Юрий Константинов - Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия

Состав: утка – 1 шт.; мед – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; корица молотая – 2 ст. л.; лук репчатый – 1 шт.; молотый имбирь – 0,5 г; соль – по вкусу.

Для блинчиков: мука; соль; дрожжи – 5 г; вода.

Для соевого соуса: чеснок – 1 зубчик; лук репчатый – ИЗ часть луковицы; горький перец – по вкусу; бульон – ИЗ стакана; соевый соус – 40 г; соль, сахар – по вкусу; мука – 2 ст.л.; огурец маринованный – 1 шт.; грибы —100 г.

Луковицу мелко покрошить и смешать с сахаром, корицей, молотым имбирем, солью.

Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и натереть этими специями. Через 30–40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и поставить в холодильник на 4–5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.

На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.

Для блинов к утке взять 1 ст. л. муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.

Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2–3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.

На вторую перемену блюд мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15–20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.

По желанию на третью перемену можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2–3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы (100 г).

Утка под гнетом

Состав: утка – 1 шт.; соль – 150 г; перец-горошек, лук-порей, имбирь, столовое вино – по вкусу.

Вымыть и выпотрошить утку, промокнуть влагу. Разрезать утку вниз от крыльев.

Обжарить смесь соли и перца-горошка до желтого цвета и грубо перемолоть, натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить. Выдержать 2–4 часа, а если держать в холодильнике, можно и дольше. Но утку надо переворачивать. Вымыть утку, переложить в утятницу, добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить в духовку и запекать утку до готовности, поливая вином из утятницы, затем разрезать на две половинки, уложить на блюдо, украсить овощами и подавать на стол. На гарнир можно рис отварить.

Готовим рис очень просто : вода —1,5 стакана; рис – 1 стакан; сливочное масло – 40 г.

В кипящую воду всыпать промытый рис и кипятить, не открывая крышку, 12 минут, выключить огонь и, не открывая крышку, оставить рис настояться еще 12 минут. Затем открыть крышку, положить сливочное масло, перемешать – рис готов.

Жареная сельдь

Состав: сельдь – 1 кг; зеленый лук – 1 небольшой пучок; чеснок – 1 головка; имбирь, соевый соус – по вкусу; горькая соевая паста – 1 ч. л.; столовый уксус – 1 неполная ч. л.; красный молотый перец – на кончике ножа.

Из сельди удалить все внутренности, кроме икры, хорошо помыть. С обеих сторон рыбы сделать надрезы. Из соевого соуса, горькой соевой пасты, нашинкованного лука, раздавленного чеснока, молотого имбиря, красного молотого перца, столового уксуса приготовить пасту-приправу, которой смазать нарезанную сельдь, дать постоять около 10 минут, а затем недолго жарить заправленную сельдь на жаровой сетке. Прожаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть крышкой и подержать еще 10 минут на слабом огне.

Сельдь в соевом соусе

Состав: сельдь иваси – 500 г; зеленый стручковый перец —100 г; соевый соус —100 г; столовый уксус – 1 ч. л; сахар – 1 ст. л.; имбирь – 10 г; лавровый лист – 1–2 шт.

Сельдь иваси промыть, почистить. Соевый соус смешать с сахаром и прокипятить, затем в этом соусе сварить рыбу (можно целиком, а можно и кусками). Добавить зеленый стручковый перец, продолжая варить на слабом огне, добавить раздавленный имбирь, столовый уксус, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после этого блюдо считается готовым.

Сикхе из минтая

Состав: минтай – 2 кг; морковь —1 кг; пшено – 200 г; красный перец молотый – 100 г; лук зеленый – 200 г; чеснок – 50 г; имбирь – 10 г; соль —180 г.

Минтай очистить, посолить и выдержать 2–3 дня. Затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.

Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и еще раз тщательно перемешать.

Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.

Имбирный соус с луком

Состав: очищенный кусочек корня имбиря – 50 г; луковица – 1 шт.;растительное (можно оливковое) масло – 50 г; уксус – 50 г; соевый соус—20 г; вода – 1 ст. л.

Этот рецепт прост в приготовлении, имеет приятный вкус, напоминающий маринованный имбирь для суши, но имеет свой неповторимый аромат. Его можно достаточно быстро приготовить к рису или любому мясному блюду. Может храниться в холодильнике несколько дней, не теряя своей свежести.

Для приготовления следует просто все ингредиенты поместить в кухонный комбайн (блендер) и смешать до получения однородной массы.

Чатни-соус

Состав: манго – 1 шт.; лайм —1 шт.; имбирный корень – 3–4 см; острый перец – 1 стрючок;

кинза – свежая, несколько веточек; помидор – 1 шт.; чеснок—1 зубчик; лук – маленькая луковица; брынза – 200–300 г; оливковое масло.

Мелко режем лук, чеснок и имбирь. Перемешиваем все в миске, добавляем сок из лайма и добавляем немного соли. Очищенное от шкурки манго нарезаем на крупные кубики (дольки). Из помидора удаляем серединку, и режем его на такого же размера кубики. Добавляем измельченную зелень кинзы. Отрезам несколько колечек свежего острого перца и мелко режем. Тщательно все перемешиваем. Добавляем оливковое масло, еще раз перемешиваем и получаем вкуснейший чатни.

Читать дальше