Юрий Константинов - Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия

Теперь отрезаем несколько кусочков брынзы, выкладываем на тарелку и поливаем чатни. С чатни можно есть любые каши и другие блюда.

Вместо майонеза или кетчупа используйте чатни-соус из натуральных компонентов. Самая пресная еда вам не покажется безвкусной. Этот сладко-острый соус, который улучшает пищеварение и поднимает аппетит, оттенит вкус основной еды.

Соус пряный грушевый

Состав: груши – 6 шт.; мед – 1 /3 стакана; лимонный сок—1 ст. л.; корица молотая – 1 ч. л.; имбирь молотый – 1 ч. л.; гвоздика – 4 шт.; соль – по вкусу.

Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же влить мед, лимонный сок, добавить соль, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое до кипения и тушить под закрытой крышкой около 15 минут, не забывая постоянно помешивать.

Снять с огня, размять груши до получения однородной массы и разложить в стерильные банки. Хранить соус в прохладном месте около 3 месяцев.

Грушевый соус особенно хорош с жареной курицей, свининой и ветчиной.

Имбирный соус

Состав: свежий имбирный корень – 50 г; яблочный или винный уксус – 2 ст. л.; оливкового масло – 6 ст. л.; соль, перец и кориандр – по вкусу.

Тщательно вымытый и очищенный корень имбиря необходимо мелко порубить, залив уксусом и оливковым маслом, а затем добавить пряности – соль, перец, кориандр.

При употреблении имбиря надо учитывать некоторые особенности применения. К примеру, свежий корень в кулинарии используется ради аромата, сушеный (порошковый) – ради острого вкуса. Сушеного имбиря для приготовления одних и тех же блюд надо брать в два раза меньше, чем свежего. В корне во много раз больше полезных веществ, чем в стебле и листьях.

Самый простой способ придать изюминку любому блюду – это приготовить к нему имбирный соус.

Соус на основе имбиря отлично подходит для блюд из рыбы и морепродуктов, отварных или тушеных овощей, блюд восточной кухни.

Имбирное мороженое

Состав: свежий корень имбиря – 4–5 см; мороженое – 500 г; засахаренный имбирь, орехи, фрукты для украшения.

Почистите имбирь, натрите на мелкой терке и пропустите через мелкое сито, чтобы получить как можно больше сока. Растопите мороженое до состояния сметаны, смешайте с имбирным соком и поместите в морозилку на 20–30 минут. Украсьте орехами, фруктами.

Горячий шоколад с имбирем

Состав: сухой порошок для горячего шоколада – 1 порция; корень имбиря —50 г; горячая вода.

Порезать корень имбиря на мелкие кусочки, поместить в чашку, залить порцией кипятка, настоять 10 минут. Поместить порцию сухого порошка для горячего шоколада в другую чашку и залить выдержанной с корнем имбиря водой через ситечко, не допуская попадания кусочков имбиря. Перемешать до образования однородной структуры и сразу же пить горячим.

Засахаренный имбирь

Состав: свежий корень имбиря – 500 г; сахар.

Очистите и нарежьте ломтиками свежий корень имбиря, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Кипятите на медленном огне около 30 минут до размягчения. Слейте воду, добавьте равное количество сахара и 3 ст. л. воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока имбирь не станет прозрачным, а жидкость не выпарится. Ломтики имбиря обваляйте в сахаре или сухарях и оставьте в закрытой посуде. Засахаренный имбирь может храниться до 3 месяцев.

Мармелад из цуккини с имбирем

Состав: кабачок ( цуккини, тертый) – 5 стаканов; апельсин – 2 шт.; имон – 2 шт.; имбирь – 5— 7,5 см.; яблоко (крупное) – 1 шт.; сахар – 4 стакана.

Тертый цуккини положите в большую кастрюлю, в которой будете варить мармелад.

С помощью ножа для чистки овощей снимите цедру с апельсинов. Мелко нарежьте ее и добавьте к цуккини. Можно просто потереть цедру на терке.

Очистите лимоны и апельсины от оставшейся кожуры и белой сердцевины, удалите косточки. Кожуру и сердцевину завяжите в большой марлевый мешочек.

Натрите имбирь на терке и завяжите его в отдельный марлевый мешочек.

Мелко нарежьте апельсины, лимоны и яблоко, добавьте всё в кастрюлю к кабачкам.

Поставьте на средний огонь, добавьте сахар, доведите до кипения и полного растворения сахара. Добавьте мешочки с приправами, уменьшите огонь и, помешивая, варите 45 минут.

Из готового мармелада извлеките марлевые мешочки, разлейте его по горячим стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Закрытые банки простерилизуйте в кипящей воде 10 минут.

Десерт из молока с имбирем

Очищаем корень имбиря, измельчаем на терке или в блендере, получаем имбирный сок (процеживаем через марлю).

Разливаем по чашкам из расчета на 1/15 от объема молока.

Кипятим молоко (желательно жирное) и остужаем его до 70–80 °C. Важно выдержать температуру, иначе получится просто имбирный сок с молоком, а не десерт. Добавляем сахар по вкусу.

Добавляем горячее молоко в холодный имбирный сок – и получаем фантастическую реакцию. Даем настояться минут пять. Можно пробовать десерт.

Айвовое имбирное варенье

Состав: очищенный и порезанный корень имбиря – 1 стакан; сахар – 2 стакана; вода – 2 стакана; очищенная и порезанная айва – 2 стакана.

Положите в кастрюлю айву, сахар и добавьте воду. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите, пока айва не размягчится. Протрите айву через сито в другую кастрюлю, добавьте имбирь и варите до состояния джема.

Яблочно-имбирное варенье

Состав: свежий корень имбиря – 1 стакан; твердые, сладкие, крупные яблоки – 5 —6 шт.; вода – 2 стакана; сахар – 6 стаканов; сухой имбирь – 1 ч. л.

Очистить и мелко нарезать корень имбиря и яблоки. Поместить все в кастрюлю и добавить воду. Варить, изредка помешивая, на сильном огне 40 минут. Разбить комочки картофелемялкой. Добавить сахар и мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Продолжать варить еще в течение 20–30 минут до консистенции джема. Добавить сухой имбирь. Варенье можно закатать в банки либо хранить в холодильнике.

Тыква в яблочном соке

Состав: тыква; яблочный сок (домашнего приготовления) – 1 л; сахар – 200 г; кардамон или имбирь – по вкусу.

Нарезанную большими кусками тыкву залить кипящим яблочным соком, выдержать до полного остывания, прокипятить еще раз 20 минут, уложить в банки, залить этой же кипящей заливкой, закатать крышками.

Яблочный сок домашнего приготовления можно заменить соком из магазина, но в этом случае не стоит добавлять сахар – он там уже есть.

Лимонно-имбирный мармелад

Читать дальше