Наталья Верескун - Лечебное питание при гипертонии

Готовое мясо нарезать на небольшие ломтики, выложить на блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью.

Ингредиенты : говядина (мякоть) — 150 г, хлеб пшеничный — 20 г, сухари панировочные -6 г, масло сливочное — 5 г, вода — 30 г.

Приготовление : мясо освободить от сухожилий и пленок и прокрутить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в воде хлеб, еще раз прокрутить.

Полученный фарш посолить, добавить 1 ст. ложку воды и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и варить до готовности. На гарнир подать тушеные овощи или отварной рис или рассыпчатую гречневую кашу.

Ингредиенты : телятина рубленая — 500 г, капуста савойская — 1 кг, лук репчатый — 1 головка, яблоки свежие — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, сыр нежирный тертый — 100 г, сливки обезжиренные — 100 мл, бульон — 100 мл, майоран сушеный — 1/2 ч. ложки, перец черный молотый, орех мускатный (тертый), соль.

Приготовление : капусту вымыть, обсушить салфеткой и нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать в сливочном масле. Добавить к луку нарезанную капусту и обжарить при постоянном помешивании. Посолить, приправить черным молотым перцем, мускатным орехом, влить бульон, добавить сливки и тушить под крышкой в течение 15 мин.

Свежие яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать ломтиками, добавить в сотейник и потушить еще 10 мин.

Мясной фарш приправить майораном, солью, перцем и хорошо перемешать.

Сформовать тефтели и обжарить их в разогретой с растительным маслом сковороде до образования румяной корочки.

Выложить тефтели в посуду для запекания, добавить небольшое количество горячей воды, поместить в разогретый духовой шкаф и довести до готовности.

При подаче добавить к капусте натертый на крупной терке сыр.

Ингредиенты : мякоть нежирной баранины — 125 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, фасоль белая — 100 г, корень петрушки — 1 шт., масло подсолнечное или кукурузное — 1 ст. ложка, мука ржаная — 1 ст. ложка (с верхом), мелко нарезанная зелень петрушки — 1 ст. ложка, черный молотый перец, соль, вода — 200 мл.

Приготовление : мясо освободить от пленок и жира, нарезать на кусочки. Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать, добавить мясо и слегка обжарить. Предварительно замоченную фасоль залить водой и варить, постоянно помешивая, при сильном кипении в течение 15 мин, после этого убавить огонь и варить до полуготовности.

Добавить к фасоли обжаренное мясо, натертую морковь и корень петрушки, варить до готовности мяса и фасоли.

Развести ржаную муку небольшим количеством холодной воды, добавить немного горячего бульона и влить, сильно помешивая, в кастрюлю. Проварить в течение 10 мин.

Такое блюдо можно также приготовить и в духовке. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты : тушка цыпленка — 1 шт., морковь — 4 шт., корень петрушки — 1 шт., картофель — 5 клубней, зеленый горошек — 1/2 стакана, масло растительное — 1 ст. ложка, сметана нежирная — 1/4 стакана.

Приготовление : тушку цыпленка вымыть, срезать лишний жир и разрезать на порционные куски. Овощи очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Выложить овощи в сотейник, на них уложить куски цыпленка, немного присолить, залить на 1/2 кипящей водой и тушить под крышкой до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить предварительно отваренный зеленый горошек, масло и сметану. При подаче выложить куски цыпленка на блюдо и полить образовавшимся в результате тушения соусом.

Ингредиенты : цыпленок — 100 г, сок лимонный — 1/4 стакана, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый — 1 большая головка, масло растительное — 1/4 стакана, соль — 1/2 ч. ложки.

Приготовление : освободить цыпленка от кожи и подкожного жира. Подготовленную тушку выложить в посуду с лимонным соком, периодически переворачивать. Чеснок растереть с солью до получения однородной массы, натереть ею тушку цыпленка. Лук очистить, нашинковать, посыпать им цыпленка и поместить в холодильник на 2–3 ч. Гриль разогреть, лук, которым был посыпан цыпленок, выложить на поддон гриля. Тушку цыпленка смазать растительным маслом и уложить на решетку. Жарить в течение 20 мин, перевернуть и жарить до готовности.

Ингредиенты : индейка (филе) — 500 г, лук зеленый вместе с луковками — 50 г, перец красный болгарский — 400 г, абрикосы консервированные — 400 г, масло растительное — 3 ст. ложки, сливки нежирные — 200 мл, горошек зеленый замороженный — 300 г, чеснок — 1 зубчик, приправа карри — 1 ст. ложка.

Приготовление : подготовить зеленый лук — отрезать корешки, очистить белую прикорневую часть, вымыть и нарезать.

У перца удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кубиками. Абрикосы также нарезать на небольшие кусочки. Индейку вымыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими широкими ломтями, немного отбить.

Отбитые куски нарезать на полоски, а те, в свою очередь, на брусочки.

Обжарить мясо в разогретой с растительным маслом сковороде, добавить белую часть зеленого лука, сладкий перец, измельченный чеснок и карри. Залить сливками.

Приправить перцем, солью и тушить, не допуская сильного кипения, в течение 10 мин.

Уложить сверху зеленый горошек и абрикосы, тушить все вместе еще 3–5 мин. На гарнир подать отварной рис, блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты : лук репчатый — 1 головка, перец сладкий зеленый — 1/2 стручка, масло растительное — 2 ч. ложки, соус томатный — 200 мл, зелень петрушки нарубленная — 1 ч. ложка, перец черный — на кончике ножа, чеснок — 1 зубчик, рис отваренный — 500 г, грудка куриная — 200 г.

Приготовление : лук и перец нарезать соломкой, обжарить в масле в глубокой сковороде в течение 5 мин.

Не снимая с огня, добавить специи и томатный соус, тушить 2–3 мин, выложить в сковороду нарезанное кусочками куриное мясо и отваренный до полуготовности рис. Тушить до готовности курицы и риса.

При подаче украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты : грудка куриная — 250 г, лук репчатый — 1/2 головки, перец зеленый — 1/2 небольшого стручка, чеснок — 1/2 зубчика, перец черный молотый — на кончике ножа, масло растительное — 1 ст. ложка, приправа карри — 1/4 ч. ложки, чабрец — на кончике ножа, томат — 1/2 шт., изюм белый — 1/4 стакана.