Татьяна Поленова - Картофель от 65 болезней и недугов

Картофель – 7–8 шт., яйца – 1 шт., масло сливочное или жир свиной – 2 ст. ложки, мука – 1,5 – 2 стакана. Для начинки: сахар-рафинад, абрикосы, панировочные сухари, масло сливочное или маргарин.

Отварной картофель натрите на терке, добавьте муку, яйцо и жир. Замесите тесто. На доску насыпьте достаточное количество муки, выложите на нее тесто и раскатайте пласт толщиной примерно 3 мм. Затем разделите его на одинаковые квадраты такой величины, чтобы на каждом из них можно было расположить абрикос. В абрикос вместо косточки положите кусочек сахара. Из квадратов сформируйте клецки и варите их в подсоленной воде, накрыв крышкой, до тех пор, пока они не всплывут. Готовые изделия отбросьте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде. Затем толстым слоем обваляйте клецки в сухарях, посыпьте сахаром и обжарьте в большом количестве масла. Обжаренные изделия еще раз посыпьте сахаром и горячими подавайте к столу.

Печенье фигурное

Картофель рассыпчатый – 3 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 0,5 стакана, орехи – 0,5 стакана, корица – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт.

Картофель вымойте, очистите и отварите до мягкости в подсоленной воде. Воду слейте и оставьте кастрюлю открытой, чтобы оставшаяся влага испарилась и картофель обсох. Затем остывший картофель разотрите через сито или разомните пестиком, чтобы он был пышным. Смешайте полученное пюре с маслом, сахаром, орехами или миндалем, корицей и яйцом. Посыпьте доску мукой, раскатайте на ней тесто и нарежьте фигурной формой печенье. Уложите его на лист, пропитанный маслом, сверху намажьте взбитым белком и запекайте до золотистого цвета.

Картофельное печенье с мармеладом

Картофель – 6 шт., мука – 0,5 стакана, яйцо – 2 шт., цедра лимона, мармелад густой – 150 г, корица – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа, соль – по вкусу.

Картофель отварите в кожуре, охладите и очистите. Пропустите его через мясорубку и смешайте с яйцами, сахаром, мукой, содой и лимонной цедрой. Вымесите тесто. На посыпанной мукой доске раскатайте его пластом толщиной 1,5 см. Стаканом или большим бокалом вырежьте кружочки, посыпьте их сахаром с корицей и положите на смазанный жиром противень. Выпекайте в духовке. Когда кружочки будут готовы, сложите их парами с мармеладной прослойкой посередине.

Печенье «Двойные улитки»

Картофель – 5 шт., жир – 3–4 ст. ложки, мука – 3 стакана, сода – 0,5 чайной ложки, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мармелад – 100 г, соль, сахар ванильный – по вкусу.

Картофель отварите «в мундире», охладите, очистите и разомните. Добавьте жир, сахар, муку, ванильный сахар и соду, посолите и замешайте тесто. Посыпьте мукой доску и раскатайте на ней из теста пласт толщиной 0,5 см, смажьте его тонким слоем мармелада. Нарежьте ножом на одинаковые квадратики. Из них приготовьте «двойные улитки». Для этого каждый квадрат заверните с обеих сторон к середине. Сформированное печенье смажьте взбитым яйцом и нарежьте узкими полосками. Разложите на смазанный жиром противень и запеките в духовке.

Кекс с какао

Картофель – 4 шт., яйца – 5 шт., сахар – 1,4 стакана, орехи – 0,5 стакана, какао – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра лимонная.

Разотрите желтки с какао до пены. Растолките орехи и добавьте в какао. Картофель сварите и протрите через сито, добавьте его в смесь вместе с ванильным сахаром, содой и взбитыми в пену белками. Форму для кекса хорошо смажьте маслом, уложите в нее тесто и пеките в духовке около часа.

Бисквиты с орехами

Картофель – 4 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, орехи – 2/3 стакана, яйцо – 2 шт., корица – 1 ст. ложка, сода – на кончике ножа, соль, лимонная цедра.

Испеките в духовке картофель, очистите и прокрутите через мясорубку. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте в них картофельное пюре, растительное масло, толченые орехи, лимонную цедру, корицу, соду и полстакана муки. Посыпьте мукой кухонный стол или доску, на которой будет разделываться тесто. Приготовьте из теста валик и нарежьте маленькими лепешками. Каждую лепешку обваляйте в муке и придайте ей форму бисквита. Смажьте жиром противень, уложите готовые бисквиты и испеките их в духовке.

Картофельный торт

1 вариант. Картофель – 10—12 шт., яйцо – 4 шт., сахар – 2 стакана, соль – на кончике ножа, цедра лимонная.

Картофель отварите, разомните и протрите через сито, чтобы получить пышную массу. Разотрите с сахаром желтки, смешайте с картофелем, лимонной цедрой и посолите. Взбейте в пену белки и смешайте с картофельной массой снизу вверх. Смажьте форму растительным маслом и посыпьте сухарями. Заполните подготовленной массой до половины емкости. Печь в духовке при средней температуре.

2 вариант. Картофель – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – 2 стакана, маргарин – 0,5 пачки, яйцо – 3 шт., лимон – 1/3 часть, сода – 0,5 чайной ложки. Разотрите добела маргарин и сахар. Затем добавьте в массу по одному желтки, продолжив растирать, лимонную цедру и сок лимона. Картофель отварите и натрите на мелкой терке. Смешайте муку и соду, просейте. Смешайте картофель, муку и растертый маргарин. Взбейте в пену белки и соедините с приготовленной массой. Смажьте форму для выпекания маслом, посыпьте толчеными сухарями или тертым черствым хлебом, выложите тесто. Пеките при средней температуре 1 час 15 минут. Посыпьте горячий торт сахарной пудрой и ванилью.

3 вариант. Картофель – 5 шт., мука – 3 стакана, пудра сахарная – 1,5 стакана, маргарин или масло – 1 ст. ложка, корица – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 2 ч. ложки, сода – на кончике ножа, цедра апельсиновая или лимонная. Картофель отварите «в мундире», почистите, пропустите через мясорубку. Желтки и сахарную пудру разотрите, как крем, смешайте с картофелем, добавьте апельсиновую или лимонную цедру, соду, корицу, масло или маргарин, муку и взбитые в пену белки. Затем замесите тесто и уложите на маленькую круглую форму (тогда торт получится высоким), предварительно смазав ее маслом. Пеките в духовке 1,5 часа. Готовый торт опрокиньте на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.

Картофельные сладкие пончики

Картофель – 5 шт., яйца – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, растительное масло – 1,5 стакана, дрожжи – 20 г, молоко – 1 ст. ложка, мука – 1,5 стакана, ванильный сахар – 1 ч. ложка, соль – 0,4 чайной ложки.

Отваренный в кожуре картофель очистите, пропустите через мясорубку. В эту массу добавьте соль, взбитое яйцо, масло, сахар ванильный и муку. Тщательно перемешайте. Разведите дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. В дрожжи всыпьте 1 столовую ложку муки и поставьте в теплое место. Когда опара поднимется, добавьте ее в картофельную массу. Замесите крутое тесто, которое должно постоять в теплом месте не менее часа и подняться. Готовое тесто раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Вырежьте стаканом кружки и опустите их для жарки в разогретое масло. Жарьте до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пончики отбросьте на сито, дайте стечь лишнему маслу, посыпьте ванильным сахаром и подавайте.

Пирожное «а-ля картошка»

Читать дальше