перевозбуждении нервной системы), происходящее с большинством людей, занимающихся духовными практиками, вызвано не собственно практикой, а неспособностью организма восстанавливаться после повышенной нервной нагрузки. Смеси Йоханны Будвиг возвращают утраченную телесность и вновь разжигают, казалось бы, уже навсегда угасший метаболизм. Питта и капха-доши нельзя восстановить без омега-3! Этого не знают даже многие врачи Аюрведы.

Эта диета была специально разработана Йоханной Будвиг для восстановления больных, страдающих дегенеративными болезнями, причем в прогрессирующих формах. Прежде всего, речь идет об онкологических заболеваниях, хотя ими дело не ограничивается.